Basic Information

Faculty

• 農学部

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  ogawa.takenobu.6vkyoto-u.ac.jp

Academic Degree

• 修士（農学）(京都大学)
• 博士（農学）(京都大学)

Academic Resume (Graduate Schools)

• 京都大学, 大学院農学研究科修士課程食品生物科学専攻, 修了
• 京都大学, 大学院農学研究科博士後期課程食品生物科学専攻, 修了

Academic Resume (Undergraduate School/Majors)

• 京都大学, 農学部食品生物科学科, 卒業

High School

• High School

  茨城県立水戸第一高等学校

Research History

• From Oct. 2023, To Present

  the Science Council of Japan, Associate Member
• From Apr. 2022, To Present

  Kyoto University FOREST Principal Investigator
• From Oct. 2016, To Present

  京都大学大学院農学研究科 助教
• From Apr. 2014, To Sep. 2016

  日本学術振興会特別研究員（PD）
• From Apr. 2011, To Mar. 2014

  日本学術振興会特別研究員（DC1）

ID,URL

• J-Global ID

  201601012405005389

researchmap URL

• https://researchmap.jp/7000018115

Research

Research Areas

• Life sciences, Food sciences

Papers

• 水とグルテンが麺の食感を支配する機構の解明－色変化と透明化により食感を可視化する－

  小川剛伸

  日本食品科学工学会誌, 2025, Peer-reviewed, Invited, Lead author, Corresponding author

  
• Development of decolorization and degreasing reagents for optical clearing that enables visualization of the three-dimensional microstructure inside foods

  H. Yamasaki; T. Ogawa; Y. Manabe; T. Sugawara; F. Tani

  J. Food Compos. Anal., 2025, Peer-reviewed, Corresponding author

  
• Rehydration kinetics of dried spaghetti with different diameters

  T. Ogawa; K. Kikuchi; S. Adachi

  J. Appl. Glycosci., 2025, Peer-reviewed, Lead author

  
• “透明にして見る”食品の内部構造と食感のデザイン

  小川剛伸

  ソフト・ドリンク技術資料, 2024, Invited, Lead author, Corresponding author

  
• 麺類の物性と構造－ＡＩを用いた予測－

  小川剛伸

  アグリバイオ, 2024, Invited, Lead author, Corresponding author

  
• The fibrous network of cellulose nanofibers can be preserved by the freeze-drying in the presence of trehalose

  N. Popuang; T. Ogawa; T. Kobayashi; K. Matsumiya; F. Tani

  Food Sci. Technol. Res., 2024, Peer-reviewed

  
• Rehydration of Dried Wheat Noodles with Different Gluten Contents at Various Temperatures

  Takenobu OGAWA; Shuji ADACHI

  Japan Journal of Food Engineering, 15 Mar. 2025, Peer-reviewed

  
• Energy consumption during non-isothermal cooking of spaghetti

  Shuji ADACHI; Takashi KOBAYASHI; Takenobu OGAWA

  Japan Journal of Food Engineering, 15 Dec. 2023, Peer-reviewed

  
• 大学で食品工学の研究に取り組む意味とは

  小川剛伸

  日本食品工学会誌, 2023, Invited

  
• A method for estimating the equilibrium moisture content of spaghetti at any temperature by using the change in moisture content during non-isothermal cooking

  Shuji Adachi; Takenobu Ogawa

  Food Sci. Technol. Res., 2023, Peer-reviewed, Last author

  
• Elucidation of the mechanism by which the internal structure of food controls the quality

  T. Ogawa

  Biosci. Biotechnol. Biochem., 2023, Peer-reviewed, Invited, Lead author, Corresponding author

  
• AIを活用した食品テクスチャー計測とデザイン

  小川剛伸

  食品と開発, 2023, Invited, Lead author, Corresponding author

  
• 人工知能を用いた食品の高品質化への挑戦

  小川剛伸

  FFI J., 2022, Invited, Lead author, Corresponding author

  
• 透明にすることで“見える”食品の内部構造

  小川剛伸

  化学と生物, 2022, Lead author, Corresponding author

  
• ＡＩを用いて食感を生み出す鍵を探す

  小川剛伸

  アグリバイオ, 2022, Invited, Lead author, Corresponding author

  
• Visualization of food texture by optical clearing

  小川剛伸

  アグリバイオ, 2021, Invited, Lead author, Corresponding author

  
• Revealing 3D structure of gluten in wheat dough by optical clearing imaging

  T. Ogawa; Y. Matsumura

  Nature Communications, 2021, Peer-reviewed, Lead author, Corresponding author

  Access this paper :

  
• Phase behavior of a binary mixture of rapeseed and soybean oils

  Y. Miyagawa; H. Nagamizu; T. Ogawa; S. Adachi

  Food Science and Technology Research, 2021, Peer-reviewed

  
• Drying and Rehydration Kinetics of Noodles

  Takenobu OGAWA

  Japan Journal of Food Engineering, 15 Mar. 2020, Invited, Lead author, Corresponding author

  
• Phase Behavior of Binary Mixtures of Tripalmitin, Triolein, and Trilinolein

  H. Nagamizu; Y. Miyagawa; T. Ogawa; S. Adachi

  Food Science and Technology Research, 2020, Peer-reviewed

  
• Visualization of the Three-dimensional Structure inside Noodles by Clearing and Prediction of Food Texture using Artificial Intelligence

  T. Ogawa

  FFI J., 2019, Invited, Lead author, Corresponding author

  
• Water Sorption Kinetics of Wheat Flour Noodles with Added Chemically Modified Starch

  K. Katsuki; T. Ogawa; S. Adachi

  Starch/Staerke, 01 May 2018, Peer-reviewed

  
• An accelerated method for estimating the dispersion stability of mayonnaise by oil-water separation under reduced pressure

  Y. Miyagawa; T. Ogawa; S. Adachi

  J. Ame. Oil Chem. Soc., 2018, Peer-reviewed

  
• Molecular analysis of the polymeric glutenins in the wheat gluten with gliadin-like characteristics by the ammonia dispersion

  T. Murakami; T. Nishimura; T. Ogawa; N. Kitabatake; F. Tani

  Food Sci. Technol. Res., 2018, Peer-reviewed

  
• Detection of cracks in dried spaghetti using transmission images

  T. Ogawa; S. Adachi

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Apr. 2017, Peer-reviewed

  
• A Simple Method to Measure the Surface Roughness of Spaghetti Using a Digital Camera

  T. Ogawa; S. Adachi

  FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, Mar. 2017, Peer-reviewed

  
• デジカメで探るパスタの加工条件とおいしさ

  小川剛伸; 安達修二

  食品加工技術, 2017, Invited

  
• Drying and rehydration of pasta

  T. Ogawa; S. Adachi

  DRYING TECHNOLOGY, 2017, Peer-reviewed

  
• Effects of drying temperature and relative humidity on spaghetti characteristics

  T. Ogawa; A. Chuma; U. Aimoto; S. Adachi

  DRYING TECHNOLOGY, 2017, Peer-reviewed

  
• Kinetics on the turbidity change of wheat starch during its retrogradation

  Soma Fukuzawa; Takenobu Ogawa; Kyuya Nakagawa; Shuji Adachi

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Aug. 2016, Peer-reviewed

  
• Water Sorption Kinetics of Gluten-added Wheat Noodle

  Soma Fukuzawa; Takenobu Ogawa; Kyuya Nakagawa; Shuji Adachi

  FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, Jul. 2016, Peer-reviewed

  
• Moisture profiles of wheat noodles containing hydroxypropylated tapioca starch

  Soma Fukuzawa; Takenobu Ogawa; Kyuya Nakagawa; Shuji Adachi

  INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Jun. 2016, Peer-reviewed

  
• Moisture distribution and texture of spaghetti rehydrated under different conditions

  Takenobu Ogawaa; Shuji Adachi

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Apr. 2016, Peer-reviewed

  
• Destabilization of mayonnaise induced by lipid crystallization upon freezing

  Yayoi Miyagawa; Takenobu Ogawa; Kyuya Nakagawa; Shuji Adachi

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Apr. 2016, Peer-reviewed

  
• Changes in color and texture of wheat noodles during chilled storage

  Soma Fukuzawa; Takenobu Ogawa; Kyuya Nakagawa; Shuji Adachi

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 2016, Peer-reviewed

  
• Effects of Vegetable Oil Type and Lipophilic Emulsifiers on the Induction Period of Fat Crystallization

  Yayoi Miyagawa; Takenobu Ogawa; Kyuya Nakagawa; Shuji Adachi

  JOURNAL OF OLEO SCIENCE, Nov. 2015, Peer-reviewed

  
• Characterization of Spaghetti Prepared Under Different Drying Conditions

  Takenobu Ogawa; Asako Chuma; Utano Aimoto; Shuji Adachi

  JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Sep. 2015, Peer-reviewed

  
• Effects of relaxation of gluten network on rehydration kinetics of pasta

  Takenobu Ogawa; Ayako Hasegawa; Shuji Adachi

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Nov. 2014, Peer-reviewed

  
• Effects of drying conditions on moisture distribution in rehydrated spaghetti

  Takenobu Ogawa; Shuji Adachi

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Aug. 2014, Peer-reviewed

  Access this paper :

  
• Measurement of Moisture Profiles in Pasta During Rehydration Based on Image Processing

  Takenobu Ogawa; Shuji Adachi

  FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY, May 2014, Peer-reviewed

  
• Water Sorption Kinetics of Wheat Noodle with Different Diameters

  Takao Roppongi; Takenobu Ogawa; Shuji Adachi

  FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, Mar. 2014, Peer-reviewed

  Access this paper :

  
• How to draw figures using Microsoft Office® 2013

  T. Ogawa; P. Khuwijitjaru; S Adachi

  Silpakorn U. Sci. Tech. J., 2014, Peer-reviewed

  
• Figure drawing using microsoft office® 2013

  Takenobu Ogawa; Shuji Adachi

  Japan Journal of Food Engineering, 2014, Peer-reviewed

  
• 食品加工の科学と工学－小麦粉製品を例として－

  小川 剛伸; 安達 修二

  化学と生物, 2014, Peer-reviewed

  
• Thermal analysis of drying process of durum wheat dough under the programmed temperature-rising conditions

  Takenobu Ogawa; Satoshi Koizumi; Shuji Adachi

  FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, Jan. 2014, Peer-reviewed

  
• Effect of surface roughness on rehydration kinetics of spaghetti

  Takenobu Ogawa; Shuji Adachi

  Japan Journal of Food Engineering, 2014, Peer-reviewed

  
• Dilatometric Measurement of the Partial Molar Volume of Water Sorbed to Durum Wheat Flour

  Ayako Hasegawa; Takenobu Ogawa; Shuji Adachi

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Jul. 2013, Peer-reviewed

  
• Properties and Water Sorption Characteristics of Spaghetti Prepared Using Various Dies

  Masashi Yoshino; Takenobu Ogawa; Shuji Adachi

  JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Apr. 2013, Peer-reviewed

  
• Effect of Salts on the Water Sorption Kinetics of Dried Pasta

  Takenobu Ogawa; Shuji Adachi

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Feb. 2013, Peer-reviewed

  
• Water Sorption Kinetics of Spaghetti Prepared under Different Drying Conditions

  Utano Aimoto; Takenobu Ogawa; Shuji Adachi

  FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, Jan. 2013, Peer-reviewed

  
• Shrinkage and tensile stress of sheet-like and cylindrical pastas with various moisture contents

  Naho Mizuno; Takenobu Ogawa; Shuji Adachi

  Food Bioscience, 2013, Peer-reviewed

  
• Estimation of the Gelatinization Temperature of Noodles from Water Sorption Curves under Temperature-Programmed Heating Conditions

  Ayako Hasegawa; Takenobu Ogawa; Shuji Adachi

  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Nov. 2012, Peer-reviewed

  
• Moisture Sorption Isotherm of Durum Wheat Flour

  Asako Chuma; Takenobu Ogawa; Takashi Kobayashi; Shuji Adachi

  FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, Sep. 2012, Peer-reviewed

  
• Prediction of pasta drying process based on a thermogravimetric analysis

  Takenobu Ogawa; Takashi Kobayashi; Shuji Adachi

  JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, Jul. 2012, Peer-reviewed

  
• Water sorption kinetics of spaghetti at different temperatures

  T. Ogawa; T. Kobayashi; S. Adachi

  FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, Apr. 2011, Peer-reviewed

  
• Figure Drawing Using Microsoft Excel and PowerPoint

  Takenobu Ogawa; Shuji Adachi

  japan journal of food engineering, 2011, Peer-reviewed

  

Misc.

• マウス腸オルガノイドを用いた微量栄養素の消化管内作用の解析

  湯浅 ほのか; 安宅 由佳; 小川 剛伸; 桝田 哲哉; 大木 淳子; 岩槻 健; 谷 史人

  日本農芸化学会2020年度大会, Mar. 2020

  
• セルロースナノファイバーの経口投与が糖質と脂質の吸収に及ぼす影響

  松田玲奈; 山野上実希; 小川剛伸; 谷 史人

  日本食品科学工学会第2回関西支部大会, Oct. 2019

  
• バーチャル・リアリティーで体現した食品内部の３次元ミクロ構造

  小川剛伸; 谷史人

  日本食品科学工学会第66回大会, Aug. 2019, Lead author

  
• 透明化手法を用いた米粒タンパク質の３次元分布の可視化

  菊池茂花; 小川剛伸; 谷史人

  日本食品科学工学会第66回大会, Aug. 2019

  
• 蛍光標識したセルロースナノファイバーの消化管内動態の可視化

  山本彩葉; 小川剛伸; 谷史人

  日本食品科学工学会第66回大会, Aug. 2019

  
• Redispersion of dried cellulose nanofibers in the presence of trehalose

  N. Popuang; T. Ogawa; F. Tani

  2019 International Conference on Nanotechnology for Renewable Materials, Jun. 2019

  
• セルロースナノファイバー経口摂取が消化管内環境に及ぼす影響

  山野上実希; 中山裕介; 森島美千代; 桝田哲哉; 塚原隆充; 井上 亮; 小川剛伸; 谷 史人

  第24回 HINDGUT CLUB JAPANシンポジウム, Dec. 2018

  
• 人工甘味料の長期摂取が腸管粘膜恒常性に及ぼす影響

  安宅由佳; 西田空; 近藤宏哉; 小川剛伸; 桝田哲哉; 谷史人

  日本食品科学工学会第1回関西支部大会, Nov. 2018

  
• 消化管上皮においてずり応力を感知する受容体の同定

  志村大智; 上田早希; 道端良之介; 小川剛伸; 桝田哲哉; 谷史人

  日本食品科学工学会第1回関西支部大会, Nov. 2018

  
• 腸管上皮ムチン産生細胞におけるATPシグナル

  C. Tiravibulsin; 湯浅ほのか; 安宅由佳; 小川剛伸; 桝田哲哉; 谷史人

  日本食品科学工学会第1回関西支部大会, Nov. 2018

  
• Dehydration of cellulose nanofibers in the presence of trehalose

  N. Popuang; T. Ogawa; F. Tani

  日本食品科学工学会第65回大会, Aug. 2018

  
• 消化管内挙動の解析に向けた食物繊維の蛍光標識化

  山本彩葉; Chavis Tiravibulsin; 小川剛伸; 谷史人

  日本食品科学工学会第65回大会, Aug. 2018

  
• 人工知能は食感を予測できるか？ －麺内部の３次元ミクロ構造からの食感の予測－

  小川剛伸; 谷史人

  日本農芸化学会2018年度（平成30年度）大会, Mar. 2018

  
• セルロースナノファイバー経口摂取による消化管内環境の変遷

  谷史人; 中山裕介; 山野上実希; 森島美千代; 桝田哲也; 塚原隆充; 井上亮; 小川剛伸

  日本農芸化学会2018年度（平成30年度）大会, Mar. 2018

  
• Butyrophilin ecto-domain of milk fat globule membrane promotes mucin production from the intestinal epithelial cells

  Takenobu Ogawa; Hyejin Namgung; Yuki Kuwana; Ayami Furue; Tetsuya Masuda; Nobuaki Shirai; Fumito Tani

  IUNS 21st ICN International Congress of Nutrition, Oct. 2017, Peer-reviewed

  
• Compatibility of nano-fibrillated cellulose to the physiological homeostasis in the gastrointestinal tract

  ○Fumito Tani; Yusuke Nakayama; Miki Yamanoue; Takenobu Ogawa; Michiyo Morishima; Kentaro Abe; Tetsuya Masuda; Takamitsu Tsukahara; Eisaku Kondo; Hiroyuki Yano

  IUNS 21st ICN International Congress of Nutrition, Oct. 2017, Peer-reviewed

  
• ずり応力に対する消化管組織由来の細胞応答

  志村大智; 上田早希; 道端良之介; 小川剛伸; 桝田哲哉; 谷史人

  第40回日本バイオレオロジー学会年会, May 2017

  
• The biocompatibility of cellulose nanofibers in the gastrointestinal functions

  中山裕介; 山野上実希; 森島美千代; 小川剛伸; 桝田哲哉; 谷史人

  日本農芸化学会2017年度大会, Mar. 2017

  

Presentations

• 食という行動 ～美味しさとは何か? 食感から解き明かす～

  小川剛伸

  京都大学こころの科学ユニット産学連携コンソーシアム第5回サイエンスカレッジ, Nov. 2024, Invited

  
• ＡＩによる食品の品質予測・評価と食感デザインへの適用および展望

  小川剛伸

  テックデザインオンラインセミナー, Oct. 2024, Invited

  
• ＡＩを用いた食感のデザイン －透明化した食品の構造から食感を予測する－

  小川剛伸

  関西イノベーションイニシアティブ・京大オリジナル、微生物でみる農業研究の可能性～フードテック・機能性食品・グリーンプロダクツ(生物農薬)で成長産業に挑む～, 04 Dec. 2023, Invited

  
• ＡＩを用いた食感の予測とデザイン

  小川剛伸

  食品ニューテクノロジー研究会, 30 Aug. 2023, Invited

  
• ＡＩが実現する新たな食品分析と評価

  小川剛伸

  日本食品科学工学会第70回記念大会、26C 食の可能性を広げる新しい品質評価・印刷・包装技術, 26 Aug. 2023, Invited

  
• AI を用いた食品の品質予測と品質を支配する機構の解明

  小川剛伸

  日本農芸化学会2023年度大会・農芸化学分野における『視る・創る』イノベーションへの挑戦, Mar. 2023, Invited

  
• 食品テクスチャーのAIによるデザイン

  小川剛伸

  食品開発展2022記念セミナー, Oct. 2022, Invited

  
• 食品の内部構造の可視化と食感予測

  小川剛伸

  第33回食品ハイドロコロイドシンポジウム, Sep. 2022, Invited

  
• 水とグルテンが麺の食感を支配する機構の解明－色変化と透明化により食感を可視化する－

  小川剛伸

  日本食品科学工学会第13回研究小集会, Aug. 2022, Invited

  
• ＡＩを用いた食感デザイン～透明にした麺から食感を予測する～

  小川剛伸

  京大テックフォーラム, Dec. 2021, Invited

  
• 人工知能を用いた美味しさのデザイン

  小川剛伸

  京都大学インダストリアルデイ2021-XR, Aug. 2021, Invited

  
• ３次元イメージングと人工知能を用いた麺の食感解析への挑戦

  小川剛伸

  Cereals & Grains Association日本支部, 11 Jun. 2021, Invited

  
• AIによる食感デザインの可能性

  小川剛伸

  サイエンスフォーラム オンライン講習会, 10 Mar. 2021, Invited

  
• 食品のテクスチャーデザイン

  小川剛伸

  同志社女子大学食物学特別講義, Aug. 2020, Invited

  
• フードプロセス論

  小川剛伸

  帝塚山大学集中講義, Aug. 2020, Invited

  
• 透明化によるグルテン三次元構造の可視化とAIを用いた食感予測

  小川剛伸

  第11回グルテン研究会, 16 Oct. 2019, Invited

  
• フードプロセス論

  小川剛伸

  帝塚山大学集中講義, Aug. 2019, Invited

  
• 人工知能を用いた麺の食感分析

  小川剛伸

  第37回九州分析化学若手の会, Jul. 2019, Invited

  
• AI（人工知能）は食感を予測できるか？

  小川 剛伸

  サイエンスフォーラム 食感の適切な評価手法を求めて, 25 Jan. 2019, Invited

  
• 透明にすることで“見える”麺内のグルテン構造と食感

  小川 剛伸

  日本食品科学工学会第65回大会シンポジウム, 24 Aug. 2018, Invited

  
• 食品のテクスチャーデザイン

  小川 剛伸

  同志社女子大学食物学特別講義, Aug. 2018, Invited

  
• パスタのおいしさと物性

  小川剛伸

  油脂物性フォーラム2017, 17 Nov. 2017, Invited

  
• 麺の食感を支配する因子の分析

  小川剛伸

  食品分析シンポジウム, 06 Sep. 2017, Invited

  
• 可視化によるパスタ等麺類の解析

  小川 剛伸

  第57回澱粉研究懇談会, 26 May 2017, Invited

  
• 麺内部の水分分布とデンプン・タンパク質の三次元構造 ～色変化と透明化に基づく計測法の開発～

  小川 剛伸

  日本食品工学会第17回年次大会 シンポジウム, 05 Aug. 2016, Invited

  
• 食品を創る基礎科学 －美味しいパスタを造るには？－

  小川剛伸

  京都女子大学 特別講義, 01 Jul. 2016, Invited

  
• パスタ内の水の移動メカニズム

  小川剛伸; 安達修二

  第42回食品の物性に関するシンポジウム, 15 Sep. 2015, Invited

  

Books and Other Publications

• 食品の組織構造とおいしさ

  小川剛伸, Joint work, 第11章：パスタの構造観察、第55章：共焦点レーザー顕微鏡を用いた事例

  幸書房, 2025

  
• 食品分散系の制御技術と応用 －素材，構造，加工，食感－

  小川剛伸, Joint work, 第Ⅲ編 第6章：食品の内部構造の可視化と食感予測

  シーエムシー出版, 2024

  
• Drying Technology in Food Processing

  T. Ogawa; S. Adachi, Contributor, (Section 3, Chapter 18: Drying of Pasta)

  Elsevier, 2023

  
• Rheology on biological softmater: fundamentals and applications

  T. Ogawa; S. Adachi, Contributor, Part II Chapter 5

  Springer, 2017, Not refereed

  

Industrial Property Rights

• 63/160,269, Optical clearing reagent for carbohydrate-containing sample and optical method

  Takenobu Ogawa; Yasuki Matsumura

  
• 特許6164804, 特開2013-257219, 特願2012-133478, 表面形状測定装置及び方法

  安達修二; 小林敬; 小川剛伸; 大村雅人; 樋口雅弘; 前田竜郎

  
• 特許5710408, 特開2013-24641, 特願2011-157877, 麺類のクラック検出装置、クラック検出方法および分別システム

  安達修二; 小林敬; 小川剛伸; 大村雅人; 樋口雅弘; 前田竜郎

  
• 特許5654422, 特開2013-24642, 特願2011-157878, 麺類の水分分布測定装置及び方法

  安達修二; 小林敬; 小川剛伸; 大村雅人; 樋口雅弘; 前田竜郎

  

Awards

• 25 Nov. 2022

  The Foundation of Agricultural Science of Japan, Japan Prize in Agricultural Sciences, Achievement Award for Young Scientists
• 15 Mar. 2022

  Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry, 農芸化学奨励賞（2022年度）
• 08 Mar. 2022

  公益財団法人 安藤スポーツ・食文化振興財団 食創会, 安藤百福賞発明発見奨励賞（第26回）
• 07 Aug. 2019

  Japan Society for Food Engineering, 日本食品工学会奨励賞（2018年度）
• 27 Mar. 2018

  Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry, Hot Topics Award at Annual Meeting of JSBBA 2018
• 03 Feb. 2017

  Inoue Foundation for Science, Inoue Research Award for Young Scientists
• 06 Apr. 2016

  Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry, Hot Topics Award at Annual Meeting of JSBBA 2016

Media Coverage

• グルテンの構造を可視化する麺の透明化技術を開発 －グルテンの構造の違いが食感の差を生むー

  milsil（国立科学博物館発行雑誌）, 2023, Pr

  
• 未来の起源

  TBSテレビ, Mar. 2017, Media report

  
• グルテン3次元計測 透明＋蛍光で麺内部可視化

  日本食品化学新聞, Aug. 2016, Paper

  
• 麺のコシの強さ 構造「見える化」

  日本経済新聞, Jun. 2016, Paper

  

External funds: Kakenhi

• Elucidation of the mechanism by which food deformation and fracture behavior during mastication creates food texture and palatability

  Grant-in-Aid for Early-Career Scientists

  Basic Section 38050:Food sciences-related

  Kyoto University

  Takenobu Ogawa

  From 01 Apr. 2021, To 31 Mar. 2024, Project Closed

  食感;美味しさ;イメージング;人工知能;AI;内部構造;可視化;グルテン

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21K14802/
• Study on a rapid diagnosis method of metabolic disorders using small metabolites in urine

  Grant-in-Aid for Scientific Research (B)

  Basic Section 90110:Biomedical engineering-related

  Kyushu University

  Mitsuru Tanaka

  From 01 Apr. 2021, To 31 Mar. 2024, Project Closed

  バイオマーカー;がん診断;ラマン分光;質量分析;がん

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21H03798/
• Predicting food quality using artificial intelligence

  Grant-in-Aid for Early-Career Scientists

  Basic Section 38050:Food sciences-related

  Kyoto University

  Takenobu Ogawa

  From 01 Apr. 2018, To 31 Mar. 2021, Project Closed

  ＡＩ;品質;食感;イメージング;構造;透明化;グルテン;可視化;人工知能;微細構造;麺;品質の予測;画像処理;品質推定;生理機能性

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18K14421/
• パスタ中での水分の移動機構の解明に基づく高品質な乾燥食品の新規製造指針

  Grant-in-Aid for JSPS Fellows

  Kyoto University

  小川 剛伸

  From 25 Apr. 2014, To 31 Mar. 2017, Project Closed

  パスタ;3次元構造;透明化;食感;品質評価;グルテン;食品;製造;麺;乾燥

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-14J02443/
• 食品の局所的・非均質的な変形挙動が食感という概念・認識を生み出す機構の解明

  Grant-in-Aid for Scientific Research (B)

  Basic Section 38050:Food sciences-related

  Kyoto University

  小川 剛伸

  From 01 Apr. 2024, To 31 Mar. 2028, Granted

  食感;AI;脳波

  https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-24K01700/

External funds: others

• 合理的に美味しさを創製する革新的食インフォマティクスシステムの構築 (2025年度分)

  経済産業省, 官民による若手研究者発掘支援事業費助成金

  From 01 Apr. 2025, To 31 Mar. 2026

  代表（小川剛伸）
• 創発的研究支援事業（フェーズ2）

  科学技術振興機構（JST）

  From 01 Apr. 2025, To 31 Mar. 2029

  代表（小川剛伸）
• 合理的に美味しさを創製する革新的食インフォマティクスシステムの構築 (2024年度分)

  経済産業省, 官民による若手研究者発掘支援事業費助成金

  From 01 Apr. 2024, To 31 Mar. 2025

  代表（小川剛伸）
• 合理的に美味しさを創製する革新的食インフォマティクスシステムの構築 (2023年度分)

  経済産業省, 官民による若手研究者発掘支援事業費助成金

  From 01 Apr. 2023, To 31 Mar. 2024

  代表（小川剛伸）
• 創発的研究支援事業（フェーズ1）

  科学技術振興機構（JST）

  From 01 Apr. 2022, To 31 Mar. 2025

  代表（小川剛伸）
• 未来社会創造事業・本格研究

  科学技術振興機構（JST）

  From 01 Apr. 2023, To 31 Mar. 2028
• 官民による若手研究者発掘支援事業費助成金(2023年度分)

  経済産業省

  From 01 Apr. 2023, To 31 Mar. 2024

  代表（小川剛伸）
• 官民による若手研究者発掘支援事業費助成金(2022年度分)

  経済産業省

  From 01 Apr. 2022, To 31 Mar. 2023

  代表（小川剛伸）
• 公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団 学術研究助成

  From 01 Oct. 2021, To 31 Mar. 2023

  代表（小川剛伸）
• 公益財団法人 食生活研究会

  From 01 Apr. 2020, To 31 Mar. 2021

  代表（小川剛伸）
• 公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団 個人研究助成 （2019年度分）

  From 01 Apr. 2019, To 31 Mar. 2020

  代表（小川剛伸）
• 公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団 個人研究助成（2018年度分）

  From 01 Apr. 2018, To 31 Mar. 2019

  代表（小川剛伸）
• 公益財団法人 東洋食品研究所 研究助成

  From 01 Apr. 2017, To 31 Mar. 2018

  代表（小川剛伸）
• 公益財団法人 サッポロ生物科学振興財団　研究助成

  From 01 Apr. 2017, To 31 Mar. 2018

  代表（小川剛伸）

Education

Teaching subject(s)

• From 01 Apr. 2025, To 31 Mar. 2026

  Seminar on Physical Chemistry

  7319, Fall, Faculty of Agriculture, 1
• From 01 Apr. 2025, To 31 Mar. 2026

  Bioengineering Seminar

  GF07, Spring, Graduate School of Agriculture, 1.5
• From 01 Apr. 2025, To 31 Mar. 2026

  Bioengineering Seminar

  GF07, Fall, Graduate School of Agriculture, 1.5
• From 01 Apr. 2025, To 31 Mar. 2026

  Experimental Course in Bioengineering

  GG07, Spring, Graduate School of Agriculture, 3
• From 01 Apr. 2025, To 31 Mar. 2026

  Experimental Course in Bioengineering

  GG07, Fall, Graduate School of Agriculture, 3
• From 01 Apr. 2025, To 31 Mar. 2026

  Laboratory Course in Applied Microbiology

  3167, Fall, Faculty of Agriculture, 3
• From 01 Apr. 2025, To 31 Mar. 2026

  Food Engineering II

  7234, Spring, Faculty of Agriculture, 2
• From 01 Apr. 2024, To 31 Mar. 2025

  Advanced Course of Bioengineering

  GA34, Fall, Graduate School of Agriculture, 1
• From 01 Apr. 2024, To 31 Mar. 2025

  Seminar on Physical Chemistry

  7319, Fall, Faculty of Agriculture, 1
• From 01 Apr. 2024, To 31 Mar. 2025

  Bioengineering Seminar

  GF07, Spring, Graduate School of Agriculture, 1.5
• From 01 Apr. 2024, To 31 Mar. 2025

  Bioengineering Seminar

  GF07, Fall, Graduate School of Agriculture, 1.5
• From 01 Apr. 2024, To 31 Mar. 2025

  Experimental Course in Bioengineering

  GG07, Spring, Graduate School of Agriculture, 3
• From 01 Apr. 2024, To 31 Mar. 2025

  Experimental Course in Bioengineering

  GG07, Fall, Graduate School of Agriculture, 3
• From 01 Apr. 2024, To 31 Mar. 2025

  Laboratory Course in Applied Microbiology

  3167, Fall, Faculty of Agriculture, 3
• From 01 Apr. 2024, To 31 Mar. 2025

  Food Engineering II

  7234, Spring, Faculty of Agriculture, 2
• From 01 Apr. 2023, To 31 Mar. 2024

  Seminar on Physical Chemistry

  7319, Fall, Faculty of Agriculture, 1
• From 01 Apr. 2023, To 31 Mar. 2024

  Laboratory Course in Applied Microbiology

  3167, Fall, Faculty of Agriculture, 3
• From 01 Apr. 2023, To 31 Mar. 2024

  Bioengineering Seminar2

  GB22, Year-long, Graduate School of Agriculture, 3
• From 01 Apr. 2023, To 31 Mar. 2024

  Bioengineering Seminar1

  GB21, Year-long, Graduate School of Agriculture, 3
• From 01 Apr. 2023, To 31 Mar. 2024

  Experimental Course in Bioengineering2

  GC22, Year-long, Graduate School of Agriculture, 6
• From 01 Apr. 2023, To 31 Mar. 2024

  Experimental Course in Bioengineering1

  GC21, Year-long, Graduate School of Agriculture, 6
• From 01 Apr. 2023, To 31 Mar. 2024

  Food Engineering II

  7234, Spring, Faculty of Agriculture, 2
• From 01 Apr. 2022, To 31 Mar. 2023

  Advanced Course of Bioengineering

  GA34, Fall, Graduate School of Agriculture, 1
• From 01 Apr. 2022, To 31 Mar. 2023

  Bioengineering Seminar1

  GB21, Year-long, Graduate School of Agriculture, 3
• From 01 Apr. 2022, To 31 Mar. 2023

  Experimental Course in Bioengineering1

  GC21, Year-long, Graduate School of Agriculture, 6
• From 01 Apr. 2022, To 31 Mar. 2023

  Experimental Course in Bioengineering2

  GC22, Year-long, Graduate School of Agriculture, 6
• From 01 Apr. 2022, To 31 Mar. 2023

  Bioengineering Seminar2

  GB22, Year-long, Graduate School of Agriculture, 3
• From 01 Apr. 2022, To 31 Mar. 2023

  Seminar on Physical Chemistry

  7319, Fall, Faculty of Agriculture, 1
• From 01 Apr. 2022, To 31 Mar. 2023

  Food Engineering II

  7234, Spring, Faculty of Agriculture, 2
• From 01 Apr. 2022, To 31 Mar. 2023

  Laboratory Course in Applied Microbiology

  3167, Fall, Faculty of Agriculture, 3
• From Apr. 2017, To Mar. 2018

  Laboratory Course in Food Biotechnology

  Spring, 農学部
• From Apr. 2018, To Mar. 2019

  Experimental Course in Bioengineering1

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2018, To Mar. 2019

  Experimental Course in Bioengineering2

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2018, To Mar. 2019

  Bioengineering Seminar1

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2018, To Mar. 2019

  Bioengineering Seminar2

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2018, To Mar. 2019

  Laboratory Course in Food Biotechnology

  Spring, 農学部
• From Apr. 2018, To Mar. 2019

  Experimental Course in Food and Environmental Sciences1

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2018, To Mar. 2019

  Experimental Course in Food and Environmental Sciences2

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2018, To Mar. 2019

  Food and Environmental Sciences Seminar1

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2018, To Mar. 2019

  Food and Environmental Sciences Seminar2

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2019, To Mar. 2020

  Fundamental Chemical Experiments

  Spring, 全学共通科目
• From Apr. 2019, To Mar. 2020

  Seminar on Physical Chemistry

  Fall, 農学部
• From Apr. 2019, To Mar. 2020

  Experimental Course in Bioengineering1

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2019, To Mar. 2020

  Experimental Course in Bioengineering2

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2019, To Mar. 2020

  Bioengineering Seminar1

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2019, To Mar. 2020

  Bioengineering Seminar2

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2019, To Mar. 2020

  Food Engineering II

  Spring, 農学部
• From Apr. 2019, To Mar. 2020

  Laboratory Course in Food Biotechnology

  Spring, 農学部
• From Apr. 2019, To Mar. 2020

  Experimental Course in Food and Environmental Sciences1

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2019, To Mar. 2020

  Experimental Course in Food and Environmental Sciences2

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2019, To Mar. 2020

  Food and Environmental Sciences Seminar1

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2019, To Mar. 2020

  Food and Environmental Sciences Seminar2

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2020, To Mar. 2021

  Seminar on Physical Chemistry

  Spring, 農学部
• From Apr. 2020, To Mar. 2021

  Advanced Course of Bioengineering

  Fall, 農学研究科
• From Apr. 2020, To Mar. 2021

  Experimental Course in Bioengineering1

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2020, To Mar. 2021

  Experimental Course in Bioengineering2

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2020, To Mar. 2021

  Bioengineering Seminar1

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2020, To Mar. 2021

  Bioengineering Seminar2

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2020, To Mar. 2021

  Food Engineering II

  Spring, 農学部
• From Apr. 2020, To Mar. 2021

  Laboratory Course in Food Biotechnology

  Year-long, 農学部
• From Apr. 2021, To Mar. 2022

  Laboratory Course in Applied Microbiology

  Fall, 農学部
• From Apr. 2021, To Mar. 2022

  Seminar on Physical Chemistry

  Fall, 農学部
• From Apr. 2021, To Mar. 2022

  Experimental Course in Bioengineering1

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2021, To Mar. 2022

  Experimental Course in Bioengineering2

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2021, To Mar. 2022

  Bioengineering Seminar1

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2021, To Mar. 2022

  Bioengineering Seminar2

  Year-long, 農学研究科
• From Apr. 2021, To Mar. 2022

  Food Engineering II

  Spring, 農学部

Student achievements: Awards

• 優秀発表賞

  山崎博道, 日本食品工学会第24回（2023年度）年次大会, 03 Aug. 2023
• 優秀発表賞

  山崎博道, 日本食品工学会第23回年次大会, Sep. 2022
• 優秀ポスター賞

  北川実奈, 日本食品科学工学会第18回若手の会, Aug. 2022
• 優秀発表賞

  瀬良早香, 日本農芸化学会関西支部例会第519回講演会, Feb. 2022
• 優秀賞

  菊池茂花, 日本食品科学工学会第15回若手の会, Aug. 2019

Part-time lecturer

• From 2022

  岡山大学
• From 2018, To 2024

  同志社女子大学
• From 2019, To 2021

  帝塚山大学

Administration

Faculty management (title, position)

• From 01 Apr. 2017, To 31 Mar. 2027

  動物実験委員会　委員

Academic, Social Contribution

Committee Memberships

• From Apr. 2024, To Present

  専門調査員, 文部科学省科学技術・学術政策研究所
• From Mar. 2024, To Present

  若手アカデミー 学術の未来を担う人材育成分科会（委員長）, 日本学術会議
• From Mar. 2024, To Present

  若手アカデミー運営分科会, 日本学術会議
• From Dec. 2023, To Present

  食料科学委員会・農学委員会合同 農芸化学分科会（幹事）, 日本学術会議
• From Nov. 2023, To Present

  正会員, 日本農学アカデミー
• From Aug. 2023, To Present

  広報委員, 日本食品工学会
• From Aug. 2022, To Present

  編集委員, 日本食品工学会
• From Aug. 2022, To Present

  代議員, 日本食品工学会