Basic Information

Faculty

• 農学部

Professional Memberships

• 日本レオロジー学会
• 日本食品工学会
• 日本味と匂学会
• 日本食品科学工学会
• 日本農芸化学会

Academic Degree

• 農学修士(京都大学)
• 農学博士(京都大学)

Academic Resume (Graduate Schools)

• 京都大学, 大学院農学研究科博士後期課程農芸化学専攻, 修了
• 京都大学, 大学院農学研究科修士課程農芸化学専攻, 修了

Academic Resume (Undergraduate School/Majors)

• 京都大学, 農学部農芸化学科, 卒業

Research History

• From 1990

  英国リーズ大学食品科学部 客員研究員
• From 1990

  Research Fellow, Department of Food Science,
• Leeds University, UK

Language of Instruction

• English

ID,URL

• J-Global ID

  200901072658598146

researchmap URL

• https://researchmap.jp/read0012958

Research

Research Topics, Overview of the research

• Research Topics

  Evaluation and Improvement of agricultural products, Quality control of dispersed food systems including emulsions, Behavior of flavor compounds in food matrix and its relation to food acceptability, Application of unused materials (especially as protein resources)

• Overview of the research

  I have been trying to establish the system evaluating, quickly and on short scale, functional properties relating to food processing of agricultural products such as wheat and soybean. New food processing methods or techniques are developed to increase bio-active and flavor-enhancing compounds. I also analyze physico-chemical and colloidal properties of bio-macromolecules such as proteins and polysaccharides and emulsifiers for the purpose of quality control of food dispersed systems including emulsions. Behavior of flavor compounds in food matrix and it relation to food acceptability and palatability are also my research targets. Recently, I am also doing fundamental research for utilizing the unused materials such as the discarded part of agricultural products and insect powders, etc.

Research Interests

• 食品科学
• Food Science

Research Areas

• Life sciences, Food sciences

Papers

• Functional alteration of soybean 11S globulin through glycation

  Kimio Nishimura; Kyoka Hasegawa; Yasuki Matsumura; Hiroki Saeki; Kentaro Matsumiya

  Food Science and Technology Research, 2022

  
• Structure-function relationships of soy proteins

  Shigeru Utsumi; Yasuki Matsumura; Tomohiko Mori

  Food Proteins and their Applications, 01 Jan. 2017

  
• Relationship between soybean protein composition and breaking load of heat-induced gel prepared from acid-precipitated soybean flour

  Masahiro Sugiyama; Chika Kitagawa; Mako Igarashi; Kazunobu Tsumura; Akihiro Nakamura; Yasuki Matsumura; Masahiko Samoto

  LWT, Apr. 2024

  
• Evaluation of the contents and ratios of five fractionated proteins to elucidate the protein composition in soybean seeds

  Masahiro Sugiyama; Masahiko Samoto; Takashi Ichinose; Akihiro Nakamura; Kentaro Matsumiya; Yasuki Matsumura

  Journal of the American Oil Chemists' Society, 12 Jul. 2023

  
• Tuning of rheological behavior of soybean lipophilic protein-stabilized emulsions

  Jiraporn Sirison; Toya Ishii; Kentaro Matsumiya; Yuki Higashino; Yuko Nambu; Masahiko Samoto; Masahiro Sugiyama; Yasuki Matsumura

  Food Hydrocolloids, Aug. 2023, Peer-reviewed

  
• Emulsifying properties of glucose-conjugated soybean 11S globulin with maximum antioxidant capacity, obtained under optimal preparatory conditions identified by random-centroid optimization

  Kyoka Hasegawa; Kentaro Matsumiya; Hiroki Saeki; Yasuki Matsumura; Kimio Nishimura

  Food Science and Technology Research, 2023

  
• Development of Glucose-Conjugated Chicken Myofibrillar Protein with the Strongest Superoxide Anion Radical Scavenging Activity Using Random-Centroid Optimization and Maltotriose-Conjugated Ones

  Momoka Suzuki; Kentaro Matsumiya; Hiroki Saeki; Yasuki Matsumura; Kimio Nishimura

  Food Sci. Technol. Res., Nov. 2022, Peer-reviewed

  
• Revealing 3D structure of gluten in wheat dough by optical clearing imaging

  T. Ogawa; Y. Matsumura

  Nature Communications, 2021, Peer-reviewed

  Access this paper :

  
• Utilization of various agricultural food particles as foaming and emulsifying agents in food processing and cooking

  Yoko Tanisawa; Minako Yabuki; Toya Ishii; Kentaro Matsumiya; Yasuki Matsumura

  Journal of Cookery Science of Japan, Oct. 2020, Peer-reviewed

  
• Reactions of lipoxygenase from cucumber cotyledon in oil-in-water emulsions

  Y Matsumura; N Matsuo; J Kimata; K Matsui; T Mori

  HYDROCOLLOIDS, PT 2, 1999, Peer-reviewed

  
• Proteins and peptides as antioxidants

  Se Kwon Kim; Isuru Wijesekara; Eun Young Park; Yasuki Matsumura; Yasushi Nakamura; Kenji Sato

  Bioactive Food Proteins and Peptides: Applications in Human Health, 01 Jan. 2011

  
• Integration of bioassay and non-target metabolite analysis of tomato reveals that β-carotene and lycopene activate the adiponectin signaling pathway, including AMPK phosphorylation.

  Shinsuke Mohri; Haruya Takahashi; Maiko Sakai; Naoko Waki; Shingo Takahashi; Koichi Aizawa; Hiroyuki Suganuma; Takeshi Ara; Tatsuya Sugawara; Daisuke Shibata; Yasuki Matsumura; Tsuyoshi Goto; Teruo Kawada

  PloS one, 2022

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• Development of a Method for Quantitation of Glyceraldehyde in Various Body Compartments of Rodents and Humans

  Agustin Martin-Morales; Takanori Arakawa; Mona Sato; Yasuki Matsumura; Fumika Mano-Usui; Kaori Ikeda; Nobuya Inagaki; Kenji Sato

  Journal of Agricultural and Food Chemistry, 10 Nov. 2021

  
• Emulsifying and foaming properties of fine powders prepared from various food materials

  Yabuki Minako; Utsumi Mai; Matsumiya Kentaro; Matsumura Yasuki; Kasai Midori

  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2014

  
• Changes in characteristics of vegetables by ultra-atomizing process

  Utsumi Mai; Matsumiya Kentaro; Yabuki Minako; Kasai Midori; Matsumura Yasuki

  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2014

  
• Effects of powder-added phase on emulsifying properties of avocado powder under acidified and salted conditions

  Hsinhsuan Ho; Toya Ishii; Kentaro Matsumiya; Yuko Nambu; Yasuki Matsumura

  Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, Sep. 2021

  
• Change in surface structure and inner microstructure of durum wheat pasta during the boiling process

  Masato Ohmura; Kentaro Matsumiya; Maeda Tatsuro; Akio Fujita; Yukako Hayashi; Yasuki Matsumura

  LWT, Sep. 2021

  
• メタボロミクスによる代謝物一斉評価系を活用したトマトに含まれるアディポネクチン様活性化合物の探索

  毛利 晋輔; 高橋 春弥; 坂井 麻衣子; 脇 尚子; 高橋 慎吾; 相澤 宏一; 菅沼 大行; 荒 武; 真鍋 祐樹; 菅原 達也; 松村 康生; 柴田 大輔; 後藤 剛; 河田 照雄

  日本栄養・食糧学会大会講演要旨集, Jul. 2021

  
• Ultra-high-pressure homogenization can modify colloidal, interfacial, and foaming properties of whey protein isolate and micellar casein dispersions differently according to the temperature condition

  Ai Sato; Kentaro Matsumiya; Wataru Kaneko; Masanori Okazaki; Yasuki Matsumura

  COLLOIDS AND SURFACES A-PHYSICOCHEMICAL AND ENGINEERING ASPECTS, Jun. 2021

  
• Effects of drying temperature on the properties of starch in pasta

  Ohmura Masato; Matsumiya Kentaro; Maeda Tatsuro; Fujita Akio; Hayashi Yukako; Matsumura Yasuki

  LWT, Jun. 2021

  
• 炭水化物摂取量を反映するバイオマーカーの開発

  磯村 望; 藤田 義人; 櫻井 望; 池田 香織; 真能 芙美香; 古谷 太志; 南野 寛人; 武居 康平; 李 瀛; 柴田 大輔; 荒 武; 後藤 剛; 松村 康生; 河田 照雄; 稲垣 暢也

  糖尿病, May 2021

  
• TOMATOMET: A metabolome database consists of 7118 accurate mass values detected in mature fruits of 25 tomato cultivars

  Takeshi Ara; Nozomu Sakurai; Shingo Takahashi; Naoko Waki; Hiroyuki Suganuma; Koichi Aizawa; Yasuki Matsumura; Teruo Kawada; Daisuke Shibata

  Plant Direct, Apr. 2021

  Access this paper :

  
• Utilization of dried Japanese apricot and avocado fruit powders as an emulsifying agent: The importance of the powder-dispersed phase in emulsification

  Hsinhsuan Ho; Toya Ishii; Kentaro Matsumiya; Maki Iwasa; Yasuki Matsumura

  Journal of Food Engineering, Apr. 2021

  
• Comparison of surface and foaming properties of soy lipophilic protein with those of glycinin and β-conglycinin

  Jiraporn Sirison; Toya Ishii; Kentaro Matsumiya; Masahiko Samoto; Mitsutaka Kohno; Yasuki Matsumura

  Food Hydrocolloids, Mar. 2021

  
• Identification of short-chain pyroglutamyl peptides in Japanese salted fermented soy paste (miso) and their anti-obesity effect

  Saki Shirako; Yumi Kojima; Takeo Hasegawa; Toshikazu Yoshikawa; Yasuki Matsumura; Kaori Ikeda; Nobuya Inagaki; Kenji Sato

  Journal of Food Bioactives, 31 Dec. 2020

  
• Stabilization of whey protein isolate-based emulsions via complexation with xanthan gum under acidic conditions

  Shingo Matsuyama; Maeda Kazuhiro; Makoto Nakauma; Takahiro Funami; Yuko Nambu; Kentaro Matsumiya; Yasuki Matsumura

  Food Hydrocolloids, Sep. 2020

  
• Combinational effects of acid and salt addition on colloidal, interfacial, and emulsifying properties of purified soybean oil bodies

  Toya Ishii; Kentaro Matsumiya; Yasuki Matsumura

  Food Hydrocolloids, Aug. 2020, Peer-reviewed

  
• Anti-freeze effect of Enoki mushroom extract on the quality preservation of frozen whipped cream

  Naoki Arai; Ayako Fujiwara; Michiyo Wakuda; Toshihiro Fujimoto; Yuko Nambu; Toya Ishii; Kentaro Matsumiya; Yasuki Matsumura; Hidehisa Kawahara; Koji Ogino

  Journal of Food Engineering, Aug. 2020, Peer-reviewed

  
• Anti-Inflammatory and Antioxidative Properties of Isoflavones Provide Renal Protective Effects Distinct from Those of Dietary Soy Proteins against Diabetic Nephropathy.

  Huei-Fen Jheng; Kanako Hayashi; Yasuki Matsumura; Teruo Kawada; Shigeto Seno; Hideo Matsuda; Kazuo Inoue; Wataru Nomura; Haruya Takahashi; Tsuyoshi Goto

  Molecular nutrition & food research, May 2020, Peer-reviewed

  
• Effects of Water Jet Treatment on Dispersion and Gelation of Gellan Gum in the Presence of Calcium

  Takao Kubo; Yuko Nanbu; Toya Ishii; Yasuki Matsumura

  Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 15 Apr. 2020, Peer-reviewed

  
• Emulsifiers efficiently prevent hardening of pancakes under refrigerated conditions via inclusion complexes with starch molecules

  Satoshi Yamashita; Kentaro Matsumiya; Yukako Kogo; Kenichiro Takamatsu; Yasuki Matsumura

  FOOD HYDROCOLLOIDS, Mar. 2020, Peer-reviewed

  
• Studies on Kokumi-enhancing component in soybean

  Yasuki Matsumura; Masayuki Shibata

  日本家政学会誌, Dec. 2019, Peer-reviewed, Invited, Lead author

  
• Pyroglutamyl leucine, a peptide in fermented foods, attenuates dysbiosis by increasing host antimicrobial peptide

  Saki Shirako; Yumi Kojima; Naohiro Tomari; Yasushi Nakamura; Yasuki Matsumura; Kaori Ikeda; Nobuya Inagaki; Kenji Sato

  npj Science of Food, 01 Dec. 2019, Peer-reviewed

  
• Quality control in food emulsions

  Yasuki Matsumura

  Nihon Shokuhin Kagaku Kougakukaishi, Aug. 2019, Peer-reviewed, Invited, Lead author

  
• 乳化飲料等の乳化物の安定性に及ぼす影響 ータンパク質の相互作用の影響 〜その機構と迅速評価法〜

  松村 康生

  ソフト・ドリンク技術資料, Apr. 2019, Invited

  
• Amount of Collagen in the Meat Contained in Japanese Daily Dishes and the Collagen Peptide Content in Human Blood after Ingestion of Cooked Fish Meat

  Tomoko Asai; Akira Takahashi; Kumie Ito; Tatsuo Uetake; Yasuki Matsumura; Kaori Ikeda; Nobuya Inagaki; Masahiro Nakata; Yoshiharu Imanishi; Kenji Sato

  Journal of Agricultural and Food Chemistry, 13 Mar. 2019, Peer-reviewed

  
• Effects of heat treatment under low moisture conditions on the protein and oil in soybean seeds.

  Mizutani Y; Shibata M; Yamada S; Nambu Y; Hirotsuka M; Matsumura Y

  Food chemistry, Mar. 2019, Peer-reviewed

  
• Thermal Treatment of Soybean Seeds can Improve the Quality of Soymilk by Enhancing the Extraction Efficiency of "Kokumi" Taste Components

  Shibata Masayuki; Hirotsuka Motohiko; Mizutani Yukiko; Takahashi Haruya; Kawada Teruo; Matsumiya Kentaro; Hayashi Yukako; Matsumura Yasuki

  FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, Nov. 2018, Peer-reviewed

  
• Effects of solid fat content in fat particles on their adsorption at the air–water interface

  Tomohito Hanazawa; Yoko Sakurai; Kentaro Matsumiya; Taka-aki Mutoh; Yasuki Matsumura

  Food Hydrocolloids, 01 Oct. 2018, Peer-reviewed

  
• Microgelation imparts emulsifying ability to surface-inactive polysaccharides—bottom-up vs top-down approaches

  Toya Ishii; Kentaro Matsumiya; Mai Aoshima; Yasuki Matsumura

  npj Science of Food, Aug. 2018, Peer-reviewed

  
• Tolerance of bitter stimuli and attenuation/accumulation of their bitterness in humans.

  Mura E; Yagi M; Yokota K; Seto E; Matsumiya K; Matsumura Y; Hayashi Y

  Bioscience, biotechnology, and biochemistry, Jun. 2018, Peer-reviewed

  
• メタボローム解析を用いたマクロ栄養素摂取量を反映するバイオマーカー開発のための基礎的検討

  藤田 義人; 櫻井 望; 池田 香織; 古谷 太志; 柴田 大輔; 荒 武; 真能 芙美香; 松尾 奈緒美; 小栗 靖生; 南野 寛人; 松村 康生; 河田 照雄; 稲垣 暢也

  糖尿病, Apr. 2018, Peer-reviewed

  
• Classification of lavender essential oils: sedative effects of Lavandula oils

  Kenichi Tomi; Makiko Kitao; Hiroshi Murakami; Yasuki Matsumura; Takahiro Hayashi

  Journal of Essential Oil Research, 02 Jan. 2018, Peer-reviewed

  
• Effects of Various Agricultural Food Particles on Emulsifying and Foaming Properties

  谷澤容子; 矢吹実奈子; 内海麻衣; 松宮健太郎; 松村康生; 香西みどり

  日本調理科学会誌, Jan. 2018, Peer-reviewed

  
• Wide-range screening of anti-inflammatory compounds in tomato using LC-MS and elucidating the mechanism of their functions

  Shinsuke Mohri; Haruya Takahashi; Maiko Sakai; Shingo Takahashi; Naoko Waki; Koichi Aizawa; Hiroyuki Suganuma; Takeshi Ara; Yasuki Matsumura; Daisuke Shibata; Tsuyoshi Goto; Teruo Kawada

  PLoS ONE, 01 Jan. 2018, Peer-reviewed

  Access this paper :

  
• Diversity of γ-glutamyl peptides and oligosaccharides, the "kokumi" taste enhancers, in seeds from soybean mini core collections

  Masayuki Shibata; Motohiko Hirotsuka; Yukiko Mizutani; Haruya Takahashi; Teruo Kawada; Kentaro Matsumiya; Yukako Hayashi; Yasuki Matsumura

  Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 2018, Peer-reviewed

  
• Interfacial and emulsifying properties of crude and purified soybean oil bodies

  Toya Ishii; Kentaro Matsumiya; Yuko Nambu; Masahiko Samoto; Masanobu Yanagisawa; Yasuki Matsumura

  Food Structure, 01 Apr. 2017, Peer-reviewed

  
• Effects of heat treatment and homogenization on milk fat globules and proteins in whipping creams

  Kentaro Matsumiya; Sanae Horiguchi; Tatsuya Kosugi; Taka-Aki Mutoh; Yuko Nambu; Kimio Nishimura; Yasuki Matsumura

  Food Structure, 01 Apr. 2017, Peer-reviewed

  
• Influence of processing factors on the stability of model mayonnaise with whole egg during long-term storage

  Masahiro Ariizumi; Megumi Kubo; Akihiro Handa; Takashi Hayakawa; Kentaro Matsumiya; Yasuki Matsumura

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Apr. 2017, Peer-reviewed

  
• Solubility of soy lipophilic proteins: comparison with other soy protein fractions

  Jiraporn Sirison; Kentaro Matsumiya; Masahiko Samoto; Hiroshi Hidaka; Mitsutaka Kouno; Yasuki Matsumura

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Apr. 2017, Peer-reviewed

  
• Soybean lipophilic proteins - Origin and functional properties as affected by interaction with storage proteins

  Yasuki Matsumura; Jiraporn Sirison; Toya Ishi; Kentaro Matsumiya

  CURRENT OPINION IN COLLOID & INTERFACE SCIENCE, Mar. 2017, Peer-reviewed

  
• Dietary low-fat soy milk powder retards diabetic nephropathy progression via inhibition of renal fibrosis and renal inflammation

  Huei-Fen Jheng; Motohiko Hirotsuka; Tsuyoshi Goto; Masayuki Shibata; Yasuki Matsumura; Teruo Kawada

  MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH, Mar. 2017, Peer-reviewed

  
• Protein-surfactant interactions between bovine lactoferrin and sophorolipids under neutral and acidic conditions

  Kentaro Matsumiya; Yasushi A. Suzuki; Yoshihiko Hirata; Yuko Nambu; Yasuki Matsumura

  BIOCHEMISTRY AND CELL BIOLOGY, Feb. 2017, Peer-reviewed

  
• Effects of freezing treatment on the taste of cooked food

  Matsuyama Mai; Nambu Yuko; Okubo Kumiko; Sawada Yoko; Shimada Shoko; Tsuda Mai; Tsuji Natsumi; Matsumiya Kentaro; Matsumura Yasuki; Yasunobu Tosiko; Murakami Megumi

  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2017

  
• Isolation and characterization of key contributors to the "kokumi" taste in soybean seeds

  Masayuki Shibata; Motohiko Hirotsuka; Yukiko Mizutani; Haruya Takahashi; Teruo Kawada; Kentaro Matsumiya; Yukako Hayashi; Yasuki Matsumura

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 2017, Peer-reviewed

  
• Rheology of Nano-Cellulose Fiber Suspension

  Yumi Matsumiya; Hiroshi Watanabe; Kentaro Abe; Yasuki Matsumura; Fumito Tani; Yasuo Kase; Shojiro Kikkawa; Yasushi Suzuki; Nanase Ishii

  NIHON REOROJI GAKKAISHI, 2017, Peer-reviewed

  
• Rapid evaluation of the rheological change caused by starch retrogradation with repeating freeze-thaw cycles

  Eiji Yamazaki; Tomoko Kubo; Kaori Umetani; Takayuki Fujiwara; Osamu Kurita; Yasuki Matsumura

  STARCH-STARKE, Jan. 2017, Peer-reviewed

  
• Physiological and Psychological Effects of Rose 'Wishing' Flowers and Their Hydrosols on the Human Autonomic Nervous System and Mood State

  Kenichi Tomi; Eri Sakaguchi; Said Ueda; Yasuki Matsumura; Takahiro Hayashi

  HORTICULTURE JOURNAL, Jan. 2017, Peer-reviewed

  
• Analysis of Active Components on Oral Fat Sensations in Oolong Tea

  Emi Mura; Minako Yagi; Yuki Kizaki; Kentaro Matsumiya; Yasuki Matsumura; Yukako Hayashi

  FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, Jan. 2017, Peer-reviewed

  
• Effect of the repeated bitter exposure on rejection threshold in mice

  Emi Mura; Minako Yagi; Kentaro Matsumiya; Yasuki Matsumura; Yukako Hayashi

  CHEMICAL SENSES, Nov. 2016, Peer-reviewed

  
• Taste Sensor measurement is a potent tool for evaluation of Japanese dashi soup

  Yukako Hayashi; Takuji Takahashi; Yasuki Matsumura; Toru Fushiki

  CHEMICAL SENSES, Nov. 2016, Peer-reviewed

  
• Adding talc particles improves physical properties of palm oil-based shortening

  Shinichi Yoshikawa; Haruyasu Kida; Yasuki Matsumura; Kiyotaka Sato

  EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY, Jul. 2016, Peer-reviewed

  
• Enantioselective GC-MS analysis of volatile components from rosemary (Rosmarinus officinalis L.) essential oils and hydrosols

  Kenichi Tomi; Makiko Kitao; Norihiro Konishi; Hiroshi Murakami; Yasuki Matsumura; Takahiro Hayashi

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, May 2016, Peer-reviewed

  
• Effect of Emulsifier Addition on the Deterioration of White Sauce by Freezing

  Yasuhiro Doguchi; Kentaro Matsumiya; Yasuaki Takahashi; Waki Yukita; Taizo Ashida; Yasuki Matsumura

  JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, 2015, Peer-reviewed

  
• 苦味の継続摂取と味認識に関する研究

  YAGI MINAKO; MURA EMI; MATSUMIYA KENTARO; MATSUMURA YASUKI; HAYASHI YUKAKO

  日本味と匂学会誌, Dec. 2014

  
• 食品加工の科学と工学―小麦粉製品を例として‐2 ミキシングによるパン生地のタンパク質と油脂の相互作用とタンパク質の変化

  FUKUDOME SHIN'ICHI; NISHITSUJI YASUYUKI; KUMAMARU JUN; MATSUMIYA KENTARO; MATSUMURA YASUKI

  化学と生物, 01 Jul. 2014

  
• 食品加工の科学と工学―小麦粉製品を例として―1 穀物科学コンソーシアムの意義および小麦粉製品の物性を決定する要因

  MATSUMURA YASUKI

  化学と生物, 01 Jun. 2014

  
• Stabilization of milk protein dispersion by soybean soluble polysaccharide under acidic pH conditions

  Tatsunori Nobuhara; Kentaro Matsumiya; Yuko Nambu; Akihiro Nakamura; Nanae Fujii; Yasuki Matsumura

  FOOD HYDROCOLLOIDS, Jan. 2014, Peer-reviewed

  
• Evaluation of long-term stability of milk beverages by a novel method for rapid determination of aggregation forces between colloidal particles

  Kentaro Matsumiya; Takashi Inoue; Joju Niida; Takao Katagiri; Takahisa Nishizu; Yasuki Matsumura

  FOOD HYDROCOLLOIDS, Jan. 2014, Peer-reviewed

  
• Improvement on the freeze-thaw stability of corn starch gel by the polysaccharide from leaves of Corchorus olitorius L.

  Eiji Yamazaki; Toru Sago; Yoshiaki Kasubuchi; Kazuhito Imamura; Toshio Matsuoka; Osamu Kurita; Hironobu Nambu; Yasuki Matsumura

  Carbohydrate Polymers, 15 Apr. 2013, Peer-reviewed

  
• Evaluation of dispersion properties and emulsifying ability of rice flour for use in high water content food products

  Kentaro Matsumiya; Yuki Okuno; Yasuki Matsumura

  Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 2013, Peer-reviewed

  
• 苦味受容体T2R16の大量精製法の確立

  佐藤 創平; 藤戸 洋聡; 水谷 公彦; 三上 文三; 前橋 健二; 伊井野 貴史; 堀江 健二; 金 武祚; 松村 康生; 林 由佳子

  日本味と匂学会誌, Dec. 2012

  
• ジェランガムのゲル化に与えるカルシウム濃度と冷却速度の影響

  窪 孝雄; 藤田尚孝; 南部優子; 松村康生

  日本食品科学工学開始, Nov. 2012, Peer-reviewed

  
• Effects of Peptide Fractions with Different Isoelectric Points from Wheat Gluten Hydrolysates on Lipid Oxidation in Pork Meat Patties

  Eun Young Park; Hiroko Imazu; Yasuki Matsumura; Yasushi Nakamura; Kenji Sato

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Aug. 2012

  
• Transdermal administration of lactoferrin with sophorolipid

  Nanase Ishii; Toshihiro Kobayashi; Kentaro Matsumiya; Mizuyuki Ryu; Yoshihiko Hirata; Yasuki Matsumura; Yasushi A. Suzuki

  BIOCHEMISTRY AND CELL BIOLOGY-BIOCHIMIE ET BIOLOGIE CELLULAIRE, Jun. 2012

  
• Effects of Amino Acids and Peptide on Lipid Oxidation in Emulsion Systems

  Eun Young Park; Yasushi Nakamura; Kenji Sato; Yasuki Matsumura

  JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, Mar. 2012

  
• Effects of Calcium Concentration and Cooling Rate on Gelation of Gellan Gum

  Takao Kubo; Hisataka Fujita; Yuko Nanbu; Yasuki Matsumura

  JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, 2012

  
• 酸味物質とＡＴＰは異なる味細胞で受容される

  北田亮; 松村成暢; OH Seong‐Hee; 林由佳子

  日本味と匂学会誌, Dec. 2011, Peer-reviewed

  
• 口腔内の油脂残存感低下に関わるウーロン茶の有効成分の検討

  木崎諭希; 村絵美; 永井元; OH Seonghee; 松宮健太郎; 松村康生; 林由佳子

  日本味と匂学会誌, Dec. 2011, Peer-reviewed

  
• An investigation of the conditions for the large-scale purification of a bitter taste receptor T2R16

  SATO Sohei; FUJITO Hirotoshi; MIZUTANI Kimihiko; MIKAMI Bunzo; IWATA So; MAEHASHI Kenji; IINO Takashi; HORIE Kenji; KIM Mujo; MATSUMURA Yasuki; HAYASHI Yukako

  The Japanese journal of taste and smell research, 01 Dec. 2011, Peer-reviewed

  
• Destabilization of protein-based emulsions by diglycerol esters of fatty acids - The importance of chain length similarity between dispersed oil molecules and fatty acid residues of the emulsifier

  Kentaro Matsumiya; Koichi Nakanishi; Yasuki Matsumura

  FOOD HYDROCOLLOIDS, Jun. 2011, Peer-reviewed

  
• Relationships between Lavender Aroma Component and Aromachology Effect

  K. Tomi; T. Fushiki; H. Murakami; Y. Matsumura; T. Hayashi; S. Yazawa

  XXVIII INTERNATIONAL HORTICULTURAL CONGRESS ON SCIENCE AND HORTICULTURE FOR PEOPLE (IHC2010): A NEW LOOK AT MEDICINAL AND AROMATIC PLANTS SEMINAR, 2011, Peer-reviewed

  
• Effects of heating conditions on physicochemical properties of skim milk powder during production process

  Yuka Miyamoto; Kentaro Matsumiya; Hiroaki Kubouchi; Masayuki Noda; Kimio Nishimura; Yasuki Matsumura

  Food Science and Technology Research, 18 Dec. 2010, Peer-reviewed

  
• ウーロン茶の口腔内油脂浄化作用に関する研究

  村絵美; 永井元; 松宮健太郎; 松村康生; 林由佳子

  日本味と匂学会誌, Dec. 2010, Peer-reviewed

  
• 食品分散系の品質―安定性・物性に及ぼす加工条件の影響―

  MATSUMURA YASUKI; MATSUMIYA KENTARO; MIYAMOTO YUKA

  日本調理科学会誌, 05 Jun. 2010

  
• Destabilization of Food Emulsions by Fat Crystallization

  MATSUMURA Yasuki; MUTOH Takaaki

  Journal of the Japanese Association for Crystal Growth, Apr. 2010

  
• Carbohydrate Moieties Contribute Significantly to the Physicochemical Properties of French Bean 7S Globulin Phaseolin

  Aiko Kimura; Mary Rose G. Tandang-Silvas; Takako Fukuda; Cerrone Cabanos; Yasuhiro Takegawa; Maho Amano; Shin-Ichiro Nishimura; Yasuki Matsumura; Shigeru Utsumi; Nobuyuki Maruyama

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Mar. 2010, Peer-reviewed

  
• Effects of bacteriostatic emulsifiers on stability of milk-based emulsions

  Kentaro Matsumiya; Wataru Takahashi; Takashi Inoue; Yasuki Matsumura

  JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, Jan. 2010, Peer-reviewed

  
• 乳化食品に求められる新しい機能 -加工上の課題を克服する-

  松村康生

  食品工業, 52(20), 20-29, 2010

  
• Composition, anti-filamentous Candida activity and radical scavenging activity of hydrosols of Lavandula angustifolia cv. Okamurasaki cultivated in Akita, Japan

  Inouye, S; Takahashi, M; Sato, Y; Tomi, K; Matsumura, Y; Abe, S

  International Journal of Essential Oil Therapeutics, 4, 59-63, 2010, Peer-reviewed

  
• 味細胞におけるカフェイン味刺激伝達経路の解析

  藤戸洋聡; 北田亮; 谷口友朗; OH Seong‐Hee; 松村康生; 林由佳子

  日本味と匂学会誌, Dec. 2009, Peer-reviewed

  
• 陸上トレーニング合宿における運動性疲労が味覚感受性におよぼす影響

  植村真秀; 上英俊; 空閑佐智子; 伊坂忠夫; 松村康生; 林由佳子

  日本味と匂学会誌, Dec. 2009, Peer-reviewed

  
• Characterization and Functional Properties of Sub-Fractions of Soluble Soybean Polysaccharides

  Jun Li; Shinya Matsumoto; Akihiro Nakamura; Hirokazu Maeda; Yasuki Matsumura

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Dec. 2009, Peer-reviewed

  
• Effects of Heating Conditions on Physicochemical Properties of Skim Milk Powder during Production Process

  Yuka Miyamoto; Kentaro Matsumiya; Hiroaki Kubouchi; Masayuki Noda; Kimio Nishimura; Yasuki Matsumura

  FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, Nov. 2009, Peer-reviewed

  
• 食品加工と乳化技術 乳化食品に求められる新しい機能―加工上の課題を克服する―

  MATSUMURA YASUKI; MATSUMIYA KENTARO

  食品工業, 30 Sep. 2009

  
• Rennet-Induced Aggregation and Curd Formation from Skimmed Milk Powders Prepared under Different Sterilizing Conditions

  Yuka Miyamoto; Kentaro Matsumiya; Hiroaki Kubouchi; Masayuki Noda; Kimio Nishimura; Yasuki Matsumura

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Sep. 2009, Peer-reviewed

  
• High viscosity of hydrocolloid from leaves of Corchorus olitorius L.

  Eiji Yamazaki; Osamu Kurita; Yasuki Matsumura

  FOOD HYDROCOLLOIDS, May 2009, Peer-reviewed

  
• Sensory properties of fat and utilization of fat replacers

  松宮健太郎; 松村康生

  The Japanese journal of taste and smell research, Apr. 2009, Peer-reviewed

  
• 食品分野における統計処理―データの本質を知る―

  MATSUMIYA KENTARO; MATSUMURA YASUKI

  食品加工技術, 2009

  
• 運動性疲労が味覚感受性に及ぼす影響の検討

  植村真秀; 成川真隆; 成川真隆; 森田香菜子; 上英俊; 松村康生; 林由佳子

  日本味と匂学会誌, Dec. 2008, Peer-reviewed

  
• Expression analysis of CD36 homologs in fasted Caenorhabditis elegans

  MATSUMOTO Shinya; KATO Kosuke; MATSUMURA Yasuki

  The Japanese journal of taste and smell research, Dec. 2008, Peer-reviewed

  
• Adsorption and Structural Change of beta-Lactoglobulin at the Diacylglycerol-Water Interface

  Mirian M. Sakuno; Shinya Matsumoto; Shigeru Kawai; Koseki Taihei; Yasuki Matsumura

  LANGMUIR, Oct. 2008, Peer-reviewed

  
• Antioxidant activity of some protein hydrolysates and their fractions with different Isoelectric points

  Eun Young Park; Megumi Morimae; Yasuki Matsumura; Yasushi Nakamura; Kenji Sato

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Oct. 2008, Peer-reviewed

  
• Hydrocolloid from leaves of Corchorus olitorius and its synergistic effect on kappa-carrageenan gel strength

  Eiji Yamazaki; Osamu Kurita; Yasuki Matsumura

  FOOD HYDROCOLLOIDS, Jul. 2008, Peer-reviewed

  
• Disaggregation and reaggregation of gluten proteins by sodium chloride

  Tomoyo Ukai; Yasuki Matsumura; Reiko Urade

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Feb. 2008, Peer-reviewed

  
• Comparison of pectins from the alcohol-insoluble residue of Japanese pepper (Zanthoxylum piperitum DC.) fruit, a major by-product of antioxidant extraction

  Eiji Yamazaki; Takayuki Fujiwara; Osamu Kurita; Junichi Ikeda; Yasuki Matsumura

  FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, Jan. 2008, Peer-reviewed

  
• 金属キレート作用を持つフィチン酸塩と飼料の同時摂取が苦味感受性に及ぼす影響

  谷口友朗; 成川真隆; HWANG Won‐Joung; 吉村剛; 松村康生; 林由佳子

  日本味と匂学会誌, Dec. 2007, Peer-reviewed

  
• ミントおよびラベンダー生葉の香気分析および自律神経活動への影響の解析

  IROKAWA KEISHIN; TOMI KEN'ICHI; HAYASHI YUKAKO; HAYASHI TAKAHIRO; YAZAWA SUSUMU; MORIMURA AKANE; MATSUSAKI HARUKO; FUSHIKI TOORU; MATSUMURA YASUKI

  日本味と匂学会誌, Dec. 2007

  
• Effect of oil-soluble emulsifiers on solidification of thermally treated creams

  Taka-Aki Mutoh; Hiroaki Kubouchi; Masayuki Noda; Yasuhiko Shiinoki; Yasuki Matsumura

  INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, Jan. 2007, Peer-reviewed

  
• ミントおよびラベンダー生葉の香気分析と自律神経活動への影響の解析

  色川慶信; 富研一; 林由佳子; 林孝洋; 矢澤進; 森村あかね; 矢崎晴子; 伏木亨

  日本味と匂学会誌、14(3)、523-526, 2007, Peer-reviewed

  
• Effects of enzymatic deamidation by protein-glutaminase on structure and functional properties of wheat gluten

  Yie Hui Yong; Shotaro Yamaguchi; Yasuki Matsumura

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Aug. 2006, Peer-reviewed

  
• 食品分散系の品質 -安定性・物性に及ぼす加工条件の影響

  松村康生; 松宮健太郎

  日本調理科学会誌, 43(3), 206-212, 2006, Peer-reviewed

  
• Effects of the addition of amino acids and peptides on lipid oxidation in a powdery model system

  EY Park; H Murakami; Y Matsumura

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Oct. 2005, Peer-reviewed

  
• Effects of protein and peptide addition on lipid oxidation in powder model system

  EY Park; H Murakami; T Mori; Y Matsumura

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Jan. 2005, Peer-reviewed

  
• Effects of enzymatic deamidation by protein-glutaminase on structure and functional properties of alpha-zein

  YH Yong; S Yamaguchi; YS Gu; T Mori; Y Matsumura

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Nov. 2004, Peer-reviewed

  
• Effects of secondary structures of heated egg white protein on the binding between prime starch and tailings fractions in fresh wheat flour

  M Seguchi; M Takemoto; U Mizutani; M Ozawa; C Nakamura; Y Matsumura

  CEREAL CHEMISTRY, Sep. 2004, Peer-reviewed

  
• Interaction of Lipids and Biopolymers in Powdery State

  MATSUMURA Yasuki; MIZUTANI Yukiko

  KAGAKU TO SEIBUTSU, 25 Jun. 2004, Peer-reviewed

  
• Effects of heating on the interaction of lipid and zein in a dry powder system

  Y Mizutani; Y Matsumura; H Murakami; T Mori

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Jun. 2004, Peer-reviewed

  
• 脂質と食品高分子の相互作用と酸化抑制

  安達修二; 松村康生

  日本食品科学工学会誌, 15 May 2004, Peer-reviewed

  
• Gelling properties of soybean beta-conglycinin having different subunit compositions

  MRB Salleh; N Maruyama; K Takahashi; K Yagasaki; T Higasa; Y Matsumura; S Utsumi

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, May 2004, Peer-reviewed

  
• Suppression of lipid oxidation by its interaction with a food polymer

  S Adachi; Y Matsumura

  JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, 2004, Peer-reviewed

  
• 濃縮豆乳の新物性と優れた適正

  松村 康生

  大豆と技術．秋季号（フードジャーナル増刊10月号）,10月号, 14-19, 2004

  
• Inhibitory effects of peptide-bound polysaccharides on lipid oxidation in emulsions

  Y Matsumura; M Egami; C Satake; Y Maeda; T Takahashi; A Nakamura; T Mori

  FOOD CHEMISTRY, Oct. 2003, Peer-reviewed

  
• Microencapsulation of linoleic acid with low- and high-molecular-weight components of soluble soybean polysaccharide and its oxidation process

  Fang, X; Y Watanabe; S Adachi; Y Matsumura; T Mori; H Maeda; A Nakamura; R Matsuno

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Sep. 2003, Peer-reviewed

  
• Oxidative stability, structure, and physical characteristics of microcapsules formed by spray drying of fish oil with protein and dextrin wall materials

  Y Kagami; S Sugimura; N Fujishima; K Matsuda; T Kometani; Y Matsumura

  JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Sep. 2003, Peer-reviewed

  
• Reconstitution of single molecular species from isolated subunits of glycinin

  GY Zhang; S Tsunokawa; Y Hayashi; S Matsumoto; Y Matsumura; T Mori

  JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, May 2003, Peer-reviewed

  
• Effects of Ca2+ and sulfhydryl reductant on the polymerization of soybean glycinin catalyzed by mammalian and microbial transglutaminases

  GY Zhang; Y Matsumura; S Matsumoto; Y Hayashi; T Mori

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Jan. 2003, Peer-reviewed

  
• Effects of water activity and lipid addition on secondary structure of zein in powder systems

  Y Mizutani; Y Matsumura; K Imamura; K Nakanishi; T Mori

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Jan. 2003, Peer-reviewed

  
• Effects of Fragmentation and Deamidation on the Antioxidative Activity of C Hordein

  Shin-ichiro Kawase; Hiroshi Murakami; Yasuki Matsumura; Tomohiko Mori

  Journal of Oleo Science, 2003, Peer-reviewed

  
• Identification of the epsilon-(gamma-glutamyl)lysine cross-linking sites in alpha-lactalbumin polymerized by mammalian and microbial transglutaminases

  DS Lee; S Matsumoto; Y Matsumura; T Mori

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Dec. 2002, Peer-reviewed

  
• Differences in physical and structural properties of heat-induced gels from glycinins among soybean cultivars

  DS Lee; S Matsumoto; Y Hayashi; Y Matsumura; T Mori

  FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, Nov. 2002, Peer-reviewed

  
• Molecular species of glycinin in some soybean cultivars

  GY Zhang; Y Hayashi; S Matsumoto; Y Matsumura; T Mori

  PHYTOCHEMISTRY, Aug. 2002, Peer-reviewed

  
• Factors affecting reaction of cucumber root lipoxygenase in phospholipid vesicle dispersions

  Y Mizutani; Y Matsumura; S Matsumoto; K Matsui; K Chiba; T Mori

  COLLOIDS AND SURFACES B-BIOINTERFACES, Jun. 2002, Peer-reviewed

  
• Molecular cloning and expression of the mannose/glucose specific lectin from Castanea crenata cotyledons

  S Nakamura; A Ikegami; Y Matsumura; T Nakanishi; K Nomura

  JOURNAL OF BIOCHEMISTRY, Feb. 2002, Peer-reviewed

  
• Effects of Deamidation and Fragmentation on Antioxidative Activity of α-Zein

  Shin-Ichiro Kawase; Hiroshi Murakami; Yasuki Matsumura; Tomohiko Mori

  Journal of Oleo Science, 2002, Peer-reviewed

  
• 新規なタンパク質脱アミド酵素・プロテイングルタミナーゼの食品タンパク質に対する作用

  松村 康生; 具 延淑; 森 友彦

  食品加工技術, 2002, Peer-reviewed

  
• Action of protein-glutaminase on alpha-lactalbumin in the native and molten globule states

  YS Gu; Y Matsumura; S Yamaguchi; T Mori

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Dec. 2001, Peer-reviewed

  
• シリーズ 食品エマルション工学(1)食品エマルション中の油滴表面におけるタンパク質の相互作用

  松村 康生

  日本食品工学会誌, Sep. 2001, Peer-reviewed

  
• Preventing Sauce Separation by Proteins Released from Chicken during Heating

  K.Nishimura; M.Goto; S.Nakai; S.Kawase; Y.Matsumura

  J. Home Econ. Jpn., Aug. 2001, Peer-reviewed

  
• Emulsifying and surface properties of wheat gluten under acidic conditions

  K Takeda; Y Matsumura; M Shimizu

  JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Apr. 2001, Peer-reviewed

  
• Effects of fat crystallization on the behavior of proteins and lipids at oil droplet surfaces

  T Sugimoto; T Mori; J Mano; TA Mutoh; Y Shiinoki; Y Matsumura

  JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, Feb. 2001, Peer-reviewed

  
• Relationship between characteristics of oil droplets and solidification of thermally treated creams

  TA Mutoh; S Nakagawa; M Noda; Y Shiinoki; Y Matsumura

  JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, Feb. 2001, Peer-reviewed

  
• Aggregation behaviour of bovine serum albumin as a cause of sauce liquid separation by heating

  K Nishimura; M Goto; T Higasa; S Kawase; Y Matsumura

  JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Jan. 2001, Peer-reviewed

  
• Reaction of soybean lipoxygenase-3 in emulsions as affected by emulsifiers, salts and phospholipids

  Y Saka; T Mori; Y Matsumura

  COLLOIDS AND SURFACES B-BIOINTERFACES, Dec. 2000, Peer-reviewed

  
• Interaction of gum arabic, maltodextrin and pullulan with lipids in emulsions

  Y Matsumura; C Satake; M Egami; T Mori

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Sep. 2000, Peer-reviewed

  
• Molecular weight distributions of alpha-lactalbumin polymers formed by mammalian and microbial transglutaminases

  Y Matsumura; DS Lee; T Mori

  FOOD HYDROCOLLOIDS, Jan. 2000, Peer-reviewed

  
• Structure-physicochemical function relationships of soybean beta-conglycinin constituent subunits

  N Maruyama; R Sato; Y Wada; Y Matsumura; H Goto; E Okuda; S Nakagawa; S Utsumi

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Dec. 1999, Peer-reviewed

  
• Supermolecular structure and functional properties of food macromolecules

  Y Matsumura

  JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, 1999, Peer-reviewed

  
• 「固さ」の異なる固形飼料の試作研究

  森 友彦; 林 由佳子; 松村 康生; 百瀬 清一

  日本咀嚼学会雑誌, Dec. 1998

  
• Identification of major wheat allergens by means of the Escherichia coli expression system

  N Maruyama; K Ichise; T Katsube; T Kishimoto; S Kawase; Y Matsumura; Y Takeuchi; T Sawada; S Utsumi

  EUROPEAN JOURNAL OF BIOCHEMISTRY, Aug. 1998, Peer-reviewed

  
• Cucumber root lipoxygenase can act on acyl groups in phosphatidylcholine

  K Matsui; M Nishioka; M Ikeyoshi; Y Matsumura; T Mori; T Kajiwara

  BIOCHIMICA ET BIOPHYSICA ACTA-LIPIDS AND LIPID METABOLISM, Feb. 1998, Peer-reviewed

  
• Comparison of antioxidative activity among three types of prolamin subunits

  Shin-Ichiro Kawase; Yasuki Matsumura; Hiroshi Murakami; Tomohiko Mori

  Journal of Cereal Science, 1998, Peer-reviewed

  
• Polymerization of beta-lactoglobulin and bovine serum albumin at oil-water interfaces in emulsions by transglutaminase

  Y Chanyongvorakul; Y Matsumura; A Sawa; N Nio; T Mori

  FOOD HYDROCOLLOIDS, Oct. 1997, Peer-reviewed

  
• Enhanced susceptibility to transglutaminase reaction of alpha-lactalbumin in the molten globule state

  Y Matsumura; Y Chanyongvorakul; Y Kumazawa; T Ohtsuka; T Mori

  BIOCHIMICA ET BIOPHYSICA ACTA-PROTEIN STRUCTURE AND MOLECULAR ENZYMOLOGY, Jan. 1996, Peer-reviewed

  
• EFFECTS OF CARNAUBA WAX ADDITION ON PHYSICAL STATES OF PALM KERNEL OIL-IN-WATER EMULSIONS

  Y MATSUMURA; E OKAMURA; H HIDAKA; M MIYABE; T MORI

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Sep. 1995, Peer-reviewed

  
• Why is a human food of sweet-flavored and fatty foods?

  松村康生

  日本調理科学会誌, Aug. 1995, Peer-reviewed

  
• PHYSICAL-PROPERTIES OF SOY BEAN AND BROAD BEAN 11S GLOBULIN GELS FORMED BY TRANSGLUTAMINASE REACTION

  Y CHANYONGVORAKUL; Y MATSUMURA; M NONAKA; M MOTOKI; T MORI

  JOURNAL OF FOOD SCIENCE, May 1995, Peer-reviewed

  
• 乳清タンパク質ゲル物性へのキチン粉末添加の影響

  中川恭子; 太田隆男; 中塚正博; 田中達郎; 林由佳子; 松村康生; 森友彦

  日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology, 15 Mar. 1995, Peer-reviewed

  
• STUDIES ON PHYSICAL-PROPERTIES OF FOOD GELS MODIFIED BY PARTICULATE FILLERS .2. EFFECTS OF ADDITION OF POWDERED CHITIN ON PHYSICAL-PROPERTIES OF WHEY-PROTEIN GELS

  Y NAKAGAWA; T OHTA; M NAKATSUKA; T TANAKA; Y HAYASHI; Y MATSUMURA; T MORI

  JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, 1995, Peer-reviewed

  
• TEXTURAL PROPERTIES OF STARCH GELS FILLED WITH COLLAGEN AND CHITIN

  HISAJI INABA; MASATAKA HOSHIZAWA; AKIRA FUJIWARA; YASUKI MATSUMURA; TOMOHIKO MORI

  Journal of Texture Studies, 1995, Peer-reviewed

  
• COMPETITIVE ADSORPTION OF ALPHA-LACTALBUMIN IN THE MOLTEN GLOBULE STATE

  Y MATSUMURA; S MITSUI; E DICKINSON; T MORI

  FOOD HYDROCOLLOIDS, Dec. 1994, Peer-reviewed

  
• Proteins at liquid interfaces: Role of the molten globule state

  Eric Dickinson; Yasuki Matsumura

  Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 30 Sep. 1994, Peer-reviewed

  
• ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF ZEINS FROM DIFFERENT MAIZE VARIETIES AGAINST DOCOSAHEXAENOIC ACID ETHYL-ESTER

  Y MATSUMURA; PP ANDONOVA; Y HAYASHI; H MURAKAMI; T MORI

  CEREAL CHEMISTRY, Sep. 1994, Peer-reviewed

  
• GELATIN OF BEAN 11S GLOBULINS BY CA2+-INDEPENDENT TRANSGLUTAMINASE

  Y CHANYONGVORAKUL; Y MATSUMURA; H SAKAMOTO; M MOTOKI; K IKURA; T MORI

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, May 1994, Peer-reviewed

  
• GELATION AND GEL PROPERTIES OF SOYBEAN GLYCININ IN A TRANSGLUTAMINASE-CATALYZED SYSTEM

  IJ KANG; Y MATSUMURA; K IKURA; M MOTOKI; H SAKAMOTO; T MORI

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Jan. 1994, Peer-reviewed

  
• CHANGES WITH RETROGRADATION OF MECHANICAL AND TEXTURAL PROPERTIES OF GELS FROM VARIOUS STARCHES

  H INABA; Y HATANAKA; T ADACHI; Y MATSUMURA; T MORI

  CARBOHYDRATE POLYMERS, 1994, Peer-reviewed

  
• Competitive adsorption of α-lactalbumin in the molten globule state

  Yasuki Matsumura; Seiji Mitsui; Eric Dickinson; Tomohiko Mori

  Topics in Catalysis, 1994, Peer-reviewed

  
• Characterization of texture and mechanical properties of starch gels

  Hisaji Inaba; Masataka Hoshizawa; Takashi Adachi; Yasuki Matsumura; Tomohiko Mori

  Topics in Catalysis, 1994, Peer-reviewed

  
• Effect of γ‐irradiation on soya bean proteins

  Myung‐Woo Byun; Il‐Jun Kang; Yukako Hayashi; Yasuki Matsumura; Tomohiko Mori

  Journal of the Science of Food and Agriculture, 1994, Peer-reviewed

  
• Features: Emulsifying Technology and Food Processing. Effects of Oil Droplets on the Dynamic Viscoelastic Properties of Emulsion Gels.

  松村康生

  食品工業, 30 Nov. 1993

  
• Effect of Wax Addition on Gel - to - Liquid-Crystalline Phase Transition of Palm-Oil as Studied by FT-IR Spectroscopy.

  OKAMURA E; MATSUMURA Y; TAKENAKA T

  Bull Inst Chem Res Kyoto Univ, Sep. 1993, Peer-reviewed

  
• FILLER EFFECTS OF OIL DROPLETS ON THE VISCOELASTIC PROPERTIES OF EMULSION GELS

  Y MATSUMURA; IJ KANG; H SAKAMOTO; M MOTOKI; T MORI

  FOOD HYDROCOLLOIDS, Sep. 1993, Peer-reviewed

  
• CONFORMATIONAL-CHANGES AND SURFACE-PROPERTIES OF LEGUMIN FROM BROAD BEANS IN RELATION TO ITS THERMAL AGGREGATION

  BA ZHENG; Y MATSUMURA; T MORI

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Aug. 1993, Peer-reviewed

  
• RELATIONSHIPS OF MOLECULAR FORCES TO RHEOLOGICAL AND STRUCTURAL-PROPERTIES OF LEGUMIN GELS FROM BROAD BEANS

  BA ZHENG; Y MATSUMURA; T MORI

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Aug. 1993, Peer-reviewed

  
• RELATIONSHIP BETWEEN THE THERMAL-DENATURATION AND GELLING PROPERTIES OF LEGUMIN FROM BROAD BEANS

  BA ZHENG; Y MATSUMURA; T MORI

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Jul. 1993, Peer-reviewed

  
• PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF INTERMEDIARY SUBUNITS OF BROAD BEAN 11S-GLOBULIN

  BA ZHENG; Y MATSUMURA; T MORI

  PHYTOCHEMISTRY, Jul. 1993, Peer-reviewed

  
• Effects of oil Droplets on Dynamic Viscoelastic Properties of Emulsion Gels

  Y Matsumura; IJ Kang; H Sakamoto; M Motoki; T Mori

  Food Industry,36/22,32, 1993

  
• Filler effects of oil droplets on the viscoelastic properties of emulsion gels

  Yasuki Matsumura; Il-Jun Kang; Hiroko Sakamoto; Masao Motoki; Tomohiko Mori

  Topics in Catalysis, 1993, Peer-reviewed

  
• GELATION MECHANISM OF 11S GLOBULINS OF SOYBEANS BY CA2+-INDEPENDENT TRANSGLUTAMINASE

  IJ KANG; Y CHANYONGVORAKUL; Y MATSUMURA; H SAKAMOTO; M MOTOKI; T MORI

  FOOD HYDROCOLLOIDS, 1993, Peer-reviewed

  
• FILLER EFFECTS OF OIL DROPLETS ON PHYSICAL-PROPERTIES OF EMULSION GELS

  Y MATSUMURA; H SAKAMOTO; M MOTOKI; T MORI

  FOOD HYDROCOLLOIDS, 1993, Peer-reviewed

  
• MOLECULAR FORCES IN THERMAL ASSOCIATION-DISSOCIATION AND GELATION OF LEGUMIN FROM BROAD BEANS

  BA ZHENG; Y MATSUMURA; T MORI

  JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Mar. 1992, Peer-reviewed

  
• THERMAL GELATION MECHANISM OF LEGUMIN FROM BROAD BEANS

  BA ZHENG; Y MATSUMURA; T MORI

  JOURNAL OF FOOD SCIENCE, May 1991, Peer-reviewed

  
• CHARACTERIZATION OF TEXTURE AND MECHANICAL-PROPERTIES OF HEAT-INDUCED SOY PROTEIN GELS

  IJ KANG; Y MATSUMURA; T MORI

  JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, May 1991, Peer-reviewed

  
• COMPETITIVE ADSORPTION OF BETA-LACTOGLOBULIN + TWEEN 20 AT THE OIL-WATER INTERFACE

  JL COURTHAUDON; E DICKINSON; Y MATSUMURA; DC CLARK

  COLLOIDS AND SURFACES, May 1991, Peer-reviewed

  
• TIME-DEPENDENT POLYMERIZATION OF BETA-LACTOGLOBULIN THROUGH DISULFIDE BONDS AT THE OIL-WATER INTERFACE IN EMULSIONS

  E DICKINSON; Y MATSUMURA

  INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, Feb. 1991, Peer-reviewed

  
• INFLUENCE OF EMULSIFIER ON THE COMPETITIVE ADSORPTION OF WHEY PROTEINS IN EMULSIONS

  JL COURTHAUDON; E DICKINSON; Y MATSUMURA; A WILLIAMS

  FOOD STRUCTURE, 1991, Peer-reviewed

  
• RHEOLOGICAL PROPERTIES OF HEAT-INDUCED GEL OF SOYBEAN-11S GLOBULIN UNDER HIGH IONIC-STRENGTH (MU=0.5)

  T MORI; M MOHRI; N ARTIK; Y MATSUMURA

  JOURNAL OF TEXTURE STUDIES, 1989, Peer-reviewed

  
• Separation of Subunit Polypeptides of Glutenin by Sds-Page and Determination of Their cysteine contents

  Yasuki Matsumura; Yukio Kawamura; Teruyoshi Matoba; Daizo Yonezawa

  Agricultural and Biological Chemistry, 1984, Peer-reviewed

  
• Liberation of subunit polypeptides of glutenin by partial reduction at ph 6.0

  Yasuki Matsumura; Yukio Kawamura; Teruyoshi Matoba; Daizo Yonezawa

  Agricultural and Biological Chemistry, 1984, Peer-reviewed

  

Misc.

• 極性脂質による小麦粉の製パン性の向上--新規酵素およびリピッドナノテクノロジー技術の応用

  西村 公雄; 松村 康生

  年報, 2004

  
• Active oxygen produced by vitamin C improves the quality of the bread

  宮本 有香; 松村 康生; 西村 公雄

  年報, 2005

  
• タンパク質の吸着した油水界面におけるリポキシゲナーゼ反応 : 食品

  松村 康生; 松尾 徳子; 森 友彦

  日本農藝化學會誌, 05 Mar. 1996

  
• ゲル状食品の物性測定による客観的評価と判別 : KES-FB圧縮試験機を用いる試み(食品-物性, 物理化学, 分析-)

  森 友彦; 松村 康生

  日本農藝化學會誌, 15 Mar. 1988

  
• 大豆11Sグロブリン加熱ゲルの構造形成過程における水の状態変化について(食品-物性, 物理化学, 分析-)

  松村 康生; 森 友彦

  日本農藝化學會誌, 15 Mar. 1988

  
• A-8 2軸型エクストルーダー製造餅類の老化特性(一般講演)(日本農芸化学会昭和61年度関東支部大会報告)

  稲場 久二; 畠中 義雄; 飯村 普則; 松村 康生; 森 友彦

  日本農藝化學會誌, Dec. 1986

  
• B-5 大豆近縁種の11Sグロブリンのサブユニット分析(日本農芸化学会関西支部大会報告)

  毛利 真知子; 松村 康生; 森 友彦

  日本農藝化學會誌, Dec. 1986

  
• エマルション状態におけるリノール酸メチルの酸化反応 : 食品

  松尾 徳子; 松村 康生; 森 友彦

  日本農藝化學會誌, 05 Jul. 1995

  
• 基質タンパク質の界面変性によるトランスグルタミナーゼ反応の活性化 : 食品

  松村 康生; シャン ユーポン; ヨン ウォラクン; 熊沢 義之; 大塚 とも子; 森 友彦

  日本農藝化學會誌, 05 Jul. 1995

  
• 卵白アルブミンの乳化特性の解析 : 食品

  小関 泰平; 大塚 浩子; 平松 小百合; 古川 智美; 天岡 三千代; 森 友彦; 松村 康生

  日本農藝化學會誌, 05 Jul. 1995

  
• 動物及び微生物由来トランスグルタミナーゼのタンパク質架橋化能の比較 : 食品

  森 友彦; 李 得植; 松本 晋也; 本木 正雄; 伊倉 宏司; 松村 康生

  日本農藝化學會誌, 05 Jul. 1995

  
• Physical properties and palatability of foods.

  MATSUMURA Yasuki

  The Japanese journal of taste and smell research, 01 Dec. 2001

  
• FE-P21 Volatile aroma profile of soybeans during mastication with mouth model by PTR-MS(Section IX Food Engineering)

  Odake Sachiko; Matsumura Yasuki

  Journal of bioscience and bioengineering, Nov. 2009

  
• Establishment of Comprehensive Assessment of Food Function System Based on Mass Spectrometry Data

  高橋春弥; 毛利晋輔; 櫻井望; 荒武; 柴田大輔; 柴田大輔; 松村康生; 河田照雄; 後藤剛

  質量分析総合討論会講演要旨集, 2020

  
• メタボローム解析を用いた活性ベース代謝物プロファイリング法の構築及びトマトに含まれるアディポネクチン様活性化合物の探索

  毛利晋輔; 高橋春弥; 坂井麻衣子; 高橋慎吾; 脇尚子; 相澤宏一; 菅沼大行; 荒武; 松村康生; 柴田大輔; 後藤剛; 河田照雄

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2019

  
• LC‐MSを用いたトマトに含まれる抗炎症化合物全体像の把握および同定化合物における作用機序の解明

  毛利晋輔; 高橋春弥; 坂井麻衣子; 高橋慎吾; 脇尚子; 相澤宏一; 菅沼大行; 荒武; 松村康生; 柴田大輔; 後藤剛; 河田照雄

  日本栄養・食糧学会近畿支部大会および公開シンポジウム講演抄録集, 02 Nov. 2018

  
• Development of biomarkers of macronutrient intake by integrated analysis of metabolome data in both human samples and food compositions.

  Fujita Y; Sakurai N; Ikeda K; Mano F; Furuya F; Shibata D; Ara T; Matsuo N; Oguri Y; Minamino H; Isomura N; Goto T; Matsumura Y; Kawada T; Inagaki N

  12ｔｈ IDF-WPR CONGRESS & 10ｔｈ AASD Scientific Meeting, Nov. 2018

  
• 乳化剤と澱粉の複合体形成が冷蔵保存したパンケーキの品質に及ぼす影響

  山下智史; 松宮健太郎; 佐藤開; 高松研一郎; 菊池洋介; 松村康生

  日本食品科学工学会大会講演集, 22 Aug. 2018

  
• 汎用型四重極質量分析計による高粘度モデル液状食品からの香気成分放散挙動のin vitroリアルタイム解析

  一ノ宮咲子; 松宮健太郎; 杉山真悟; 若林秀彦; 松村康生

  日本食品科学工学会大会講演集, 22 Aug. 2018

  
• Modification of gelling and emulsifying properties of Japanese apricots (Prunus mume) puree by ultra-high-pressure atomization

  K. Matsumiya; C. Indo; T. Ishii; M. Iwasa; T. Akagi; Y. Tsuchida; Y. Kawamura; Y. Matsumura

  3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products, Jun. 2018

  
• 微細化農産食品のフレンチメレンゲ調理への利用検討

  谷澤容子; 石井統也; 松宮健太郎; 松村康生; 香西みどり

  日本家政学会大会研究発表要旨集, 01 May 2018

  
• Surface-inactive polysaccharides acquire emulsifying ability via microgelation

  T. Ishii; K. Matsumiya; M. Aoshima; Y. Matsumura

  17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts, Apr. 2018

  
• Destabilization of mayonnaise by freeze-thaw process -Mechanism and Prevention -

  Y. Matsumura; K. Kato; Y. Hayashi; K. Matsumiya

  17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts, Apr. 2018

  
• Effects of gas type on foam properties of various protein dispersions

  A. Sato; K. Matsumiya; T. Kosugi; H. Kubouchi; Y. Matsumura

  17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts, Apr. 2018

  
• Retronasal aroma in post-swallow phase ― a study on addition effects of xanthan gum and in-vitro simulation

  Kentaro Matsumiya

  17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts, Apr. 2018

  
• An avocado powder-stabilized emulsion – physical property and emulsification mechanism

  H. Ho; K. Matsumiya; T. Ishii; Y. Matsumura

  17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts, Apr. 2018

  
• メタボローム解析を用いたマクロ栄養素摂取量を反映するバイオマーカー開発のための基礎的検討

  藤田義人; 櫻井望; 池田香織; 古谷太志; 柴田大輔; 荒武; 真能芙美香; 松尾奈緒美; 小栗靖生; 南野寛人; 松村康生; 河田照雄; 稲垣暢也

  糖尿病(Web), 2018

  
• マクロ栄養素摂取量を反映するバイオマーカー開発のための試験食を用いた基礎的検討

  藤田義人; 櫻井望; 池田香織; 古谷太志; 柴田大輔; 荒武; 真能芙美香; 松尾奈緒美; 小栗靖生; 南野寛人; 松村康生; 河田照雄; 稲垣暢也

  第21回日本病態栄養学会年次学術集会, Jan. 2018

  
• Fruit Particles toward Food-Grade Pickering Emulsions

  H. Ho; K. Matsumiya; T. Ishii; M. Iwasa; Y. Matsumura

  the 2nd Asian Conference on Oleo Science 2017, Sep. 2017

  
• Effects of pH and Salt Conditions on the Interfacial and Emulsifying Properties of

  T. Ishii; K. Matsumiya; Y. Matsumura

  the 2nd Asian Conference on Oleo Science 2017, Sep. 2017

  
• 多糖類ミクロゲルの乳化機能の解析

  石井統也; 松宮健太郎; 青嶋舞; 松村康生

  日本食品科学工学会大会講演集, 28 Aug. 2017

  
• 湯種生地の温度が澱粉及びタンパク質に与える影響

  杉山貴洋; 松宮健太郎; 吉田匡; 松村康生

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2017

  
• 脂肪球が乳タンパク質による泡沫の安定性に及ぼす影響

  大野智未; 松宮健太郎; 小杉達也; 久保内宏晶; 松村康生

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2017

  
• 苦味物質の反復摂取による口腔内苦味蓄積性の検討

  横田光平; 村絵美; 村絵美; 大原英之; 松宮健太郎; 松村康生; 林由佳子

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2017

  
• 冷凍処理が調理後の食材のおいしさに及ぼす影響

  松山真衣; 南部優子; 大久保公美子; 澤田容子; 嶋田祥子; 津田舞; 辻奈津美; 松宮健太郎; 松村康生; 安信淑子; 村上恵

  日本調理科学会大会研究発表要旨集, 2017

  
• 酸性条件における大豆オイルボディの界面特性と乳化特性

  石井統也; 松宮健太郎; 南部優子; 松村康生

  日本油化学会年会講演要旨集, 07 Sep. 2016

  
• 大豆種子の加熱処理による種子中のタンパク質や油脂の存在状態の変化

  水谷由記子; 柴田雅之; 山田紗英子; 南部優子; 廣塚元彦; 廣塚元彦; 松村康生

  日本食品科学工学会大会講演集, 25 Aug. 2016

  
• 微細化農産食品の調理加工特性

  谷澤容子; 矢吹実奈子; 松宮健太郎; 松村康生; 香西みどり

  日本食品科学工学会大会講演集, 25 Aug. 2016

  
• 湿式微粒化装置を用いたカルシウム含有ジェランガムのゲル化

  窪孝雄; 木下洋輔; 野口裕介; 岩朝義弘; 南部優子; 松村康生

  日本食品科学工学会大会講演集, 25 Aug. 2016

  
• 複合菓子におけるビスケットの構造が脂質移行に与える影響

  松宮健太郎; 青嶋舞; 山田紗瑛; 南部優子; 西村公雄; 松村康生

  日本食品科学工学会大会講演集, 25 Aug. 2016

  
• ナノ粒子化加工によるビタミンEの吸収促進機構の解明

  室田佳恵子; 大塚芹; 菅田望; 村上陽子; 伊佐治知也; 寺尾純二; 河田照雄; 松村康生; 大久保剛

  日本栄養・食糧学会大会講演要旨集, 25 Apr. 2016

  
• サメ調理肉摂取後のヒト血中コラーゲンペプチド

  淺井智子; 高橋滉; 大倉千里; 植竹達雄; 松村康生; 池田香織; 稲垣暢也; 佐藤健司

  日本栄養・食糧学会大会講演要旨集, 25 Apr. 2016

  
• 味噌中の短鎖ピログルタミルペプチドの同定

  小嶋優美; 佐藤健司; 松村康生; 池田香織; 稲垣暢也

  日本栄養・食糧学会大会講演要旨集, 25 Apr. 2016

  
• 糖化能の高いグリセルアルデヒドの血漿および臓器における検出法確立

  佐藤桃茄; 池田香織; 稲垣暢也; 松村康生; 佐藤健司

  日本栄養・食糧学会大会講演要旨集, 25 Apr. 2016

  
• 小腸低分子タンパク質のLC‐MSを用いた網羅的解析―pyroGlu‐Leuの投与による影響―

  白子紗希; 大田奈央; 朴恩榮; 松村康生; 池田香織; 稲垣暢也; 佐藤健司

  日本栄養・食糧学会大会講演要旨集, 25 Apr. 2016

  
• だしの評価への味覚センサーの応用

  林由佳子; 高橋拓児; 松村康生; 伏木亨

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2016

  
• 麺内部のグルテンタンパク質の三次元ネットワーク構造の新規計測~麺をまるごと透明に~

  小川剛伸; 松村康生

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2016

  
• キサンタンガム添加が液状食品のレトロネーザル香へ与える影響

  武井友里恵; 松宮健太郎; 林和寛; 杉山真悟; 松村康生

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2016

  
• Key factors contributing to the stability of emulsion prepared with maize powder

  M. Utsumi; K. Matsumiya; M. Yabuki; M. Kasai; Y. Matsumura

  2nd Food Structure and Functionality Forum Symposium: From Molecules to Functionality, Feb. 2016

  
• 味覚センサーによる日本食の出汁の評価

  林由佳子; 高橋拓児; 松村康生; 伏木亨

  日本味と匂学会誌, Dec. 2015

  
• 水溶性大豆多糖類添加が小麦粉生地物性に与える影響

  奥村研志; 金谷洋幸; 津村和伸; 松宮健太郎; 松村康生

  日本食品科学工学会大会講演集, 27 Aug. 2015

  
• ホスホリパーゼA₂処理卵黄の分散性及び乳化性―基質特異性の異なるホスホリパーゼA₂の影響―

  杉山貴洋; 松宮健太郎; 半田明弘; 川島里紗; 松村康生

  日本食品科学工学会大会講演集, 27 Aug. 2015

  
• 加熱調理がトマトのオキソ脂肪酸生成に与える影響

  安信淑子; 大久保公美子; 堀内美和; 高橋春弥; 河田照雄; 武井友里恵; 松村康生

  日本食品科学工学会大会講演集, 27 Aug. 2015

  
• プロピレングリコール脂肪酸エステルが氷結晶に与える影響

  道口靖央; 松宮健太郎; 高橋康明; 行田和樹; 芦田泰三; 松村康生

  日本食品科学工学会大会講演集, 27 Aug. 2015

  
• Oil droplet coalescence does not necessarily affect the flavor release from oil-in-water emulsions

  Kentaro Matsumiya; Mio Sasaki; Hiroshi Murakami; Yasuki Matsumura

  COLLOIDS AND SURFACES A-PHYSICOCHEMICAL AND ENGINEERING ASPECTS, Jun. 2015

  
• 凍結融解によるマヨネーズの不安定化とポリグリセリン脂肪酸エステルの影響

  KATO KOKI; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI YUKAKO; SATO KEN'ICHI; FURUKAWA SHUHEI; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2015

  
• 冷凍保存が小麦麺中のグルテンに及ぼす影響

  TORII AKIRA; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI YUKAKO; HIRAUCHI TOORU; IRIE KENTARO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2015

  
• 飢餓体験が次世代に及ぼす影響について線虫を用いた解析

  SAITO HARUKA; MORISHITA MAYU; SEI MEGUMI; OKADA SAWAKO; SHIMOJITOSHO SATOMI; NISHIDA AYANO; SAKAGAMI MIDORI; MATSUMURA YASUKI; MURAKAMI HIROSHI; MATSUMOTO SHIN'YA

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2015

  
• 吸着層および油滴の分散状態が乳化系からのフレーバーリリースに与える影響

  MATSUMURA YASUKI; SASAKI MIO; MATSUMIYA KENTARO

  日本食品化学研究振興財団研究成果報告書, 15 Dec. 2014

  
• Diglycerol esters of fatty acids promote severe coalescence between protein-stabilized oil droplets by emulsifier-protein competitive interactions

  Kentaro Matsumiya; Yasuaki Takahashi; Koichi Nakanishi; Nobuo Dotsu; Yasuki Matsumura

  FOOD HYDROCOLLOIDS, Dec. 2014

  
• Localization of 9- and 13-oxo-octadecadienoic acids in tomato fruit

  Haruya Takahashi; Kosuke Kamakari; Hideyuki Suzuki; Shinsuke Mohri; Tsuyoshi Goto; Nobuyuki Takahashi; Yasuki Matsumura; Daisuke Shibata; Teruo Kawada

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Oct. 2014

  
• 気液界面における油滴の吸着挙動

  SAKURAI YOKO; MATSUMIYA KENTARO; HANAZAWA TOMOHITO; MUTO TAKAAKI; MATSUMURA YASUKI

  日本油化学会年会講演要旨集, 09 Sep. 2014

  
• 大豆オイルボディの乳化機能性についての検討

  ISHII TSUGUYA; MATSUMIYA KENTARO; SAMOTO MASAHIKO; YANAGISAWA MASANOBU; MATSUMURA YASUKI

  日本油化学会年会講演要旨集, 09 Sep. 2014

  
• 卵白アルブミンの乳化特性におよぼすタンパク質濃度の影響

  TADAKAWA MINAMI; MURAI YUKO; SAITO HIROKO; MATSUMURA YASUKI; KOSEKI TAIHEI

  日本食品科学工学会大会講演集, 28 Aug. 2014

  
• 乳化剤添加方法がホワイトソースの冷凍劣化に及ぼす影響

  MICHIGUCHI YASUO; MATSUMIYA KENTARO; TAKAHASHI YASUAKI; YUKITA WAKI; ASHIDA TAIZO; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 28 Aug. 2014

  
• 卵黄の乳化機能及びその向上技術

  MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 28 Aug. 2014

  
• 冷凍保存が小麦麺の物性と微細構造および澱粉の老化に及ぼす影響

  TORII AKIYOSHI; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI YUKAKO; MAEDA TATSURO; IRIE KENTARO; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 28 Aug. 2014

  
• 調理条件がトマトソース中の機能性成分に与える影響

  TAKEI YURIE; YONEYAMA KAHO; MIYAMOTO YUKA; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 28 Aug. 2014

  
• 非可食部に由来する不溶性多糖類ナノファイバーの物性解析

  NIMURA KENTA; ABE KENTARO; MASUDA TETSUYA; MATSUMIYA KENTARO; NAMBU YUKO; MATSUMURA YASUKI; YANO HIROYUKI; TANI FUMITO

  日本食品科学工学会大会講演集, 28 Aug. 2014

  
• 濃厚O/W乳化食品の長期保存における乳化破壊とその影響因子

  ARIIZUMI MASAHIRO; KUBO MEGUMI; KIMURA YOSHIHARU; HANDA AKIHIRO; MATSUMIYA KENTARO; MATSUMURA YASUKI

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 15 Jul. 2014

  
• 凍結融解による卵黄の状態変化

  HORII MIKA; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2014

  
• グリアジン水和物のレオロジー特性に対する食塩の影響

  HIGASHINO YUKI; MATSUMIYA AOI; KOTANI MASAO; MATSUMURA YASUKI; URADE REIKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2014

  
• 液状食品モデルにおける各種増粘剤の香気放散挙動に与える影響

  YOSHIDA RYO; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI KAZUHIRO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2014

  
• Improvement of functional properties of dried low-cholesterol egg yolk by the new atomizing system

  R. Sasabe; K. Matsumiya; A. Handa; Y. Matsumura

  Food Structure and Functionality Forum Symposium from Molecules to Functionality, Mar. 2014

  
• Functional modification of insoluble polysaccharides by the application of nano-fibrillation process

  K. Nimura; K. Abe; T. Masuda; K. Matsumiya; Y. Nanbu; Y. Matsumura; H. Yano; F. Tani

  Food Structure and Functionality Forum Symposium from Molecules to Functionality, Mar. 2014

  
• ウーロン茶の口腔内油脂残存感低下効果に関わる有効成分の解明

  YAGI MINAKO; KIZAKI YUKI; MURA EMI; MATSUMIYA KENTARO; MATSUMURA YASUKI; NAGAI HAJIME; HAYASHI YUKAKO

  日本農芸化学会関西支部講演会講演要旨集, 31 Jan. 2014

  
• 微粒子化食品素材の調理加工特性の検討

  YABUKI MINAKO; UCHIUMI MAI; MATSUMIYA KENTARO; MATSUMURA YASUKI; KASAI MIDORI

  日本調理科学会大会研究発表要旨集, 2014

  
• 野菜の超微細化処理による特性変化

  UCHIUMI MAI; MATSUMIYA KENTARO; YABUKI MINAKO; KASAI MIDORI; MATSUMURA YASUKI

  日本調理科学会大会研究発表要旨集, 2014

  
• 高水分食品への応用を目指した米粉の分散性の評価と乳化能の検証

  松宮健太郎; 奥野勇樹; 松村康生

  日本食品科学工学会誌, 15 Nov. 2013

  
• Rice flour as a potential fat replacer and emulsifier

  K. Matsumiya; Y. Okuno; Y. Matsumura

  1st UK Hydrocolloids Symposium, Sep. 2013

  
• 非可食部由来の不溶性多糖類の物性解析と消化管内挙動

  FUTAMURA KENTA; ABE KENTARO; MASUDA TETSUYA; MATSUMIYA KENTARO; NAMBU YUKO; MATSUMURA YASUKI; YANO HIROYUKI; TANI FUMITO

  日本食品科学工学会大会講演集, 29 Aug. 2013

  
• 高水分食品への応用を目指した米粉の分散性評価と乳化能の検証

  MATSUMIYA KENTARO; OKUNO YUKI; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 29 Aug. 2013

  
• エマルション中の油滴の合一が香気成分の放散挙動に与える影響

  SASAKI MIO; MATSUMIYA KENTARO; MURAKAMI HIROSHI; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 29 Aug. 2013

  
• プロピレングリコール脂肪酸エステルによる氷結晶への影響

  MICHIGUCHI YASUO; MATSUMIYA KENTARO; TAKAHASHI YASUAKI; YUKITA WAKI; ASHIDA TAIZO; MATSUMURA YASUKI

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 16 Jul. 2013

  
• 蛍光スペクトルによる大豆加工適性の評価

  TSUNEMI MIKIKO; MATSUMIYA KENTARO; TERAISHI MASAYOSHI; OKUMOTO YUTAKA; YAMADA NAOHIRO; KAWANE MASAAKI; TAKANO TOSHIAKI; MATSUMURA YASUKI

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 16 Jul. 2013

  
• 食品素材のナノスケール加工基盤技術の開発と生体影響評価 第4章 食品素材の品質安定性の解明 2 液体・固体粒子の物性解析とナノスケール界面・構造制御による高機能化

  MATSUMURA YASUKI

  農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果, 15 Mar. 2013

  
• 小麦澱粉の糊化・老化に及ぼすヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉添加の影響

  TORII AKIRA; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI YUKAKO; IRIE KENTARO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2013

  
• ゼラチンのゲル形成に対するキチンナノファイバー添加の影響

  KOTANI MASAO; ABE KENTARO; YANO HIROYUKI; MATSUMIYA KENTARO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2013

  
• 苦味受容体hT2R16に対する鶏卵抗体の作製およびその特性評価

  SATO SOHEI; FUJITO HIROTOSHI; MIZUTANI KIMIHIKO; MIKAMI BUNZO; FUSHIKI AKIRA; MAEHASHI KENJI; YAMASHITA YUSUKE; IINO TAKASHI; HORIE KENJI; KIM MUJO; MATSUMURA YASUKI; HAYASHI YUKAKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2013

  
• トマト加工・調理条件がオキソ酸生成に与える影響

  EGUCHI YUI; MATSUMIYA KENTARO; MIZUTANI YUKIKO; TAKAHASHI HARUYA; TAKAHASHI NOBUYUKI; KAWADA TERUO; TAKAHASHI NOBUYUKI; SUZUKI TATSUYA; ARA TAKESHI; SAKURAI NOZOMU; SUZUKI HIDEYUKI; SHIBATA DAISUKE; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2013

  
• 長期的な酸化脂質摂取が線虫の生殖能力と寿命に与える影響

  KIMURA RIE; ASO TOMOKO; SOUMA AKIKO; MORI TOMOHIKO; MATSUMURA YASUKI; MATSUMOTO SHIN'YA

  京都女子大学食物学会誌, 31 Jan. 2013

  
• 食品乳化系における品質予測と評価

  MATSUMURA YASUKI

  食品ハイドロコロイドシンポジウム, 2013

  
• Large-scale purification and the antibody production of bitter taste receptorT2R16

  Sohei Sato; Hirotoshi Fujito; Kimihiko Mizutani; Bunzo Mikami; Kenji Maehashi; Takashi Iino; Kenji Horie; Mujo Kim; Yasuki Matsumura; Yukako Hayashi

  The 11th International Symposium on Molecular and Neural Mechanisms of Taste and Olfactory Perception (YR Umami Forum 2013) (Kyushu University; November, 2012), 2013

  
• 塩類添加が水溶性大豆多糖類のタンパク質分散安定化能に与える影響

  NOBUHARA TATSUNORI; MATSUMIYA KENTARO; NAKAMURA AKIHIRO; FUJII MORIMITSU; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 29 Aug. 2012

  
• 蛍光スペクトルによる製パン性予測モデルのパン品質改良剤添加系への適用

  HORII MIKA; KAJI TOSHIKI; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI YUKAKO; OMURA MASAHITO; KUMAMARU JUN; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 29 Aug. 2012

  
• ペプチド分画物による乳化系食品モデルでの酸化抑制と乳化安定性

  MIYA HARUKA; BOKU ON'EI; MATSUMURA YASUKI; MATSUMIYA KENTARO; NAKAMURA TAKASHI; SATO KENJI

  日本食品科学工学会大会講演集, 29 Aug. 2012

  
• Effects of Peptide Fractions with Different Isoelectric Points from Wheat Gluten Hydrolysates on Lipid Oxidation in Pork Meat Patties

  Eun Young Park; Hiroko Imazu; Yasuki Matsumura; Yasushi Nakamura; Kenji Sato

  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Aug. 2012

  
• 収穫前のNaCl灌液処理に対するホウレンソウの反応

  MIZUTA YOICHI; KAWAKATSU TAKASHI; DOI MOTOAKI; MATSUMURA YASUKI; EGUCHI YU

  園芸学研究 別冊, 28 Mar. 2012

  
• ナノサイズ粒子ビタミンEの小腸における吸収機構の解析

  MUROTA KAEKO; MURAKAMI YOKO; SUGATA NOZOMI; HARADA KIYONARI; OKUBO TAKESHI; ISAJI TOMOYA; KAWADA TERUO; TERAO JUNJI; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2012

  
• 飲料による口腔内油脂残存感の解析

  HAYASHI YUKAKO; KIZAKI YUKI; MURA EMI; OH SEONG-HEE; MATSUMIYA KENTARO; MATSUMURA YASUKI; NAGAI HAJIME

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2012

  
• パスタの製造工程および乾燥条件の違いがデンプンに与える影響

  OMURA MASATO; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2012

  
• ミキシング中の小麦粉生地に発生するフリーラジカルのESR法による解析

  KAJI TOSHIKI; MATSUMIYA KENTARO; MATSUMIYA TOMOKO; KUMAMARU JUN; OMURA MASATO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 05 Mar. 2012

  
• 苦味受容体T2R16の大量精製法の確立

  佐藤創平; 藤戸洋聡; 水谷公彦; 三上文三; 前橋健二; 伊井野貴史; 堀江健二; 金武祚; 松村康生; 林由佳子

  日本味と匂学会第46回大会（大阪大学コンベンションセンター；2012年10月）, 2012

  
• A novel method for rapid determination of aggregation forces between colloidal particles

  K. Matsumiya; T. Inoue; J. Niida; T. Katagiri; T. Nishizu; Y. Matsumura

  The Food Colloids 2012: Creation and Breakdown of Structures (CPH conference center, Denmark, April, 2012), 2012

  
• Stabilization of milk protein dispersions by soluble soybean polysaccharides at acidic pH

  T. Nobuhara; K. Matsumiya; Y. Nambu; A. Nakamura; N. Fujii; Y. Matsumura

  The Food Colloids 2012: Creation and Breakdown of Structures (CPH conference center, Denmark, April, 2012), 2012

  
• Emulsion stability and antioxidant activity of protein hydrolysates fractions

  Miya, H; Park, E. Y; Matsumura, Y; Matsumiya, K; Nakamura, Y; Sato, K

  World Congress on Oleo Science & 29th ISF Congress (Arkas Sasebo；2012年9月・10月), 2012

  
• Improvement of functional properties of low-cholesterol egg yolk by phospholipase A2

  Sasabe, R; Matsumiya, K; Handa, A; Matsumura, Y

  World Congress on Oleo Science & 29th ISF Congress (Arkas Sasebo；2012年9月・10月), 2012

  
• Structural changes of bovine lactoferrin by sophorolipids at neutral and acdic pH

  Matsumiya, K; Suzuki, Y. A; Hirata,. Y; nambu, Y; Matsumura, Y

  World Congress on Oleo Science & 29th ISF Congress (Arkas Sasebo；2012年9月・10月), 2012

  
• Functional properties of lipophilic proteins fractionated from soy protein isolate

  Sirison, J; Matsumiya, K; Samoto, M; Hidaka, H; Kouno, M; Matsumura, Y

  World Congress on Oleo Science & 29th ISF Congress (Arkas Sasebo；2012年9月・10月), 2012

  
• Emulsifying properties of oolong tea

  Yukako Hayashi; Yuki Kizaki; Emi Mura; Seong-hee Oh; Kentaro Matsumiya; Yasuki Matsumura; Hajime Nagai

  XVI International Symposium on Olfaction and Taste (Stockholm, Sweden；June, 2012), 2012

  
• 粒子径の異なる米粉ペーストの加熱による物性変化

  SHIMOMA SAORI; MATSUMIYA KENTARO; OKUNO YUKI; NAMBU YUKO; OKATOME HIROSHI; HOSSEN MD. SHARIF; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会関西支部講演会講演要旨集, 01 Oct. 2011

  
• クリームの熱処理が脂肪球やタンパク質に与える影響

  HORIGUCHI SANAE; NISHIMURA KIMIO; MATSUMIYA KENTARO; KOSUGI TATSUYA; NODA MASAYUKI; MUTO TAKAAKI; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会関西支部講演会講演要旨集, 01 Oct. 2011

  
• トマトの施肥窒素形態の違いが未熟果および赤熟果の香気成分に与える影響

  TOMI KEN'ICHI; KATAOKA KEIKO; MATSUMIYA KENTARO; EGUCHI YU; MURAKAMI HIROSHI; DOI MOTOAKI; MATSUMURA YASUKI

  園芸学研究 別冊, 24 Sep. 2011

  
• トマトの施肥窒素形態の違いが果実成分に与える影響

  EGUCHI YU; KATAOKA KEIKO; MIZUTANI YUKIKO; MATSUMIYA KENTARO; TSUNEMI MIKIKO; MURAKAMI HIROSHI; NISHIJIMA SHO; TOMI KEN'ICHI; MATSUMURA YASUKI; DOI MOTOAKI

  園芸学研究 別冊, 24 Sep. 2011

  
• 溶媒を用いない新規油脂抽出法開発の試み―静菌性乳化剤の活用―

  MATSUMIYA KENTARO; NAKANISHI KOICHI; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 09 Sep. 2011

  
• 加熱処理が米粉微粒子の分散性とデンプン特性に与える影響

  OKUNO YUKI; MATSUMIYA KENTARO; SHIMOMA SAORI; OKADOME HIROSHI; HOSSEN MD SHARIF; MATSUMURA YASUKI

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 20 Jul. 2011

  
• 酸性乳飲料における水溶性大豆多糖類によるタンパク質の分散安定化機構の検討

  NOBUHARA TATSUNORI; MATSUMIYA KENTARO; NAMBU YUKO; NAKAMURA AKIHIRO; FUJII NANAE; MATSUMURA YASUKI

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 20 Jul. 2011

  
• 小麦粉生地のFront‐Fluorescence法による蛍光測定

  KAJI TOSHINORI; MATSUMIYA KENTARO; OMURA MASATO; HAYASHI YUKAKO; KUMAMARU JUN; MATSUMURA YASUKI

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 20 Jul. 2011

  
• 多糖類を用いたゲル状食品の食感開発

  KUBO TAKAO; NAMBU YUKO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会関東支部受賞記念講演およびシンポジウム講演要旨集, 16 Jun. 2011

  
• クリームの熱処理が脂肪球やタンパク質に与える影響

  HORIGUCHI SANAE; NISHIMURA KIMIO; MATSUMIYA KENTARO; KOSUGI TATSUKI; NODA MASAYUKI; MUTO TAKAAKI; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2011

  
• 苦味を制御する鶏卵抗体の作製とその評価

  SATO SOHEI; FUJITO HIROTOSHI; MIZUTANI KIMIHIKO; MIKAMI BUNZO; FUSHIKI TOORU; MAEHASHI KENJI; IINO TAKASHI; HORIE KENJI; KIN BUSO; MATSUMURA YASUKI; HAYASHI YUKAKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2011

  
• メタボローム解析技術が拓く食料科学の新たな地平―生産・加工から吸収・代謝まで―

  MATSUMURA YASUKI; TAKAHASHI NOBUYUKI; KAWADA TERUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2011

  
• 水溶性大豆多糖類が乳化系の香気放散挙動に与える影響

  KABATA HIROMI; MATSUMIYA KENTARO; SAKUDA KEISUKE; NAKAMURA AKIHIRO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2011

  
• ウーロン茶による口腔内の油膜残存感低下に関わる要因

  KIZAKI YUKI; MURA EMI; NAGAI HAJIME; MATSUMIYA KENTARO; MATSUMURA YASUKI; HAYASHI YUKAKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2011

  
• 飢餓における線虫CD36の発現変動

  MATSUMOTO SHIN'YA; KATO KOSUKE; IKE RIE; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2011

  
• 冬小麦と春小麦由来のグルテン特性の比較

  MORIMOTO TOMONORI; MATSUMIYA KENTARO; OMURA MASATO; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2011

  
• 乾燥条件の違いがパスタのデンプンに与える影響

  OMURA MASATO; NISHIJIMA SHO; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2011

  
• 乾燥条件の違いがパスタのタンパク質に与える影響

  NISHIJIMA SHO; OMURA MASATO; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2011

  
• 異なる起源のゼラチンに対するトランスグルタミナーゼ反応の影響

  KOTANI MASAO; AKAMOTO KAZUTO; KODERA TOMOHIRO; MATSUMURA YASUKI

  レオロジー討論会講演要旨集, 2011

  
• ESR法による小麦粉生地中の油脂の存在状態の解析

  MATSUMIYA KENTARO; MATSUMIYA TOMOKO; MORIMOTO TOMONORI; KAJI TOSHIKI; HAYASHI YUKAKO; KUMAMARU JUN; MIYAMOTO YUKA; NISHIMURA KIMIO; MATSUMURA YASUKI

  日本油化学会年会講演要旨集, 15 Sep. 2010

  
• 新規凝集力評価法による乳飲料長期安定性の迅速評価

  MATSUMIYA KENTARO; INOUE TAKASHI; NIIDA SHIGETOSHI; KATAGIRI TAKAO; NISHIZU TAKAHISA; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 01 Sep. 2010

  
• 小麦粉生地のFront Fluorescence法による蛍光測定―蛍光スペクトルと生地物性値との関連性―

  KAJI TOSHIKI; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI YUKAKO; KUMAMARU JUN; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 01 Sep. 2010

  
• 人パネルによる大豆咀嚼における咀嚼特性と放散香気

  ODAKE SACHIKO; KOBAYASHI CHIKAYUKI; MATSUMURA YASUKI

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 21 Jul. 2010

  
• 食品の品質を科学する―加工性やおいしさを決める構造的要因―

  MATSUMURA YASUKI

  食生活研究会講演会記録, 31 May 2010

  
• 殺菌条件の異なる脱脂粉乳の酸性下におけるゲル化挙動および構造の違いについて

  MIYAMOTO YUKA; MATSUMIYA KENTARO; GODA MASAYUKI; NODA MASAYUKI; NISHIMURA KIMIO; MATSUMURA YASUKI

  日本栄養・食糧学会大会講演要旨集, 01 May 2010

  
• 光質と窒素施肥量がハーブの香気ケモタイプに及ぼす影響

  HAYASHI TAKAHIRO; NAKAMURA MINAKO; YOSHIOKA YUMI; NAKAGAWA MASAHIRO; KANZAKI SHIN'YA; UTSUNOMIYA NAOKI; SASAOKA MOTONOBU; ICHINOKI MUNEJI; YOSHIMI TAKANORI; SHIMADA TOMOHIRO; TOMI KEN'ICHI; MATSUMURA YASUKI

  園芸学研究 別冊, 21 Mar. 2010

  
• ヒト・マウスの運動直後における甘味感受性変化の解析

  UEMURA MASAHIDE; UE HIDETOSHI; NARUKAWA MASATAKA; MATSUMURA YASUKI; HAYASHI YUKAKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2010

  
• 製造工程における乾燥条件の違いがパスタに与える影響 II.タンパク質変性

  NISHIJIMA SHO; KUMAMARU JUN; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2010

  
• 殺菌条件の異なる脱脂粉乳のレンネットによるカード形成性メカニズムについて

  MIYAMOTO YUKA; MATSUMIYA KENTARO; KUBOUCHI HIROAKI; NODA MASAYUKI; NISHIMURA KIMIO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2010

  
• ヒト苦味受容体(hTAS2R16)の酵母を用いた発現系構築

  FUJITO HIROTOSHI; MIZUTANI KIMIHIKO; MAEHASHI KENJI; MIKAMI BUNZO; IWATA SO; MATSUMURA YASUKI; HAYASHI YUKAKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2010

  
• 製造工程における乾燥条件の違いがパスタに与える影響 I.微細構造

  NISHIJIMA SHO; KUMAMARU JUN; MATSUMIYA KENTARO; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUKI

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2010

  
• Destabilization of protein-based emulsions by diglycerol esters of fatty acids - The importance of chain length similarity between dispersed oil molecules and fatty acids of the emulsifier -

  K. Matsumiya; K. Nakanishi; Y. Matsumura

  The Food Colloids 2010: On the Road from Interfaces to Consumers (Parque de las Ciencias, Granada, Spain, March, 2010), 2010

  
• Comparison of winter and spring wheat flours - protein composition and rheological properties of wheat flour dough -

  Yuki Morimoto; Jun Kumamaru; Kentaro Matsumiya; Yasuki Matsumura

  5th Pacific Rim Conference on Rheology (Hokkaido University; August, 2010), 2010

  
• Physicochemical and Gelatinization Properties of Rice Fine Particles

  Saori Shimotsuma; Hiroko Otsuka; Yasuki Matsumura

  5th Pacific Rim Conference on Rheology (Hokkaido University; August, 2010), 2010

  
• Changes in metabolites of Corchorus olitorius during storage -Comprehensive analysis by Orbitrap MS-

  Kenichi Tomi; Toshiko Yasunobu; Kumiko Suzuki; Koei Okazaki; Daisuke Shibata; Yasuki Matsumura

  28th International Horticultural Congress (Lisbon, Portugal; Aug, 2010), 2010

  
• The relationships between Lavender aroma component and Aromachology effect

  Kenichi Tomi; Takahiro Hayashi; Toru Fushiki; Hiroshi Murakami; Susumu Yazawa; Yasuki Matsumura

  28th International Horticultural Congress (Lisbon, Portugal; Aug, 2010), 2010

  
• Creep analysis of pastes of rice fine particles

  Saori Shimotsuma; Hiroko Otsuka; Yasuki Matsumura

  Mini-symposium on Food Physics and Rheology (Kyoto Univiersity; April, 2010), 2010

  
• Effect of flavor compound structure on the flavor release from emulsion system

  Hiromi Kabata; Kentaro Matsumiya; Keisuke Sakuda; Akihiro Nakamura; Yasuki Matsumura

  Mini-symposium on Food Physics and Rheology (Kyoto Univiersity, April; 2010), 2010

  
• Aromachology effect of lavender volatiles on human autonomic nerve systems and aroma component analysis

  Kenichi Tomi; Takahiro Hayashi; Toru Fushiki; Hiroshi Murakami; Susumu Yazawa; Yasuki Matsumura

  Mini-symposium on Food Physics and Rheology (Kyoto Univiersity, April; 2010), 2010

  
• Molecular mechanism for destabilization of protein-based emulsions by diglycerol esters of fatty acids

  Kentaro Matsumiya; Koichi Nakanishi; Yasuki Matsumura

  Mini-symposium on Food Physics and Rheology (Kyoto Univiersity, April; 2010), 2010

  
• Effects of the similarity between fatty acid composition of bacteriostatic emulsifiers and the oil-phase type on emulsion stability

  Kentaro Matsumiya; Koichi Nakanishi; Yasuki Matsumura

  Hiroshima Forum on Functionality of Lipids (Hiroshima University, March, 2010), 2010

  
• Difference in flavor compound structure affects flavor release from emulsion system

  Hiromi Kabata; Kentaro Matsumiya; Keisuke Sakuda; Akihiro Nakamura; Yasuki Matsumura

  Hiroshima Forum on Functionality of Lipids (Hiroshima University, March, 2010), 2010

  
• Properties of dispersion and paste of fine milled-rice particles

  Y. Matsumura; H. Yamaguchi; H. Otsuka; S. Shimotsuma; H. Okadome

  The Food Colloids 2010: On the Road from Interfaces to Consumers (Parque de las Ciencias, Granada, Spain), 2010

  
• Oolong tea is suitable beverage for fatty foods

  Yukako Hayashi; Masahide Uemura; Kentaro Matsumiya; Yasuki Matsumura; Emi Mura; Hajime Nagai

  XX Congress of the European Chemoreception Research Organization (Avignon, France；September, 2010), 2010

  
• エチルエステルの放散挙動に及ぼすタンパク質および油脂の影響

  IROKAWA KEISHIN; MATSUMIYA KENTARO; SAKUDA KEISUKE; MATSUMURA YASUKI

  日本油化学会年会講演要旨集, 10 Sep. 2009

  
• 油脂添加とレストタイムがパン生地に及ぼす影響

  MORIMOTO TOMONORI; KUMAMARU JUN; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 10 Sep. 2009

  
• 食品の物性変換と微細構造

  MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 10 Sep. 2009

  
• プロテイングルタミナーゼの卵黄成分への反応性および乳化性に及ぼす影響

  AKAMOTO KAZUTO; YAMAGUCHI SHOTARO; SATO KIMIHIKO; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 10 Sep. 2009

  
• 粒子サイズが異なる米粉微粒子の糊化挙動およびβ‐アミラーゼによる老化抑制

  OTSUKA HIROKO; YAMAGUCHI SHOTARO; MATSUNAGA AKIKO; YAMAGUCHI HITOMI; MATSUMURA YASUKI

  日本食品科学工学会大会講演集, 10 Sep. 2009

  
• 静菌性乳化剤の脂肪酸組成および油脂の種類がエマルションの安定性に与える影響

  MATSUMIYA KENTARO; NAKANISHI KOICHI; MATSUMURA YASUKI

  日本油化学会年会講演要旨集, 10 Sep. 2009

  
• 口腔咀嚼モデル装置を用いた大豆模擬咀嚼中の放散香気

  ODAKE SACHIKO; MATSUMURA YASUKI

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 21 Jul. 2009

  
• 酸化ストレス耐性に対するCD36の機能解析

  NISHIJIMA SHO; KATO KOSUKE; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2009

  
• 絶食条件下の線虫におけるCD36ホモログの機能解析

  KATO KOSUKE; NISHIJIMA SHO; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2009

  
• 絶食線虫における脂肪酸トランスポータの発現挙動

  MATSUMOTO SHIN'YA; KATO KOSUKE; NISHIJIMA SHO; MATSUMURA YASUKI

  日本栄養・食糧学会近畿支部大会および公開シンポジウム講演抄録集, 2009

  
• Changes in Volatile Compounds from Essential Oils of Lavender-Effects of Oil Variety and Dispersion Solvent-

  TOMI KEN'ICHI; HAYASHI TAKAHIRO; YAZAWA SUSUMU; MURAKAMI HIROSHI; MATSUMURA YASUKI

  香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会講演要旨集, 25 Oct. 2008

  
• 加熱殺菌条件が脱脂粉乳のレンネット感受性に及ぼす影響

  MIYAMOTO YUKA; MATSUMIYA KENTARO; KUBOUCHI HIROAKI; NODA MASAYUKI; NISHIMURA KIMIO; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 05 Sep. 2008

  
• ジェランガムのゲル化に与える冷却条件の影響

  KUBO TAKAO; FUJITA NAOTAKA; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 05 Sep. 2008

  
• 食品加工と品質

  MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 05 Sep. 2008

  
• 粒子サイズの異なる米粉微粒子のコロイド科学的性質とレオロジー特性

  YAMAGUCHI HITOMI; MATSUMIYA KENTARO; TOMI KEN'ICHI; O KO; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 05 Sep. 2008

  
• パン生地ミキシング過程のタンパク質構造変化の解析

  SUMIMARU JUN; MATSUMOTO SHIN'YA; MIZUTANI YUKIKO; NISHITSUJI YASUYUKI; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 05 Sep. 2008

  
• 多糖類により改質された小麦タンパク質の構造解析

  HAMADA KEIKO; TANAKA KATSUYUKI; TOMITA ISAO; FUJIGAMI ASAO; OTSUKA KUNIAKI; MATSUMURA YASUO; HAYASHI YUKAKO; MIZUTANI YUKIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 05 Sep. 2008

  
• パン生地の油脂およびタンパク質の蛍光標識による可視化

  NISHITSUJI YASUYUKI; HAYASHI YUKAKO; SUMIMARU JUN; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 05 Sep. 2008

  
• 加振法による分散系粒子の凝集力の評価

  MATSUMIYA KENTARO; INOUE TAKASHI; NIIDA JOJU; MATSUMURA YASUO

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 17 Jul. 2008

  
• α‐トコフェロールの腸管吸収における脂質分解酵素の重要性

  MUROTA KAEKO; MURAKAMI YOKO; ISAJI TOMOYA; OKUBO TAKESHI; MATSUMURA YASUO; BANDO NORIKO; TERAO JUNJI; KAWADA TERUO

  脂質生化学研究, 20 May 2008

  
• 線虫インスリン経路不全変異体におけるCD36ホモログの機能解析

  MATSUMOTO SHIN'YA; ISOBE KAZUHIRO; ARAKI TADAO; YAMAGUCHI SHUJIRO; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2008

  
• 乳化にともなう卵白アルブミンの油/水界面における変性について

  NAKAMURA SEIKO; MATSUMURA YASUO; KOSEKI TAIHEI

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2008

  
• 絶食条件下の線虫におけるCD36ホモログの発現解析

  KATO KOSUKE; ARAKI TADAO; ISOBE KAZUHIRO; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2008

  
• Influence of the structure of bacteriostatic emulsifiers on emulsion destabilization

  K. Matsumiya; Y. Matsumura

  Kyoto Forum on Engineering, Structure and Physical Properties of Foods, 2008

  
• Effect of β-lactoblobulin addition on release of ethylesters from aqueous phase to air phase in the presence or absence of upper oil layer

  K. Irokawa; K. Matsumiya; Y. Matsumura

  Kyoto Forum on Engineering, Structure and Physical Properties of Foods, 2008

  
• 乳化系の物理的・化学的制御

  MATSUMURA YASUO

  食品ハイドロコロイドシンポジウム, 2008

  
• 高温スチーム炊飯器による玄米炊飯

  YASUNOBU YOSHIKO; TAKAKUWA EMI; MATSUMURA YASUO

  日本調理科学会大会研究発表要旨集, 2008

  
• Effects of Soluble Soybean Polysaccharides Addition on Gelling Behavior of Soy Proteins

  MATSUMURA YASUKI; YAMAGUCHI HITOMI; LI JUN

  大豆たん白質研究, Oct. 2007

  
• 大豆タンパク質の加熱ゲル形成におよぼす水溶性大豆多糖類の添加効果

  MATSUMURA YASUO; YAMAGUCHI HITOMI; HAYASHI YUKAKO; MAEDA YUICHI; KONO HIROTAKA; NAKAMURA AKIHIRO

  日本食品科学工学会大会講演集, 06 Sep. 2007

  
• 卵黄LDLの構造および性質に及ぼすPLA2処理の効果

  HATA AKARI; MIURA RISA; ONISHI TOORU; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 06 Sep. 2007

  
• ビタミンCより発生する活性酸素がパンの品質を改良する

  MIYAMOTO ARIKA; MATSUMURA YASUO; NISHIMURA KIMIO

  飯島記念食品科学振興財団年報, Aug. 2007

  
• 中国のデザート,薑汁撞だいのゲル形成機構について

  NISHIMURA KIMIO; GOTO MASAHIRO; MANABE MARIKO; MATSUMURA YASUO; YAMAGUCHI HITOMI; SAWA RAN

  日本家政学会大会研究発表要旨集, 10 May 2007

  
• 加熱殺菌条件が脱脂粉乳のコロイド科学的性質に及ぼす影響

  MIYAMOTO YUKA; MATSUMIYA KENTARO; KUBOUCHI HIROAKI; NODA MASAYUKI; NISHIMURA KIMIO; MATSUMURA YASUO

  日本栄養・食糧学会大会講演要旨集, 20 Apr. 2007

  
• 線虫におけるCD36ホモログの機能解析

  ISOBE KAZUHIRO; ARAKI TADAO; YAMAGUCHI SHUJIRO; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2007

  
• フィチン酸塩の経口摂取が味覚感受性に及ぼす影響

  TANIGUCHI TOMOAKI; SHIGEKAWA MASATAKA; O GENJU; YOSHIMURA TSUYOSHI; MATSUMURA YASUO; HAYASHI YUKAKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2007

  
• 脂溶性ビタミンの腸管吸収促進に対するナノ粒子の有効性

  MURAKAMI YOKO; MUROTA KAEKO; WEANGSRIPANAVAL THANAKORN; KANZAKI NORIYUKI; ISAJI TOMOYA; OKUBO TAKESHI; BANDO NORIKO; TERAO JUNJI; MATSUMURA YASUO; KAWADA TERUO

  日本栄養・食糧学会中国・四国支部大会講演要旨集, 2007

  
• 高温スチーム炊飯器による紫黒米炊飯

  YASUNOBU TOSHIKO; TAKAKUWA EMI; MATSUMURA YASUO

  日本調理科学会大会研究発表要旨集, 2007

  
• 線虫(C.elegans)におけるCD36ホモログの機能解析

  ISOBE KAZUHIRO; ARAKI NAOKI; YAMAGUCHI SHUJIRO; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会関西支部シンポジウム, 2007

  
• 静菌性乳化剤による乳化破壊メカニズムの解明

  MATSUMIYA KENTARO; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会関西支部シンポジウム, 2007

  
• Destabilization of O/W emulsions by the diglycerol ester

  K. Matsumiya; Y. Takahashi; K. Nakanishi; N. Dotsu; Y. Matsumura

  98th AOCS Annual Meeting & Expo (Quebec City, Canada；May, 2007), 2007

  
• Adsorption and Structural Change of b-Lactoglobulin at Diacylglycerol- Water Interface

  Mirian Maya Sakuno; T. Koseki; Yasuki Matsumura

  98th AOCS Annual Meeting & Expo (Quebec City, Canada；May, 2007), 2007

  
• Effects of Soluble Soybean Polysaccharides Addition on Gelling Behavior of Soy Proteins.

  Y. Matsumura; J. Lia; M. Kouno; H. Maeda

  98th AOCS Annual Meeting & Expo (Quebec City, Canada；May, 2007), 2007

  
• Effects of Polysaccharides Containing Galacturonic Acids on the Dispersion Stability of Soy Proteins

  MATSUMURA YASUKI; LI JUN

  大豆たん白質研究, Oct. 2006

  
• 温度処理クリームの固化現象に及ぼすレシチンの種類の影響

  MUTO TAKAAKI; KUBOUCHI HIROAKI; MIURA SUSUMU; NODA MASAYUKI; SHIIKI YASUHIKO; MATSUMURA YASUO

  日本油化学会年会講演要旨集, 08 Sep. 2006

  
• 小麦生地やグルテンにおけるジグリセリンエステルの物性改変効果

  YAMADA KOSUKE; HAYASHI YUKAKO; NARUKAWA MASATAKA; SHIMIZU TAKAO; NAKANISHI KOICHI; DOTSU NOBUO; MATSUMURA YASUO

  日本油化学会年会講演要旨集, 08 Sep. 2006

  
• 静菌性乳化剤による乳化破壊挙動の解析

  MATSUMIYA KENTARO; TAKAHASHI YASUAKI; NAKANISHI KOICHI; DOTSU NOBUO; MATSUMURA YASUO

  日本油化学会年会講演要旨集, 08 Sep. 2006

  
• 極性脂質による小麦粉の製パン性の向上―新規酵素およびリピッドナノテクノロジー技術の応用―

  NISHIMURA KIMIO; MATSUMURA YASUO

  飯島記念食品科学振興財団年報, Aug. 2006

  
• ニオイゼラニウム(Pelargonium spp.)の香気成分―SPME法を用いた香気分析法の検討

  HAYASHI TAKAHIRO; TANAKA SHUNSUKE; YAZAWA SUSUMU; MATSUMURA YASUO; MURAKAMI HIROSHI; SETO ERI; HATA ARI; TANAKA YASUO; YOSHIDA MASAHIRO; IWABUCHI RISA; MIYAWAKI HIDEAKI

  園芸学会雑誌 別冊, 29 Mar. 2006

  
• ニオイゼラニウム(Pelargonium spp.)の香気成分―ニオイゼラニウムと食品の香気成分の比較

  HAYASHI TAKAHIRO; TANAKA SHUNSUKE; YAZAWA SUSUMU; HATA ARI; MURAKAMI HIROSHI; SETO ERI; MATSUMURA YASUO; TANAKA YASUO; YOSHIDA MASAHIRO; IWABUCHI RISA; MIYAWAKI HIDEAKI

  園芸学会雑誌 別冊, 29 Mar. 2006

  
• 新規蛋白質修飾酵素プロテイングルタミナーゼの応用

  MATSUBARA HIROYOSHI; HIGASHIMOTO ATSUKI; SATO KIMIHIKO; YAMAGUCHI SHOTARO; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2006

  
• L‐型からD‐型アスパラギン酸への変換がペプチドの二次構造に及ぼす影響

  MIZUTANI YUKIKO; MATSUMOTO SHIN'YA; HATTORI TOMOMI; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2006

  
• 大豆タンパク質のゲル化挙動に及ぼす水溶性大豆多糖類の影響

  RI SHUN; YATSUKAWA NAOHIRO; HATTORI TOMOMI; MAEDA YUICHI; KONO MITSUTO; NAKAMURA AKIHIRO; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2006

  
• タンパク質の二次構造と熱変性に及ぼすリゾレシチンの添加効果

  O KO; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2006

  
• 線虫の脂質蓄積に関するCD36ホモログの分子遺伝学的機能解析

  YAMAGUCHI SHUJIRO; ASO TOMOKO; ISOBE KAZUHIRO; SOUMA AKIKO; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2006

  
• ジアシルグリセロール‐水界面におけるβ‐ラクトグロブリンの吸着挙動

  MATSUMURA YASUO; SAKUNO(MIRIAN) MAYA

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2006

  
• 線虫におけるCD36ホモログの発現パターンの検討

  ISOBE KAZUHIRO; YAMAGUCHI SHUJIRO; SOUMA AKIKO; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2006

  
• 酸化脂質の経口摂取時における線虫の抗酸化酵素の発現誘導について

  MATSUMOTO SHIN'YA; SOUMA AKIKO; ASO TOMOKO; KIMURA RIE; MATSUMURA YASUKI

  日本味と匂学会誌, Dec. 2005

  
• 舌上皮に発現する脂肪酸トランスポータFAT/CD36と糖摂取との関わりについて

  SOUMA AKIKO; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUKI

  日本味と匂学会誌, Dec. 2005

  
• 酵素処理卵黄による乳化物の加熱ストレスに対する安定性

  MIURA RISA; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 20 Aug. 2005

  
• ミルク入り清涼飲料の安定性に及ぼす乳化剤の効果

  MATSUMIYA KENTARO; INOUE TAKASHI; TAKAHASHI WATARU; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 20 Aug. 2005

  
• 卵黄リン脂質の状態解析

  TSUCHIDA KAORU; KAWAI SHIGERU; KUDO NAOTO; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 20 Aug. 2005

  
• ジアシルグリセロールの酵素処理卵黄による乳化

  SAKUNO MIRIANMAYA; KAWAI SHIGERU; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 20 Aug. 2005

  
• エージングしたカステラ用小麦粉中の各成分(プライムスターチ(PS),テーリングス(T),グルテン(G),水溶性区分(WS))間の相互作用について

  NAKAMURA CHIEKO; OZAWA MIKI; KOSHIKAWA YOSHIKI; MATSUMURA YASUO; SEGUCHI MASAHARU

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2005

  
• 酸性条件下における大豆タンパク質の分散安定性に対する水溶性大豆多糖類の影響

  RI SHUN; MAEDA YUICHI; FURUTA HITOSHI; NAKAMURA AKIHIRO; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2005

  
• 線虫が摂取した過酸化脂質による酸化ストレスのESR測定

  ASO TOMOKO; KIMURA RIE; SOUMA AKIKO; MATSUMOTO SHIN'YA; MORI TOMOHIKO; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2005

  
• 温度処理クリームの固化に及ぼす油溶性乳化剤添加の影響

  MUTO TAKAAKI; KUBOUCHI HIROAKI; SAKAGAMI ASAKO; SHIIKI YASUHIKO; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2005

  
• 舌上皮に発現する脂肪酸トランスポータFAT/CD36の機能解析

  SOUMA AKIKO; MATSUMOTO SHIN'YA; MORI TOMOHIKO; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2005

  
• 乳化系におけるアミノ酸およびペプチドの抗酸化能の評価

  BOKU ON'EI; YAMANO TOMONOBU; MATSUMURA YASUO

  日本農芸化学会関西支部講演会講演要旨集, 2005

  
• 油脂の結晶化がエマルションの物性・安定性に及ぼす影響

  MATSUMURA YASUKI

  オレオサイエンス, 01 Jan. 2005

  
• 粉末系における多糖類の脂質酸化抑制効果に及ぼすアミノ酸の影響

  BOKU ON'EI; MURAKAMI HIROSHI; MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 01 Sep. 2004

  
• 改良ケルダール窒素定量法によるモミ単粒のタンパク質含有量の測定

  OIDO NAOYUKI; IIDA NORIHISA; MATSUMURA YASUO

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 20 Jul. 2004

  
• 水溶性大豆多糖類の低分子量画分の乳化系における脂質酸化抑制効果

  MATSUMURA YASUO; SATAKE CHIKAKO; NISHIMURA KIMIO; MAEDA YUICHI; FURUTA HITOSHI; NAKAMURA AKIHIRO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2004

  
• 酸性条件下におけるα‐カゼインの分散安定性に対する水溶性大豆多糖類の影響

  RI SHUN; MATSUMURA YASUO; MAEDA YUICHI; FURUTA HITOSHI; NAKAMURA AKIHIRO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2004

  
• ESRによる線虫の抗酸化能力測定:過酸化脂質の摂取が線虫に与える酸化ストレスについての解析

  ASO TOMOKO; KIMURA RIE; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2004

  
• 線虫の寿命および抗酸化酵素の発現における過酸化脂質の影響

  KIMURA RIE; ASO TOMOKO; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2004

  
• プロテイングルタミナーゼによる脱アミド化がグルテンの構造と機能特性に与える影響

  YAN IFUI; MATSUMURA YASUO; YAMAGUCHI SHOTARO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 11 Sep. 2003

  
• 粉末系における多糖類の脂質酸化抑制効果に及ぼすタンパク質・ペプチドの影響

  BOKU ON'EI; MATSUMURA YASUO; MURAKAMI HIROSHI; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 11 Sep. 2003

  
• 尿素により誘起されるオボアルブミン,β‐ラクトグロブリンアグリゲートの消化性および抗原性の検討

  KATAYAMA KOICHI; MATSUMOTO SHIN'YA; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 11 Sep. 2003

  
• 濃縮豆乳ゲルの物性制御・開発

  SETO ERI; YAMADA KEIKO; MATSUMOTO SHIN'YA; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 11 Sep. 2003

  
• 放線菌由来新規アシラーゼによるカプサイシン誘導体の合成とその抗酸化性の評価

  KOREISHI MAYUKO; CHO TOKUMIN; KAWANAMI KAZUKO; IMAMURA YUKIKATSU; SAKIYAMA TAKAAKI; MATSUMURA YASUO; NAKANISHI KAZUHIRO

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 22 Jul. 2003

  
• プロテイングルタミナーゼによる脱アミド化がゼインの構造と機能特性に与える影響

  YAN IFUI; MATSUMURA YASUO; YAMAGUCHI SHOTARO; MORI TOMOHIKO

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 22 Jul. 2003

  
• 卵黄リゾレシチンによるエマルションのストレス耐性の向上

  KOJIMA KENJI; MATSUMURA YASUO; NAKANISHI YOSHIKAZU; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2003

  
• 乾燥粉末系における加熱処理がゼインと脂質の相互作用に及ぼす影響

  MIZUTANI YUKIKO; MATSUMURA YASUO; MURAKAMI HIROSHI; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2003

  
• 豆乳の濃縮によるゲル形成性の改変と用途開発

  SETO ERI; KAWASE SHIN'ICHIRO; YAMADA KEIKO; MATSUMOTO SHIN'YA; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUKI; MORI TOMOHIKO

  食品加工技術, 2003

  
• ダイズ11Sグロブリン及びゴマ13Sグロブリンからなるポリマーブレンドの乳化に関わる機能特性の解析

  SHU TAN; MATSUMOTO SHIN'YA; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 29 Aug. 2002

  
• 粉末系におけるゼインの二次構造に及ぼす水分活性と脂質添加の影響

  MIZUTANI YUKIKO; MATSUMURA YASUO; IMAMURA TADAKATSU; NAKANISHI KAZUHIRO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 29 Aug. 2002

  
• 尿素により誘起されるオボアルブミン,β‐ラクトグロブリンのポリマー化の解析 第1報

  TANAKA HIROYUKI; KATAYAMA KOICHI; MATSUMOTO SHIN'YA; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 29 Aug. 2002

  
• 尿素により誘起されるオボアルブミン,β‐ラクトグロブリンのポリマー化の解析 第2報

  KATAYAMA KOICHI; TANAKA HIROYUKI; MATSUMOTO SHIN'YA; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 29 Aug. 2002

  
• 濃縮豆乳ゲルの物性発現と酸化安定性に関する研究

  SETO ERI; YAMADA KEIKO; MATSUMOTO SHIN'YA; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 29 Aug. 2002

  
• 次世代蛋白質修飾酵素 プロテイングルタミナーゼ

  YAMAGUCHI SHOTARO; UMEDA KOICHI; GU ENSHUKU; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  生化学, 25 Aug. 2002

  
• 粉末化リノール酸の酸化安定性に及ぼす水溶性大豆多糖の高分子および低分子量画分の影響

  XU F; WATANABE YOSHIYUKI; ADACHI SHUJI; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO; MAEDA YUICHI; NAKAMURA AKIHIRO; MATSUNO TAKAKAZU

  化学工学会秋季大会研究発表講演要旨集, 18 Aug. 2002

  
• 大豆多糖類の乳化系における脂質酸化抑制効果

  MATSUMURA YASUO; SATAKE CHIKAKO; MAEDA YUICHI; FURUTA HITOSHI; NAKAMURA AKIHIRO; NISHIMURA KIMIO; MORI TOMOHIKO

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 19 Jul. 2002

  
• 新規蛋白質修飾酵素・プロテイングルタミナーゼとその食品工業への応用

  YAMAGUCHI SHOTARO; UMEDA KOICHI; MATSUMURA YASUO

  酵素工学研究会講演会講演要旨集, 10 May 2002

  
• プロテイングルタミナーゼによる脱アミド化反応がβ‐ラクトグロブリンの高次構造に及ぼす影響

  GU ENSHUKU; MATSUMURA YASUO; YAMAGUCHI SHOTARO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2002

  
• ダイズ11Sおよびゴマ13Sグロブリンの混合系における尿素誘起性ポリマーの構造形成機作

  SHU TAN; MATSUMOTO SHIN'YA; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会大会講演要旨集, 05 Mar. 2002

  
• 新規なタンパク質脱アミド酵素・プロテイングルタミナーゼの食品タンパク質に対する作用

  MATSUMURA YASUKI; GU E-S; MORI TOMOHIKO; YAMAGUCHI SHOTARO

  食品加工技術, 2002

  
• 食品エマルション中の油滴表面におけるタンパク質の相互作用

  MATSUMURA YASUKI

  日本食品工学会誌, 15 Sep. 2001

  
• 温度処理によるクリーム物性の変化 レシチン,安定化剤の影響

  MATSUMURA YASUO; YOSHIKAWA SHIN'ICHI; KYO HISHUN; SATAKE CHIKAKO; MUTO TAKAAKI; SHIIKI YASUHIKO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 11 Sep. 2001

  
• ダイズ11Sグロブリンとゴマ13Sグロブリンからなるポリマーブレンドの乳化特性

  SHU TAN; MATSUMURA YASUO; HAYASHI YUKAKO; MATSUMOTO SHIN'YA; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 11 Sep. 2001

  
• 添加物による濃縮豆乳のゲル化とゲル物性制御に関する研究

  SETO EIRI; YAMADA KEIKO; MATSUMURA YASUO; MATSUMOTO SHIN'YA; HAYASHI YUKAKO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 11 Sep. 2001

  
• 油脂の結晶化による脂肪球表面のタンパク質の構造変化

  YOSHIKAWA SHIN'ICHI; MATSUMURA YASUO; MUTO TAKAAKI; SHIIKI YASUHIKO; NISHIMURA KIMIO; MORI TOMOHIKO

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 19 Jul. 2001

  
• リン脂質ベシクルに対するキュウリ根リポキシゲナーゼの反応とその制御要因

  MIZUTANI YUKIKO; MATSUMURA YASUO; MATSUI KENJI; CHIBA KAZUHIRO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会誌, 05 Mar. 2001

  
• トランスグルタミナーゼによるグリシニンのポリマー化における架橋部位の解析

  CHO KOKUEN; MATSUMOTO SHIN'YA; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会誌, 05 Mar. 2001

  
• 脂質の添加や乾燥法が多糖類のガラス転移に及ぼす効果

  EGAMI MASAAKI; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会誌, 05 Mar. 2001

  
• 新奇な脱アミド酵素のα‐ラクトアルブミンに対する作用

  GU ENSHUKU; MATSUMURA YASUO; YAMAGUCHI SHOTARO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会誌, 05 Mar. 2001

  
• リン脂質ベシクルに対するキュウリ根リポキシゲナーゼの反応とその制御要因

  MIZUTANI YUKIKO; MATSUMURA YASUO; MATSUI KENJI; CHIBA KAZUHIRO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会誌, 05 Mar. 2001

  
• 食品エマルション中の油滴表面におけるタンパク質の相互作用

  MATSUMURA YASUO

  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 10 Jul. 2000

  
• 濃縮豆乳の加工機能特性について

  ONISHI CHIKAKO; HAYASHI YUKAKO; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 28 Mar. 2000

  
• 粉未化脂質の包括剤として使用される食品多糖類の界面特性

  MATSUMURA YASUO; SATAKE CHIKAKO; EGAMI MASAAKI; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 28 Mar. 2000

  
• ダイズ11Sグロブリンとゴマ13Sグロブリンからのコンポジットポリマー形成について

  SHU TAN; HAYASHI YUKAKO; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 28 Mar. 2000

  
• 植物起源リポキシゲナーゼの油水界面における反応

  MATSUMURA YASUKI

  京都大学食糧科学研究所報告, Mar. 2000

  
• 食品中の界面の機能と存在状態を探る

  MATSUMURA YASUKI

  京都大学食糧科学研究所報告, Mar. 2000

  
• 脱アミド化または断片化がα‐ゼインおよびCホルデインの抗酸化能に及ぼす影響

  KAWASE SHIN'ICHIRO; MATSUMURA YASUO; MURAKAMI HIROSHI; HIGASA TAKAHIKO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会関西支部講演会講演要旨集, 05 Feb. 2000

  
• 乳化食品を創る 基礎と高度利用

  MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会関西支部シンポジウム, 03 Dec. 1999

  
• Effects of deamidation or fragmentation for cereal prolamins' antioxidative activity.

  KAWASE SHIN'ICHIRO; MATSUMURA YASUKI; MURAKAMI HIROSHI; HIGASA TAKAHIKO; MORI TOMOHIKO

  日本油化学会年会講演要旨集, 20 Oct. 1999

  
• 穀類プロラミンの分子構造改変と抗酸化能との関係

  KAWASE SHIN'ICHIRO; MATSUMURA YASUO; MURAKAMI HIROSHI; HIGASA TAKAHIKO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会関西支部講演会講演要旨集, 01 Oct. 1999

  
• エマルション油水界面におけるリポキシゲナーゼ反応に対するイオン及びリン脂質の影響

  SAKA YUKIKO; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 06 Sep. 1999

  
• タンパク質混合系におけるポリマーアロイ創成の試み

  SHU TAN; HAYASHI YUKAKO; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 06 Sep. 1999

  
• 食品高分子による超分子構造の形成と機能特性の発現

  MATSUMURA YASUO

  日本食品科学工学会大会講演集, 06 Sep. 1999

  
• エマルション油滴表面における乳清タンパク質と卵黄リポタンパク質の相互作用

  MATSUMURA YASUO; NAKANISHI YOSHIKAZU; YAMAMOTO ERIKO; NISHIMURA KIMIO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 06 Sep. 1999

  
• 真空調理中に生じる鶏クリーム煮ソース部の分離に関与する水溶性タンパク質の加熱凝集について

  NISHIMURA KIMIO; GOTO MASAHIRO; MATSUMURA YASUO

  日本家政学会大会研究発表要旨集, 28 May 1999

  
• Characterization of biopolymers by gel filtration -multiangle type light scattering detection methods.

  MATSUMURA YASUO

  京都大学食糧科学研究所報告, 31 Mar. 1999

  
• Structural Factors Relating to Antioxidative Activity of Cereal Prolamins.

  KAWASE SHIN'ICHIRO; MATSUMURA YASUKI; MURAKAMI HIROSHI; MORI TOMOHIKO

  油化学討論会講演要旨集, Sep. 1998

  
• ダイズβ‐コングリシニン各構成サブユニットの構造的並びに機能的特性

  WADA SUKENORI; MARUYAMA NOBUYUKI; MATSUMURA YASUO; GO BUNKEN; NAKAGAWA SHUKO; OKUDA HIDEKO; UTSUMI SHIGERU

  日本農芸化学会関西支部講演会講演要旨集, Feb. 1998

  
• Research on effect of sample form in instrument measurement of texture.

  KOMORI SAWAKO; HAYASHI YUKAKO; MATSUMOTO SHIN'YA; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 1998

  
• 溶液およびエマルション中でのタンパク質の会合体・重合体形成

  松村康生

  食品ハイドロコロイドシンポジウム, 1998

  
• トランスグルタミナーゼによるタンパク質架橋反応と食品系への利用

  MATSUMURA YASUKI; LEE D-S; MORI TOMOHIKO

  レオロジー討論会講演要旨集, Oct. 1997

  
• Present state and emulsification stability of interface adsorption protein.

  MATSUMURA YASUO

  京都大学食糧科学研究所報告, Mar. 1997

  
• Preparation of single molecule kind of soybean 11S globulin by reconfiguration method.

  TSUNOKAWA SATOSHI; RI TOKUSHOKU; CHO KOKUEN; MATSUMOTO SHIN'YA; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 1997

  
• Studies on antioxidative activities of cereal prolamin subunits.

  KAWASE SHIN'ICHIRO; MATSUMURA YASUKI; MURAKAMI HIROSHI; MORI TOMOHIKO

  油化学討論会講演要旨集, Oct. 1996

  
• Relationship between physical states of adsorbed materials at oil droplet surfaces and lipid oxidation in emulsions.

  MATSUMURA YASUO; MATSUO NORIKO; MORI TOMOHIKO

  コロイドおよび界面化学討論会講演要旨集, Sep. 1996

  
• Changes of physical properties of oil-in-water emulsions by modification of components in aqueous and oil phases.

  MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  コロイドおよび界面化学討論会講演要旨集, Sep. 1996

  
• Research on antioxidant function of wheat gliadin subunit.

  MATSUMURA YASUO

  飯島記念食品科学振興財団年報, Aug. 1996

  
• 小麦タンパク質のアレルゲン性 : 食品

  一瀬 桂子; 丸山 伸之; 川瀬 眞市郎; 松村 康生; 竹内 義博; 澤田 淳; 内海 成

  日本農藝化學會誌, 05 Mar. 1996

  
• Research on antioxidation ability of cereal prolamin subunit.

  KAWASE SHIN'ICHIRO; MATSUMURA YASUO; MURAKAMI HIROSHI; MORI TOMOHIKO

  日本食品科学工学会大会講演集, 1996

  
• Physical properties of protein gel formed by transglutaminase reaction.

  MATSUMURA YASUO; RI TOKUSHO; MATSUMOTO SHIN'YA; MOTOKI MASAO; MORI TOMOHIKO

  日本農芸化学会関西支部講演会講演要旨集, Oct. 1995

  
• Cross-linking Reaction of Proteins by Enzyme and its Application to food Systems.

  MATSUMURA YASUKI

  京都大学食糧科学研究所報告, Mar. 1995

  
• 圧縮試験によるカマボコのテクスチャー評価システムの開発

  中川恭子; 阿部洋一; 太田隆男; 松村康生; 森友彦

  日本食品科学工学会大会講演集, 1995

  
• Studies on Physical Properties of Food Gels Modified by Particulate Fillers Part I. Physical Properties of EGG White Gels Modified by Addition of Powdered Chitin.

  NAKAGAWA YASUKO; OTA TAKAO; NAKATSUKA MASAHIRO; TANAKA TATSURO; HAYASHI YUKAKO; MATSUMURA YASUKI; MORI TOMOHIKO

  日本食品工業学会誌, May 1994

  
• モルテングロビュール状態にあるα‐ラクトアルブミン中のトランスグルタミナーゼ作用部位の同定

  松村康生; シャンヨラクン ユーポン; 野中雅彦; 本木正雄; 森友彦

  日本農芸化学会誌, Mar. 1994

  
• ダイズ品種によるグリシニンの加熱ゲルの物性と構造の差異

  鄭柏安; 李得植; 林由佳子; 松村康生; 森友彦

  日本農芸化学会誌, Mar. 1994

  
• エマルションゲルの物性に及ばす油滴の充填効果

  松村康生

  京都大学食糧科学研究所報告, Mar. 1994

  
• 化学修飾したコーンスターチの糊化・老化・物性特性

  TUNGTRAKUL P; 稲場久二; 坪本穂積; 松村康生; 森友彦

  日本食品工業学会大会講演集, 1994

  
• 圧縮試験での力学的特性測定によるかまぼこ及びすりみ加熱ゲルの品質評価

  中川恭子; 阿部洋一; 太田隆男; 松村康生; 森友彦

  日本食品工業学会大会講演集, 1994

  
• クリームの増粘・固化現象とその防止策

  有島俊治; 宮部正明; 松村康生; 松本睦良

  油化学討論会・研究発表会講演要旨集, Nov. 1993

  
• 粉粒体混合の澱粉ゲルテクスチャーに及ぼす影響 (第2報) 加熱糊化時の超音波処理の影響

  稲場久二; 星沢正孝; 足立隆司; 松村康生; 森友彦

  日本食品工業学会大会講演集, 1993

  
• カルナウバワックスによるO―W型エマルションの物性改変

  松村康生; 日高博志; 宮部正明; 森友彦

  日本食品工業学会大会講演集, 1993

  
• 大豆タンパク質ゲルのテクスチャー分析:11Sグロブリンゲルのテクスチャーの品種間差異

  鄭柏安; 松村康生; 森友彦

  日本食品工業学会大会講演集, 1993

  
• Rheology of interface between oil and water absorbed by protein.Research activities of food science division in Leeds University.

  MATSUMURA YASUKI

  New Food Ind, Aug. 1992

  
• Analysis of Physical State and Control of Textural Property in Food Emulsions.

  松村康生

  京都大学食糧科学研究所報告, Mar. 1992

  
• 粉粒体混合の澱粉ゲルテクスチャーに及ぼす影響

  稲場久二; 星沢正孝; 足立隆司; 松村康生; 森友彦

  日本食品工業学会大会講演集, 1992

  
• ソラ豆レグミンゲルの構造保持に寄与する分子間結合力

  鄭柏安; 松村康生; 森友彦

  日本食品工業学会大会講演集, 1992

  
• 粒粉体の混合による食品ゲルの物性変化 1. 卵白ゲル物性へのキチン粉末の影響

  森友彦; 林由佳子; 松村康生; 中川恭子; 太田隆男; 中塚正博; 田中達郎

  日本食品工業学会大会講演集, 1991

  
• 粉粒体の混合による食品ゲルの物性変化 2. 乳清タンパクゲル物性へのキチン粉末の影響

  中川恭子; 太田隆男; 中塚正博; 田中達郎; 林由佳子; 松村康生; 森友彦

  日本食品工業学会大会講演集, 1991

  
• 粒粉体の混合による食品ゲルの物性変化 4. 各種粉粒体のゲル物性への影響

  松村康生; 林由佳子; 森友彦; 中川恭子; 太田隆男; 中塚正博; 田中達郎

  日本食品工業学会大会講演集, 1991

  
• 力学特性測定によるデンプンゲルの老人と物性変化の分析 (第3報)

  稲場久二; 星沢正孝; 足立隆司; 松村康生; 森友彦

  日本食品工業学会大会講演集, 1991

  
• 粉粒体の混合による食品ゲルの物性変化 3. 大豆タンパクゲル物性へのキチン粉末の影響

  太田隆男; 中川恭子; 中塚正博; 田中達郎; 林由佳子; きょう日しゅん; 松村康生; 森友彦

  日本食品工業学会大会講演集, 1991

  
• テクスチャーの類別の指標となる力学特性の検索

  森友彦; しん日しゅん; 松村康生

  日本食品工業学会大会講演集, 1990

  
• 力学特性測定によるデンプンゲルの老化と物性変化の分析 (第2報)

  稲場久二; 星沢正孝; 足立隆司; 松村康生; 森友彦

  日本食品工業学会大会講演集, 1990

  
• 力学特性測定による大豆タンパク質ゲルの物性評価

  か日しゅん; 松村康生; 森友彦

  日本食品工業学会大会講演集, 1990

  
• Effects of oil and protein on the degree of self-supporting (property) and texture of starch gels.

  INABA HISAJI; HATANAKA YOSHIO; KAGEYAMA OSAMU; MATSUMURA YASUKI; MORI TOMOHIKO

  日本食品工業学会誌, Nov. 1989

  
• SEASONAL-CHANGES IN ALPHA-TOCOPHEROL CONTENT IN TEA BUSHES

  S KAWAMURA; K HARAGUCHI; H KOKURA; Y MATSUMURA; T MORI

  NIPPON NOGEIKAGAKU KAISHI-JOURNAL OF THE JAPAN SOCIETY FOR BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND AGROCHEMISTRY, Sep. 1988

  
• Rheological analysis of structure of 11S globulin gel of soybeans. Viscoelastic structure and intermolecular bonding force.

  MATSUMURA YASUKI; MORI TOMOHIKO

  New Food Ind, May 1988

  
• Analysis of structure of 11S globulin gel of soybean. Structure of viscoelasticity and intermolecular bonding strength.

  MATSUMURA YASUO; MORI TOMOHIKO

  京都大学食糧科学研究所報告, Mar. 1988

  
• Production of rice cake doughs with a twin screw extruder and their retrogradation properties.

  INABA HISAJI; HATANAKA YOSHIO; IIMURA HIRONORI; MATSUMURA YASUKI; MORI TOMOHIKO

  日本食品工業学会誌, Jan. 1988

  
• ALPHA-TOCOPHEROL CONTENT OF TEA BRANCHES AND LEAVES

  S KAWAMURA; H KOKURA; Y MATSUMURA; T MORI

  NIPPON NOGEIKAGAKU KAISHI-JOURNAL OF THE JAPAN SOCIETY FOR BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND AGROCHEMISTRY, Dec. 1987

  

Presentations

• 乳化剤と澱粉の複合体形成が冷凍保存したパンケーキの品質に及ぼす影響

  山下智史; 松宮健太郎; 松村 康生他

  日本食品科学工学会大会, 24 Aug. 2018

  
• 汎用型四重極質量分析計による高粘度モデル液状食品からの香気成分放散挙動のin vitroリアルタイム解析

  一ノ宮咲子; 松宮健太郎; 松村 康生他

  日本食品科学工学会大会, 23 Aug. 2018

  
• 乳化系食品における品質制御要因の解明

  松村 康生

  日本食品科学工学会大会, 22 Aug. 2018, Invited

  
• An avocado powder-stabilized emulsion -physical property and emulsification mechanism

  Ho Hsinhsuan; Matsumiya Kenatro; MATSUMURA Yasuki

  Food Colloids 2018 Conference, Apr. 2018

  
• トマトのおいしさ 〜味と香りの協働〜

  松村 康生

  市民向けセミナー 京大トマトの世界, 23 Nov. 2017, Invited

  
• 食とレオロジー

  松村 康生

  第16回食品レオロジー講習会, 10 Nov. 2017, Invited

  
• Fruit particles toward food-grade Pickering emulsions

  H. Ho; MATSUMURA Yasuki plus; eople

  The 2nd Asian Conference on Oleo Science (ACOS 2017), Sep. 2017

  
• 乳化食品の構造と物性・風味

  松村 康生

  日本油化学会油脂実践講座２０１７, 01 Aug. 2017, Invited

  
• 調理条件がトマトソースの香気成分や風味に与える影響

  宮本有香; 松村康生; 久保田紀久恵

  日本食品科学工学会大会, Aug. 2017

  
• 微粒子の食品加工への利用 ー特に界面への作用を中心にしてー

  松村 康生

  岡山県食品新技術応用研究会 第332回研修会, 02 Mar. 2017, Invited

  
• 小麦粉食品の加工特性 ー物性と微細構造の関連ー

  松村 康生

  日本穀物科学研究会 第169回例会, 04 Feb. 2017, Invited

  
• 食とレオロジー

  松村 康生

  第15回食品レオロジー講習会, 11 Nov. 2016, Invited

  
• 小麦粉食品の品質 ー特に物性と微細構造の関連を中心としてー

  松村 康生

  AACC International 日本支部平成28年度第1回講演会, 30 Aug. 2016, Invited

  
• 微細化農産食品の調理加工特性

  谷澤容子; 松村 康生; 香西みどり

  日本食品科学工学会第63回大会, 27 Aug. 2016

  
• 油脂含有食品の物性および安定性の評価

  松村 康生

  第117回食用加工油脂技術研究会, 10 Jun. 2016, Invited

  
• 世界の健康に貢献する日本食の科学的・多面的検証研究の概要について ー農水省 異分野融合共同研究「医学・栄養学との連携による日本食の評価」ー

  松村 康生

  第36回社福協健康食品フォーラム 「世界を見据えた日本の「食」 〜農産物、日本食、健康食品〜」, 05 Feb. 2016, Invited

  
• 乳化食品の構造と物性・風味

  松村 康生

  日本油化学会 アドバンスセミナー2016, 18 Jan. 2016, Invited

  
• 食とレオロジー

  松村 康生

  第14回食品レオロジー講習会, 05 Nov. 2015, Invited

  
• 飲料等の分散系食品の品質 ー評価法および安定化要因ー

  松村 康生

  第25回日本清涼飲料研究会 総会・研究発表会, 27 Oct. 2015, Invited

  
• 卵のタンパク質と脂質 ーその構造的特長と機能特性ー

  松村 康生

  2015年 油脂産業技術部会＆オレオライフサイエンス部会共催セミナー ー食品産業における卵の利用ー, 18 Jun. 2015, Invited

  
• 乳化食品の構造と物性・風味

  松村 康生

  日本油化学会 アドバンスセミナー2015, 29 Jan. 2015, Invited

  
• 食品製造を支える評価・予測技術

  松村 康生

  日本食品工学会2014年度 秋季講演会・見学会, 14 Nov. 2014, Invited

  
• 食とレオロジー

  松村 康生

  第13回食品レオロジー講習会, 06 Nov. 2014, Invited

  
• 卵黄の乳化機能及びその向上技術

  松村 康生

  第61回食品科学工学会 研究小集会「卵」, 29 Sep. 2014, Invited

  
• 京野菜などブランド産品の品質評価と今後の発展

  松村 康生

  京都府農林水産技術センター生物資源研究センター 平成25年度試験研究成績報告会, 06 Dec. 2013, Invited

  
• 食とレオロジー

  松村 康生

  第12回食品レオロジー講習会, 07 Nov. 2013, Invited

  
• 食品乳化系における品質予測と評価

  松村 康生

  第24回食品ハイドロコロイドシンポジウム, 23 May 2013, Invited

  
• 油脂の酸化と抗酸化

  松村 康生

  日本油化学会フレッシュマンセミナーOSAKA（2013）, 17 May 2013, Invited

  
• 機能性成分・素材を活かす加工法及び品質評価法

  松村 康生

  千葉県バイオ・ライフサイエンス・ネットワーク会議シーズ発表会 "最先端のバイオ研究がもたらす新たな高付加価値食品の創造” 〜新機能成分の探索と商品開発〜, 01 Mar. 2013, Invited

  
• 乳化系・分散系における安定性の評価と予測

  松村 康生

  食品新技術研究会 第13回例会 食品の品質・安定性の評価技術と多変量解析の応用, 06 Nov. 2012, Invited

  
• 食とレオロジー

  松村 康生

  第11回食品レオロジー講習会, Nov. 2012, Invited

  
• 食とレオロジー

  松村 康生

  第10回食品レオロジー講習会, 01 Dec. 2011, Invited

  
• 大豆から創られるもの -伝統・現在・未来-

  財団法人不二たん白質研究振興財団公開講演会・大豆のはたらきin横浜-食を通して健やかな人生を-, Oct. 2011, 財団法人不二たん白質研究振興財団

  
• 食品物性（食感）評価の意義と基礎

  松村 康生

  食感の客観的評価の基礎実習講座, 20 Jun. 2011, Invited

  
• 油脂の酸化と抗酸化

  松村 康生

  日本油化学会フレッシュマンセミナーOSAKA（2011）, 20 May 2011, 日本油化学会, Invited

  
• 食品科学の新たな動向：分析から機能性まで

  松村 康生

  千葉・神奈川バイオ産業広域連携事業第3回シーズ発表会, 11 Jan. 2011, Invited

  
• 食品乳化物の安定性を左右する要因と安定性評価

  日本油化学会食品油脂機能構造部会セミナー「油脂含有食品の構造と品質制御（１）」, Dec. 2010, 日本油化学会食品油脂機能構造部会

  
• 食とレオロジー

  松村 康生

  第9回食品レオロジー講習会, Nov. 2010, Invited

  
• Stability of emulsion and dispersion systems including milk proteins

  International Seminar on Food Hydrocolloids - Fundamentals and application of hydrocolloids -, Dec. 2009, 日本レオロジー学会分散系及び界面物性研究会

  
• 食品の品質を科学する ―加工性やおいしさを決める構造的要因―

  第17回「食と健康」講演会, Nov. 2009, (財)食生活研究会

  
• 食とレオロジー

  松村 康生

  第8回食品レオロジー講習会, Nov. 2009, Invited

  
• 食品の物性変換と微細構造

  松村 康生

  日本食品科学工学会第56回大会シンポジウム 食品製造プロセス可視化の最前線, Aug. 2009, Invited

  
• 大豆成分の機能性について

  日本豆腐協会第33回通常総会, May 2009, 日本豆腐協会

  
• 食品中の成分動態と品質

  平成20年度第2回ちばバイオ交流フォーラム, Nov. 2008, 千葉県産業振興センター, Invited

  
• 食とレオロジー

  第7回食品レオロジー講習会 -初心者のための実習と基礎-, Nov. 2008, 日本レオロジー学会, Invited

  

Books and Other Publications

• 日本料理大全 向板I 切る技法、魚のおろし方 日本語版

  伏木 亨; 熊倉 功夫; 仲田 雅博; 川崎 寛也; 松村 康生; NPO法人; 日本料理アカデミー; シュハリ・イニシアティブ株式会社; 齋藤 明; 山形 秀一; 久間 昌史

  シュハリ・イニシアティブ株式会社, 21 Jul. 2017, Not refereed

  Find Kyoto University's collection of books :

  
• 日本料理大全 向板I 切る技法、魚のおろし方 英文版 MUKOITA I, Cutting Techniques: Fish ((日本料理大全 THE JAPANESE CULINARY ACADEMY'S COMPLETE JAPANESE CUISINE))

  伏木 亨; 熊倉 功夫; 仲田 雅博; 川崎 寛也; 松村 康生; NPO法人; 日本料理アカデミー; 齋藤 明; 山形 秀一; 久間 昌史

  シュハリ・イニシアティブ株式会社, 22 Mar. 2017, Not refereed

  Find Kyoto University's collection of books :

  
• 食品ハイドロコロイドの開発と応用II（第8章 乳化系の品質評価と改変・67頁〜75頁を担当）

  松宮健太郎; 松村康生; 分担執筆; 西成勝好

  シーエムシー出版, Jan. 2015, Not refereed

  
• 食品ハイドロコロイドの開発と応用II（第2章 エマルション中の油滴の合一が香気成分の放散挙動に与える影響・164頁〜171頁を担当）

  松村康生; 松宮健太郎; 分担執筆; 西成勝好

  シーエムシー出版, Jan. 2015, Not refereed

  
• Food Proteins and Peptides: Chemistry, Functionality, Interactions, and Commercialization（「Protein-Peptides as Emulsifying Agents」を125頁〜150頁を担当）

  Y. Matsumura; K. Matsumiy; 分担執筆; Hettiarachchy(編

  CRC press, Apr. 2012, Not refereed

  
• 食品の界面制御技術と応用―開発現場と研究最前線を繋

  松村康生; 共著; 松村康生; 松宮健太郎; 小川晃弘

  シーエムシー出版, Jul. 2011, Not refereed

  Find Kyoto University's collection of books :

  
• アロマセラピーサイエンス

  田邉和子; 松村康生

  フレグランスジャーナル社, May 2011, Not refereed

  Find Kyoto University's collection of books :

  
• 第4章 大豆の化学、第2節 大豆の成分、２．グロブリンタンパク質、2.2加工機能特性

  中村 卓; 松村康生; 内海成

  大豆のすべて（喜多村啓介ら編集）、サイエンスフォーラム、121-128, 2010, Not refereed

  
• 8章 種子成文と食品機能性、8-2物理的機能性、8-2-1 概論

  松村康生

  種子の科学とバイオテクノロジー（原田久也監修）、学会出版センター、294-295, 2009, Not refereed

  
• 第4編 食品のナノスケール評価技術、第4章 穀類およびデンプン素材微粒子の特性解析

  松村康生

  フードナノテクノロジー(中嶋光敏、杉山 滋監修）、シーエムシー出版、195-201, 2009, Not refereed

  
• V. 乳・乳製品製造の加工技術 5．乳化

  松村康生

  ミルクの事典(上野川修一ら編集）、朝倉書店、315-318, 2009, Not refereed

  
• 食品の高機能粉末・カプセル化技術

  松村 康生

  サイエンスフォーラム, 2002, Not refereed

  Find Kyoto University's collection of books :

  
• Enzyne-catalyzed synthesis of protein-based surfactants : Amphoteric surfactsncs

  松村 康生

  Protein-based surfactants (eds Nnanna & Xia) Marcel Dekker,123-146, 2001, Not refereed

  
• Protein interaction at interfaces

  松村 康生

  Protein-based surbactants (eds Nnanna&Xia) Marcel Dekker,45-74, 2001, Not refereed

  
• コムギタンパク質「タンパク質の科学」所収

  松村 康生

  朝倉書店,/,143, 1998, Not refereed

  
• Wheat Protein in "Science of Proteins"

  松村 康生

  ,/,143, 1998, Not refereed

  
• Textural Measurements of Liquid Foods

  松村 康生

  ,/,99, 1997, Not refereed

  
• 液状食品のテクスチャー測定.(食品のテクスチャー評価の標準化)

  松村 康生

  光王林,/,99, 1997, Not refereed

  
• Structure-Function Relationships of Soy Proteins. (Food Proteins and Their Applications)共著

  松村 康生

  Mavcel Dekker. Inc.,/,257, 1997, Not refereed

  
• Gelation. (Methods of Testing Protein Functionality). 共著

  松村 康生

  Blackie Academic & Protessional,/,76, 1996, Not refereed

  
• Gelation of Protein Solutions and Emulsions by Transglutaminase

  松村 康生

  The Royal Society of Chemistry(Food Macromolecules and Colloids),, 1995, Not refereed

  
• Filler Effects of Oil Droplets on Physical Properties of Emulsion Gels.

  松村 康生

  Plenum Press Food Hydrocolloids (structures, Properties, and Functions),409, 1993, Not refereed

  
• Gelation Mechanism of 11S Globulins of Soybeans by Ca⁺²-Independent Transglutaminase

  松村 康生

  Plenum Press Food Hydrocolloids (structures, Properties, and Functions),375, 1993, Not refereed

  
• Emulsifying and Surface Properties of the 11S and 7S globulins of Soybean (Food Polymers, Gels and Colloids)

  松村 康生

  The Royal Society of Chemistry,, 1991, Not refereed

  

Industrial Property Rights

• 特許第6018490号, 特開2014-103901, 特願2012-259697, パン類品質改良剤およびそれを用いたパン類の製造方法

  大村 雅人; 隈丸 潤; 松村 康生; 松宮 健太郎; 加地 俊紀

  
• 特開2016-042823, 特願2014-169294, ホワイトソースの製造方法

  松村 康生; 松宮 健太郎; 道口 靖央; 和泉 愛子; 行田 和樹; 芦田 泰三

  
• 特開2015-186545, 特願2014-065183, リノール酸含有食物の処理装置

  安信 淑子; 大久保; 公美子; 堀内 美和; 松村 康生; 松宮 健太郎

  
• 特許第5828012号, 特開2014-112102, 特願2014-032077, 分散液の安定性評価方法

  井上 孝司; 丹伊田 穣寿; 松村 康生; 松宮 健太郎

  
• WO2015-137357, JP2015057059, ソホロリピッドと生理活性物質と油脂とを含有する組成物およびその製造方法

  鈴木 靖志; 田端 宏充; 竜 瑞之; 石井 七瀬; 竹内 崇; 松村 康生; 松宮 健太郎

  
• 特開2014-112102, 特願2014-032077, 分散液の安定性評価方法

  井上 孝司; 丹伊田 穣寿; 松村 康生; 松宮 健太郎

  
• 特開2014-103901, 特願2012-259697, パン類品質改良剤およびそれを用いたパン類の製造方法

  大村 雅人; 隈丸 潤; 松村 康生; 松宮 健太郎; 加地 俊紀

  
• 特許第5554905号, 特開2010-025643, 特願2008-185414, 分散液の安定性評価方法

  井上 孝司; 丹伊田 穣寿; 松村 康生; 松宮 健太郎

  
• 特開2012-232963, 特願2011-115206, 塩基性生理活性タンパク質とソホロリピッドの複合体を含有する吸収促進組成物

  松村 康生; 松宮 健太郎; 鈴木 靖志; 平田 善彦; 竜 瑞之; 石井 七瀬; 小林 利寛

  
• 特許第4853433号, 特開2009-060856, 特願2007-231900, 酸性水中油型乳化油脂組成物

  大西 透; 松村 康生; 落合 計夫; 川村 健二

  
• 特開2010-025643, 特願2008-185414, 分散液の解析方法及び分散液の解析装置、並びに分散液の安定性評価方法及び分散液の安定性評価装置

  井上 孝司; 丹伊田 穣寿; 松村 康生; 松宮 健太郎

  
• 特許第4301166号, 特願2004-522779, 抗酸化剤及びその製造方法

  中村 彰宏; 吉田 隆治; 前田 裕一; 古田 均; 松村 康生; 森 友彦

  
• 特開2009-060856, 特願2007-231900, 酸性水中油型乳化油脂組成物

  大西 透; 松村 康生; 落合 計夫; 川村 健二

  
• 特許第3961956号, 特願2002-568765, 乳蛋白質の脱アミド化方法及び乳蛋白質の変性方法

  松村 康生; 森 友彦

  
• 特開2005-095085, 特願2003-334196, 豆乳由来の加工食品素材、及び当該加工食品素材の製造方法

  森 友彦; 松村 康生; 林 由佳子; 松本 晋也

  
• 特開2004-180577, 特願2002-351047, 酸性水中油型乳化食品

  松村 康生; 中西 義和

  
• WO2004-009731, JP2003009283, 抗酸化剤及びその製造方法

  中村 彰宏; 吉田 隆治; 前田 裕一; 古田 均; 松村 康生; 森 友彦

  
• 特開2003-250460, 特願2002-057954, 乳蛋白質の機能性改質方法

  松村 康生; 森 友彦

  
• WO2002-068671, JP2002001701, 乳蛋白質の脱アミド化方法及び乳蛋白質の変性方法

  松村 康生; 森 友彦

  
• 特開平6-113795, 特願平4-289313, 魚肉すり身の改質方法

  阿部 洋一; 柏木 良仁; 岡 達夫; 森 友彦; 松村 康生; 中川 恭子

  

Works

• エマルション、濃厚系、極低水分系における脂質と高分子の相互作用

  From 1998

  
• Interaction of Food Lipids and Macromolecules in Emulsion, Cancentrated and Powdery Systems

  From 1998

  

Awards

• 18 Apr. 2022

  The Tojuro Iijima Foundation for Food Science and Technology, 飯島藤十郎食品科学賞
• 1991

  Best Paper in Protein and Co-Products Engineering and Technology(JAOCS)Best Paper in Protein and Co-Products Engineering and Technology (JAOCS)
• 1999

  日本食品科学工学会奨励賞
• 2006

  日本油化学会, オレオサイエンス賞
• Mar. 2018

  Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry, BBB Awards for Excellence to Authors (2017)
• Dec. 2117

  The Japanese Society for Food Science and Technology, Food Science and Technology Research Award Vol. 23
• 02 2019

  The Japanese Society for Food Science and Technology, Japanese Society for Food Science and Technology Award 2018

External funds: Kakenhi

• Quality Improvement and Social dissemination of Agricultural Products- and Insects-derived Materials aiming at the Sustainable Food Life

  Grant-in-Aid for Scientific Research (B)

  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related

  Kyoto University

  Yasuki Matsumura

  From 01 Apr. 2019, To 31 Mar. 2022, Project Closed

  加工・調理;農産物微粒子;蚕蛹パウダー;セルロース・キチンナノファイバー;乳化;増粘剤;腸内環境;消化管におけるイメージング;農産物;昆虫;微粒子;ナノファイバー;乳化物;ゲル;膨化食品;腸管内環境;持続的食生活;微細化技術;調理加工;農産物素材;昆虫素材;嗜好性;食品利用;粘性;分散系食品;粉末化;乳化食品;パン

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19H01606/
• Utilization of agricultural products by food processing and cooking methods based on atomizing and controlled-heating technologies

  Grant-in-Aid for Scientific Research (A)

  Kyoto University

  YASUKI MATSUMURA

  From 01 Apr. 2016, To 31 Mar. 2019, Project Closed

  調理と加工;農産物の微細化;食物繊維ナノファイバー;加熱調理;風味や嗜好性の向上;とろみづけ;起泡性と乳化性;腸内環境改善;増粘効果;風味向上;嗜好性評価;セルロースナノファイバー;風味向上効果

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16H01807/
• Influence of the chemical structure of dietary lipids on the bioavailability of coexistent food factors

  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

  Kindai University

  Kaeko MUROTA

  From 01 Apr. 2014, To 31 Mar. 2017, Project Closed

  リン脂質;消化;リンパ輸送;脂溶性ビタミン;小腸透過性;DHA;Caco-2;カロテノイド;ビタミンE;吸収;小腸;細胞間透過性

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-26500020/
• Is cooking capable of producing bio-functional components?

  Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research

  Kyoto University

  YASUKI MATSUMURA

  From 01 Apr. 2013, To 31 Mar. 2015, Project Closed

  調理;生理機能性成分;オキソ酸;野菜;嗜好性;機能性成分;リポキシゲナーゼ

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-25560036/
• Application of atomized materials from agricultural products to cookery and food processing

  Grant-in-Aid for Scientific Research (B)

  Kyoto University

  YASUKI MATSUMURA

  From 01 Apr. 2013, To 31 Mar. 2016, Project Closed

  微粒子化素材;農産物;調理と加工;Pickering安定化;乳化性;マヨネーズ;起泡性;メレンゲ;乳化;気泡

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-25282018/
• Evaluation and control of physical properties and flavor of foods using human sensing systems

  Grant-in-Aid for Scientific Research (B)

  Kyoto University

  Yasuki MATSUMURA

  From 01 Apr. 2008, To 31 Mar. 2011, Project Closed

  ヒューマンセンシング;食品物性;香り;嚥下;ヘッドスペース;脂質咀嚼モデル器;軟口蓋運動;咀嚼モデル器;脂質;質量分析機

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20380076/
• Improvement of Physical and Sensory Properties of Foods by Trans-fatty Acid and Search for the Fatty-acid Substitutes

  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

  Kyoto University

  Yasuki MATSUMURA

  From 01 Apr. 2006, To 31 Mar. 2008, Project Closed

  トランス酸;食品物性;嗜好性;乳化食品;O;W型エマルション;クリーム;低水分食品;ショートニング;低水分系食品, trans-fatty acids;physical properties of foods;sensory properties;emulsion foods;oil-in-water emulsion;creams;low-moisture foods;shortening

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18580120/
• アロマコロジー効果の高い有用鉢物花卉の作出とその利用

  Grant-in-Aid for Exploratory Research

  Kyoto University

  林 孝洋

  From 01 Apr. 2005, To 31 Mar. 2008, Project Closed

  アロマコロジー;官能試験;ミント;ラベンダー;NIRS;脳血流;ストレス;精油;香気成分;ニオイゼラニウム;ガスクロマトグラフィー;HS-SPME法;芳香心理学;花卉;鉢物

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17658013/
• Contribution of D-Aspartic Acit to formation of indigestible aggregate of protein

  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

  Kyoto University

  Yasuki MATSUMURA

  From 01 Apr. 2003, To 31 Mar. 2005, Project Closed

  D-アスパラギン酸;難分解性タンパク質凝集体;高次構造変化;β-シート構造;ヒトタウタンパク質;アミロイド繊維;噴霧乾燥;タンパク質凝集体の解離;難分解性凝集体;α-ヘリックス;クリスタリン;タウタンパク質;分子間β-シート;レトルト処理;フォールディング病, D-aspartic acid;indigestible aggregate;conformational change;β-sheet structure;human tau protein;amyloid fibril;spray drying;dissociation of protein aggregate

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-15580107/
• Effect of anti-oxidative and surface active components in natural materials on food processing and cookery characteristics

  Grant-in-Aid for Scientific Research (B)

  Kobe Women's University

  Masaharu SEGUCHI

  From 01 Apr. 2003, To 31 Mar. 2006, Project Closed

  ラジカル捕捉活性;界面活性能;抗酸化能;製パン適性;食品物性;小麦粉;乳化性ゲル;食品加工調理;乳化系ゲル;抗酸化性;乳化系;ペプチド結合性多糖類;デンプン粒表面タンパク質, radical-scavenging activity;interfacial activity;anti-oxidative activity;Breadmaking properties;Food Rheology;Wheat flour;emulsion gel;Food processing and cooking

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-15300256/
• Structural Change and Activity Control of Peptides and Proteins in Biomembranes Including Boundary Lipids

  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

  KYOTO UNIVERSITY

  Yasuki MATSUMURA

  From 01 Apr. 1998, To 31 Mar. 2001, Project Closed

  境界脂質;生体膜;タンパク質;酵素;構造変化;活性制御;ペプチド, boundary lipids;biomembranes;proteins;enzymes;structural change;activity control

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-10660122/
• Studies on the development of universal-type texture measurement system

  Grant-in-Aid for Scientific Research (B)

  KYOTO UNIVERSITY

  Tomohiko MORI

  From 01 Apr. 1997, To 31 Mar. 1999, Project Closed

  力学特性;テクスチャー;物性測定;圧縮試験機;物質測定, Texture;Mechanical Property;Compression Test;Texture Measurement

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-09556027/
• Conformation and Oxidative Damage of Lipid Molecules in Membrane Models of Food and Biological Systems

  Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

  KYOTO UNIVERSITY

  Yasuki MATSUMURA

  From 01 Apr. 1995, To 31 Mar. 1997, Project Closed

  エマルション;ミセル;脂質酸化;不飽和脂肪酸;リポキシゲナーゼ;タンパク質;界面活性剤;リポソーム, emulsion;micelle;lipid oxidation;unsaturated fatty acids;lipoxygenase;protein;surfactant

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-07660164/
• タンパク質ゲルの物性に関わる重層的構造要素の解析

  Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)

  Kyoto University

  森 友彦

  From 01 Apr. 1988, To 31 Mar. 1990, Project Closed

  大豆タンパク質ゲル;粘弾性構造;分子間結合力;クリープ測定

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-63560128/
• Structure of Glycinin and Its Significance in Thermal Polymerization of Glycinin Molecule

  Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)

  Kyoto University

  Tomohiko MORI

  From 01 Apr. 1986, To 31 Mar. 1988, Project Closed

  タンパク質分子間相互作用;グリシニンの構造と機能;グリシニンの高分子化;グリシニンのゲル化, Interaction of glycinin molecule;Structure and Functionality of glycinin

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-61560095/
• Quality improvement of plant stuff aiming for enlargement of food sustainability

  Grant-in-Aid for Scientific Research (B)

  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related

  Kyoto University

  松村 康生

  From 01 Apr. 2022, To 31 Mar. 2025, Granted

  植物性素材;高機能化;食物繊維ミクロ・ナノファイバー;植物ミルク;酵素処理;植物ファイバー;キノコ多糖類;脱アミド酵素;分散性;香気成分分析

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22H00948/
• Quality improvement of plant stuff aiming for enlargement of food sustainability

  Grant-in-Aid for Scientific Research (B)

  Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related

  Kyoto University

  松村 康生

  From 01 Apr. 2022, To 31 Mar. 2025, Granted

  植物性素材;高機能化;多糖類ナノファイバー;植物ミルク;酵素処理;食物繊維ミクロ・ナノファイバー;植物ファイバー;キノコ多糖類;脱アミド酵素;分散性;香気成分分析

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23K22219/

External funds: others

• Application of Enzymes to Food Systems

  共同研究
• Mechanism of Emulsion Destability

  共同研究
• Inhibition of Lipid Oxidation in Emulsion and Powdery Systems

  共同研究
• Control of Physical Properties of Protein Gels by Hydrocolloids

  委託研究

  From 2005