小川剛伸(農学研究科食品生物科学専攻食品生産工学講座) | 京都大学教育研究活動データベース

小川剛伸

オガワタケノブ

農学研究科食品生物科学専攻食品生産工学講座助教

Last Updated :2025/07/30

基本情報

学部兼担

農学部

全学メールアドレス

全学メールアドレス
ogawa.takenobu.6vkyoto-u.ac.jp

学位

修士（農学）(京都大学)

博士（農学）(京都大学)

出身大学院・研究科等

京都大学, 大学院農学研究科修士課程食品生物科学専攻, 修了

京都大学, 大学院農学研究科博士後期課程食品生物科学専攻, 修了

出身学校・専攻等

京都大学, 農学部食品生物科学科, 卒業

出身高等学校

出身高等学校
茨城県立水戸第一高等学校

経歴

自 2023年10月, 至現在
日本学術会議, 連携会員（第26期）

自 2022年04月, 至現在
京都大学創発PI

自 2016年10月, 至現在
京都大学大学院農学研究科助教

自 2014年04月, 至 2016年09月
日本学術振興会特別研究員（PD）

自 2011年04月, 至 2014年03月
日本学術振興会特別研究員（DC1）

ID,URL

J-Global ID
201601012405005389

researchmap URL

https://researchmap.jp/7000018115

Last Updated :2025/07/30

研究

研究分野

ライフサイエンス, 食品科学

論文

水とグルテンが麺の食感を支配する機構の解明－色変化と透明化により食感を可視化する－
小川剛伸
日本食品科学工学会誌, 2025年, 査読有り, 招待有り, 筆頭著者, 責任著者

Development of decolorization and degreasing reagents for optical clearing that enables visualization of the three-dimensional microstructure inside foods
H. Yamasaki; T. Ogawa; Y. Manabe; T. Sugawara; F. Tani
J. Food Compos. Anal., 2025年, 査読有り, 責任著者

Rehydration kinetics of dried spaghetti with different diameters
T. Ogawa; K. Kikuchi; S. Adachi
J. Appl. Glycosci., 2025年, 査読有り, 筆頭著者

“透明にして見る”食品の内部構造と食感のデザイン
小川剛伸
ソフト・ドリンク技術資料, 2024年, 招待有り, 筆頭著者, 責任著者

麺類の物性と構造－ＡＩを用いた予測－
小川剛伸
アグリバイオ, 2024年, 招待有り, 筆頭著者, 責任著者

The fibrous network of cellulose nanofibers can be preserved by the freeze-drying in the presence of trehalose
N. Popuang; T. Ogawa; T. Kobayashi; K. Matsumiya; F. Tani
Food Sci. Technol. Res., 2024年, 査読有り

Rehydration of Dried Wheat Noodles with Different Gluten Contents at Various Temperatures
Takenobu OGAWA; Shuji ADACHI
Japan Journal of Food Engineering, 2025年03月15日, 査読有り

Energy consumption during non-isothermal cooking of spaghetti
Shuji ADACHI; Takashi KOBAYASHI; Takenobu OGAWA
Japan Journal of Food Engineering, 2023年12月15日, 査読有り

大学で食品工学の研究に取り組む意味とは
小川剛伸
日本食品工学会誌, 2023年, 招待有り

A method for estimating the equilibrium moisture content of spaghetti at any temperature by using the change in moisture content during non-isothermal cooking
Shuji Adachi; Takenobu Ogawa
Food Sci. Technol. Res., 2023年, 査読有り, 最終著者

Elucidation of the mechanism by which the internal structure of food controls the quality
T. Ogawa
Biosci. Biotechnol. Biochem., 2023年, 査読有り, 招待有り, 筆頭著者, 責任著者

AIを活用した食品テクスチャー計測とデザイン
小川剛伸
食品と開発, 2023年, 招待有り, 筆頭著者, 責任著者

人工知能を用いた食品の高品質化への挑戦
小川剛伸
FFI J., 2022年, 招待有り, 筆頭著者, 責任著者

透明にすることで“見える”食品の内部構造
小川剛伸
化学と生物, 2022年, 筆頭著者, 責任著者

ＡＩを用いて食感を生み出す鍵を探す
小川剛伸
アグリバイオ, 2022年, 招待有り, 筆頭著者, 責任著者

食品を透明にすることで食感を視る
小川剛伸
アグリバイオ, 2021年, 招待有り, 筆頭著者, 責任著者

Revealing 3D structure of gluten in wheat dough by optical clearing imaging
T. Ogawa; Y. Matsumura
Nature Communications, 2021年, 査読有り, 筆頭著者, 責任著者
この論文にアクセスする：

Phase behavior of a binary mixture of rapeseed and soybean oils
Y. Miyagawa; H. Nagamizu; T. Ogawa; S. Adachi
Food Science and Technology Research, 2021年, 査読有り

麺の乾燥および吸水動力学
小川剛伸
日本食品工学会誌, 2020年03月15日, 招待有り, 筆頭著者, 責任著者

Phase Behavior of Binary Mixtures of Tripalmitin, Triolein, and Trilinolein
H. Nagamizu; Y. Miyagawa; T. Ogawa; S. Adachi
Food Science and Technology Research, 2020年, 査読有り

透明化による麺内部の三次元構造の可視化と人工知能を用いた食感の予測
小川剛伸
FFI J., 2019年, 招待有り, 筆頭著者, 責任著者

Water Sorption Kinetics of Wheat Flour Noodles with Added Chemically Modified Starch
K. Katsuki; T. Ogawa; S. Adachi
Starch/Staerke, 2018年05月01日, 査読有り

An accelerated method for estimating the dispersion stability of mayonnaise by oil-water separation under reduced pressure
Y. Miyagawa; T. Ogawa; S. Adachi
J. Ame. Oil Chem. Soc., 2018年, 査読有り

Molecular analysis of the polymeric glutenins in the wheat gluten with gliadin-like characteristics by the ammonia dispersion
T. Murakami; T. Nishimura; T. Ogawa; N. Kitabatake; F. Tani
Food Sci. Technol. Res., 2018年, 査読有り

Detection of cracks in dried spaghetti using transmission images
T. Ogawa; S. Adachi
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 2017年04月, 査読有り

A Simple Method to Measure the Surface Roughness of Spaghetti Using a Digital Camera
T. Ogawa; S. Adachi
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, 2017年03月, 査読有り

デジカメで探るパスタの加工条件とおいしさ
小川剛伸; 安達修二
食品加工技術, 2017年, 招待有り

Drying and rehydration of pasta
T. Ogawa; S. Adachi
DRYING TECHNOLOGY, 2017年, 査読有り

Effects of drying temperature and relative humidity on spaghetti characteristics
T. Ogawa; A. Chuma; U. Aimoto; S. Adachi
DRYING TECHNOLOGY, 2017年, 査読有り

Kinetics on the turbidity change of wheat starch during its retrogradation
Soma Fukuzawa; Takenobu Ogawa; Kyuya Nakagawa; Shuji Adachi
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 2016年08月, 査読有り

Water Sorption Kinetics of Gluten-added Wheat Noodle
Soma Fukuzawa; Takenobu Ogawa; Kyuya Nakagawa; Shuji Adachi
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, 2016年07月, 査読有り

Moisture profiles of wheat noodles containing hydroxypropylated tapioca starch
Soma Fukuzawa; Takenobu Ogawa; Kyuya Nakagawa; Shuji Adachi
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2016年06月, 査読有り

Moisture distribution and texture of spaghetti rehydrated under different conditions
Takenobu Ogawaa; Shuji Adachi
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 2016年04月, 査読有り

Destabilization of mayonnaise induced by lipid crystallization upon freezing
Yayoi Miyagawa; Takenobu Ogawa; Kyuya Nakagawa; Shuji Adachi
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 2016年04月, 査読有り

Changes in color and texture of wheat noodles during chilled storage
Soma Fukuzawa; Takenobu Ogawa; Kyuya Nakagawa; Shuji Adachi
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 2016年, 査読有り

Effects of Vegetable Oil Type and Lipophilic Emulsifiers on the Induction Period of Fat Crystallization
Yayoi Miyagawa; Takenobu Ogawa; Kyuya Nakagawa; Shuji Adachi
JOURNAL OF OLEO SCIENCE, 2015年11月, 査読有り

Characterization of Spaghetti Prepared Under Different Drying Conditions
Takenobu Ogawa; Asako Chuma; Utano Aimoto; Shuji Adachi
JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 2015年09月, 査読有り

Effects of relaxation of gluten network on rehydration kinetics of pasta
Takenobu Ogawa; Ayako Hasegawa; Shuji Adachi
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 2014年11月, 査読有り

Effects of drying conditions on moisture distribution in rehydrated spaghetti
Takenobu Ogawa; Shuji Adachi
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 2014年08月, 査読有り
この論文にアクセスする：

Measurement of Moisture Profiles in Pasta During Rehydration Based on Image Processing
Takenobu Ogawa; Shuji Adachi
FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY, 2014年05月, 査読有り

Water Sorption Kinetics of Wheat Noodle with Different Diameters
Takao Roppongi; Takenobu Ogawa; Shuji Adachi
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, 2014年03月, 査読有り
この論文にアクセスする：

How to draw figures using Microsoft Office® 2013
T. Ogawa; P. Khuwijitjaru; S Adachi
Silpakorn U. Sci. Tech. J., 2014年, 査読有り

Microsoft Office® 2013によるグラフの作成
小川剛伸; 安達修二
日本食品工学会誌, 2014年, 査読有り

食品加工の科学と工学－小麦粉製品を例として－
小川剛伸; 安達修二
化学と生物, 2014年, 査読有り

Thermal analysis of drying process of durum wheat dough under the programmed temperature-rising conditions
Takenobu Ogawa; Satoshi Koizumi; Shuji Adachi
FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, 2014年01月, 査読有り

Effect of surface roughness on rehydration kinetics of spaghetti
Takenobu Ogawa; Shuji Adachi
Japan Journal of Food Engineering, 2014年, 査読有り

Dilatometric Measurement of the Partial Molar Volume of Water Sorbed to Durum Wheat Flour
Ayako Hasegawa; Takenobu Ogawa; Shuji Adachi
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 2013年07月, 査読有り

Properties and Water Sorption Characteristics of Spaghetti Prepared Using Various Dies
Masashi Yoshino; Takenobu Ogawa; Shuji Adachi
JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 2013年04月, 査読有り

Effect of Salts on the Water Sorption Kinetics of Dried Pasta
Takenobu Ogawa; Shuji Adachi
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 2013年02月, 査読有り

Water Sorption Kinetics of Spaghetti Prepared under Different Drying Conditions
Utano Aimoto; Takenobu Ogawa; Shuji Adachi
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, 2013年01月, 査読有り

Shrinkage and tensile stress of sheet-like and cylindrical pastas with various moisture contents
Naho Mizuno; Takenobu Ogawa; Shuji Adachi
Food Bioscience, 2013年, 査読有り

Estimation of the Gelatinization Temperature of Noodles from Water Sorption Curves under Temperature-Programmed Heating Conditions
Ayako Hasegawa; Takenobu Ogawa; Shuji Adachi
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 2012年11月, 査読有り

Moisture Sorption Isotherm of Durum Wheat Flour
Asako Chuma; Takenobu Ogawa; Takashi Kobayashi; Shuji Adachi
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, 2012年09月, 査読有り

Prediction of pasta drying process based on a thermogravimetric analysis
Takenobu Ogawa; Takashi Kobayashi; Shuji Adachi
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, 2012年07月, 査読有り

Water sorption kinetics of spaghetti at different temperatures
T. Ogawa; T. Kobayashi; S. Adachi
FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, 2011年04月, 査読有り

Microsoft ExcelとPowerPointによるグラフの作成
小川剛伸; 安達修二
日本食品工学会誌, 2011年, 査読有り

MISC

マウス腸オルガノイドを用いた微量栄養素の消化管内作用の解析
湯浅ほのか; 安宅由佳; 小川剛伸; 桝田哲哉; 大木淳子; 岩槻健; 谷史人
日本農芸化学会2020年度大会, 2020年03月

セルロースナノファイバーの経口投与が糖質と脂質の吸収に及ぼす影響
松田玲奈; 山野上実希; 小川剛伸; 谷史人
日本食品科学工学会第2回関西支部大会, 2019年10月

バーチャル・リアリティーで体現した食品内部の３次元ミクロ構造
小川剛伸; 谷史人
日本食品科学工学会第66回大会, 2019年08月, 筆頭著者

透明化手法を用いた米粒タンパク質の３次元分布の可視化
菊池茂花; 小川剛伸; 谷史人
日本食品科学工学会第66回大会, 2019年08月

蛍光標識したセルロースナノファイバーの消化管内動態の可視化
山本彩葉; 小川剛伸; 谷史人
日本食品科学工学会第66回大会, 2019年08月

Redispersion of dried cellulose nanofibers in the presence of trehalose
N. Popuang; T. Ogawa; F. Tani
2019 International Conference on Nanotechnology for Renewable Materials, 2019年06月

セルロースナノファイバー経口摂取が消化管内環境に及ぼす影響
山野上実希; 中山裕介; 森島美千代; 桝田哲哉; 塚原隆充; 井上亮; 小川剛伸; 谷史人
第24回 HINDGUT CLUB JAPANシンポジウム, 2018年12月

人工甘味料の長期摂取が腸管粘膜恒常性に及ぼす影響
安宅由佳; 西田空; 近藤宏哉; 小川剛伸; 桝田哲哉; 谷史人
日本食品科学工学会第1回関西支部大会, 2018年11月

消化管上皮においてずり応力を感知する受容体の同定
志村大智; 上田早希; 道端良之介; 小川剛伸; 桝田哲哉; 谷史人
日本食品科学工学会第1回関西支部大会, 2018年11月

腸管上皮ムチン産生細胞におけるATPシグナル
C. Tiravibulsin; 湯浅ほのか; 安宅由佳; 小川剛伸; 桝田哲哉; 谷史人
日本食品科学工学会第1回関西支部大会, 2018年11月

Dehydration of cellulose nanofibers in the presence of trehalose
N. Popuang; T. Ogawa; F. Tani
日本食品科学工学会第65回大会, 2018年08月

消化管内挙動の解析に向けた食物繊維の蛍光標識化
山本彩葉; Chavis Tiravibulsin; 小川剛伸; 谷史人
日本食品科学工学会第65回大会, 2018年08月

人工知能は食感を予測できるか？－麺内部の３次元ミクロ構造からの食感の予測－
小川剛伸; 谷史人
日本農芸化学会2018年度（平成30年度）大会, 2018年03月

セルロースナノファイバー経口摂取による消化管内環境の変遷
谷史人; 中山裕介; 山野上実希; 森島美千代; 桝田哲也; 塚原隆充; 井上亮; 小川剛伸
日本農芸化学会2018年度（平成30年度）大会, 2018年03月

Butyrophilin ecto-domain of milk fat globule membrane promotes mucin production from the intestinal epithelial cells
Takenobu Ogawa; Hyejin Namgung; Yuki Kuwana; Ayami Furue; Tetsuya Masuda; Nobuaki Shirai; Fumito Tani
IUNS 21st ICN International Congress of Nutrition, 2017年10月, 査読有り

Compatibility of nano-fibrillated cellulose to the physiological homeostasis in the gastrointestinal tract
○Fumito Tani; Yusuke Nakayama; Miki Yamanoue; Takenobu Ogawa; Michiyo Morishima; Kentaro Abe; Tetsuya Masuda; Takamitsu Tsukahara; Eisaku Kondo; Hiroyuki Yano
IUNS 21st ICN International Congress of Nutrition, 2017年10月, 査読有り

ずり応力に対する消化管組織由来の細胞応答
志村大智; 上田早希; 道端良之介; 小川剛伸; 桝田哲哉; 谷史人
第40回日本バイオレオロジー学会年会, 2017年05月

消化管機能に対するセルロースナノファイバーの生体適合性
中山裕介; 山野上実希; 森島美千代; 小川剛伸; 桝田哲哉; 谷史人
日本農芸化学会2017年度大会, 2017年03月

講演・口頭発表等

食という行動～美味しさとは何か? 食感から解き明かす～
小川剛伸
京都大学こころの科学ユニット産学連携コンソーシアム第5回サイエンスカレッジ, 2024年11月, 招待有り

ＡＩによる食品の品質予測・評価と食感デザインへの適用および展望
小川剛伸
テックデザインオンラインセミナー, 2024年10月, 招待有り

ＡＩを用いた食感のデザイン－透明化した食品の構造から食感を予測する－
小川剛伸
関西イノベーションイニシアティブ・京大オリジナル、微生物でみる農業研究の可能性～フードテック・機能性食品・グリーンプロダクツ(生物農薬)で成長産業に挑む～, 2023年12月04日, 招待有り

ＡＩを用いた食感の予測とデザイン
小川剛伸
食品ニューテクノロジー研究会, 2023年08月30日, 招待有り

ＡＩが実現する新たな食品分析と評価
小川剛伸
日本食品科学工学会第70回記念大会、26C 食の可能性を広げる新しい品質評価・印刷・包装技術, 2023年08月26日, 招待有り

AI を用いた食品の品質予測と品質を支配する機構の解明
小川剛伸
日本農芸化学会2023年度大会・農芸化学分野における『視る・創る』イノベーションへの挑戦, 2023年03月, 招待有り

食品テクスチャーのAIによるデザイン
小川剛伸
食品開発展2022記念セミナー, 2022年10月, 招待有り

食品の内部構造の可視化と食感予測
小川剛伸
第33回食品ハイドロコロイドシンポジウム, 2022年09月, 招待有り

水とグルテンが麺の食感を支配する機構の解明－色変化と透明化により食感を可視化する－
小川剛伸
日本食品科学工学会第13回研究小集会, 2022年08月, 招待有り

ＡＩを用いた食感デザイン～透明にした麺から食感を予測する～
小川剛伸
京大テックフォーラム, 2021年12月, 招待有り

人工知能を用いた美味しさのデザイン
小川剛伸
京都大学インダストリアルデイ2021-XR, 2021年08月, 招待有り

３次元イメージングと人工知能を用いた麺の食感解析への挑戦
小川剛伸
Cereals & Grains Association日本支部, 2021年06月11日, 招待有り

AIによる食感デザインの可能性
小川剛伸
サイエンスフォーラムオンライン講習会, 2021年03月10日, 招待有り

食品のテクスチャーデザイン
小川剛伸
同志社女子大学食物学特別講義, 2020年08月, 招待有り

フードプロセス論
小川剛伸
帝塚山大学集中講義, 2020年08月, 招待有り

透明化によるグルテン三次元構造の可視化とAIを用いた食感予測
小川剛伸
第11回グルテン研究会, 2019年10月16日, 招待有り

フードプロセス論
小川剛伸
帝塚山大学集中講義, 2019年08月, 招待有り

人工知能を用いた麺の食感分析
小川剛伸
第37回九州分析化学若手の会, 2019年07月, 招待有り

AI（人工知能）は食感を予測できるか？
小川剛伸
サイエンスフォーラム食感の適切な評価手法を求めて, 2019年01月25日, 招待有り

透明にすることで“見える”麺内のグルテン構造と食感
小川剛伸
日本食品科学工学会第65回大会シンポジウム, 2018年08月24日, 招待有り

食品のテクスチャーデザイン
小川剛伸
同志社女子大学食物学特別講義, 2018年08月, 招待有り

パスタのおいしさと物性
小川剛伸
油脂物性フォーラム2017, 2017年11月17日, 招待有り

麺の食感を支配する因子の分析
小川剛伸
食品分析シンポジウム, 2017年09月06日, 招待有り

可視化によるパスタ等麺類の解析
小川剛伸
第57回澱粉研究懇談会, 2017年05月26日, 招待有り

麺内部の水分分布とデンプン・タンパク質の三次元構造～色変化と透明化に基づく計測法の開発～
小川剛伸
日本食品工学会第17回年次大会シンポジウム, 2016年08月05日, 招待有り

食品を創る基礎科学－美味しいパスタを造るには？－
小川剛伸
京都女子大学特別講義, 2016年07月01日, 招待有り

パスタ内の水の移動メカニズム
小川剛伸; 安達修二
第42回食品の物性に関するシンポジウム, 2015年09月15日, 招待有り

書籍等出版物

食品の組織構造とおいしさ
小川剛伸, 共著, 第11章：パスタの構造観察、第55章：共焦点レーザー顕微鏡を用いた事例
幸書房, 2025年

食品分散系の制御技術と応用－素材，構造，加工，食感－
小川剛伸, 共著, 第Ⅲ編第6章：食品の内部構造の可視化と食感予測
シーエムシー出版, 2024年

Drying Technology in Food Processing
T. Ogawa; S. Adachi, 分担執筆, (Section 3, Chapter 18: Drying of Pasta)
Elsevier, 2023年

Rheology on biological softmater: fundamentals and applications
T. Ogawa; S. Adachi, 分担執筆, Part II Chapter 5
Springer, 2017年, 査読無し

産業財産権

63/160,269, 麺等の食品試料を透明化する試薬およびその透明化法
小川剛伸; 松村康生

特許6164804, 特開2013-257219, 特願2012-133478, 表面形状測定装置及び方法
安達修二; 小林敬; 小川剛伸; 大村雅人; 樋口雅弘; 前田竜郎

特許5710408, 特開2013-24641, 特願2011-157877, 麺類のクラック検出装置、クラック検出方法および分別システム
安達修二; 小林敬; 小川剛伸; 大村雅人; 樋口雅弘; 前田竜郎

特許5654422, 特開2013-24642, 特願2011-157878, 麺類の水分分布測定装置及び方法
安達修二; 小林敬; 小川剛伸; 大村雅人; 樋口雅弘; 前田竜郎

受賞

2022年11月25日
農学会, 日本農学進歩賞（第21回）

2022年03月15日
日本農芸化学会, 農芸化学奨励賞（2022年度）

2022年03月08日
公益財団法人安藤スポーツ・食文化振興財団食創会, 安藤百福賞発明発見奨励賞（第26回）

2019年08月07日
日本食品工学会, 日本食品工学会奨励賞（2018年度）

2018年03月27日
日本農芸化学会, 日本農芸化学会トピックス賞（第9回）

2017年02月03日
井上科学振興財団, 井上研究奨励賞（第33回）

2016年04月06日
日本農芸化学会, 日本農芸化学会トピックス賞（第7回）

メディア報道

グルテンの構造を可視化する麺の透明化技術を開発－グルテンの構造の違いが食感の差を生むー
milsil（国立科学博物館発行雑誌）, 2023年, 会誌・広報誌

未来の起源
TBSテレビ, 2017年03月, テレビ・ラジオ番組

グルテン3次元計測透明＋蛍光で麺内部可視化
日本食品化学新聞, 2016年08月, 新聞・雑誌

麺のコシの強さ構造「見える化」
日本経済新聞, 2016年06月, 新聞・雑誌

外部資金：科学研究費補助金

咀嚼時の食品の変形・破断挙動が食感と心地良さを生み出す機構の解明
若手研究
小区分38050:食品科学関連
京都大学
小川剛伸
自 2021年04月01日, 至 2024年03月31日, 完了
食感;美味しさ;イメージング;人工知能;AI;内部構造;可視化;グルテン
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21K14802/

簡易迅速な尿中低分子バイオマーカー計測による疾病診断技術基盤の構築
基盤研究(B)
小区分90110:生体医工学関連
九州大学
田中充
自 2021年04月01日, 至 2024年03月31日, 完了
バイオマーカー;がん診断;ラマン分光;質量分析;がん
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21H03798/

食品の品質推定における人工知能の活用　－食感と抗肥満性の予測－
若手研究
小区分38050:食品科学関連
京都大学
小川剛伸
自 2018年04月01日, 至 2021年03月31日, 完了
ＡＩ;品質;食感;イメージング;構造;透明化;グルテン;可視化;人工知能;微細構造;麺;品質の予測;画像処理;品質推定;生理機能性
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18K14421/

パスタ中での水分の移動機構の解明に基づく高品質な乾燥食品の新規製造指針
特別研究員奨励費
京都大学
小川剛伸
自 2014年04月25日, 至 2017年03月31日, 完了
パスタ;3次元構造;透明化;食感;品質評価;グルテン;食品;製造;麺;乾燥
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-14J02443/

食品の局所的・非均質的な変形挙動が食感という概念・認識を生み出す機構の解明
基盤研究(B)
小区分38050:食品科学関連
京都大学
小川剛伸
自 2024年04月01日, 至 2028年03月31日, 交付
食感;AI;脳波
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-24K01700/

外部資金：その他

合理的に美味しさを創製する革新的食インフォマティクスシステムの構築 (2025年度分)
経済産業省, 官民による若手研究者発掘支援事業費助成金
自 2025年04月01日, 至 2026年03月31日
代表（小川剛伸）

創発的研究支援事業（フェーズ2）
科学技術振興機構（JST）
自 2025年04月01日, 至 2029年03月31日
代表（小川剛伸）

合理的に美味しさを創製する革新的食インフォマティクスシステムの構築 (2024年度分)
経済産業省, 官民による若手研究者発掘支援事業費助成金
自 2024年04月01日, 至 2025年03月31日
代表（小川剛伸）

合理的に美味しさを創製する革新的食インフォマティクスシステムの構築 (2023年度分)
経済産業省, 官民による若手研究者発掘支援事業費助成金
自 2023年04月01日, 至 2024年03月31日
代表（小川剛伸）

創発的研究支援事業（フェーズ1）
科学技術振興機構（JST）
自 2022年04月01日, 至 2025年03月31日
代表（小川剛伸）

未来社会創造事業・本格研究
科学技術振興機構（JST）
自 2023年04月01日, 至 2028年03月31日

官民による若手研究者発掘支援事業費助成金(2023年度分)
経済産業省
自 2023年04月01日, 至 2024年03月31日
代表（小川剛伸）

官民による若手研究者発掘支援事業費助成金(2022年度分)
経済産業省
自 2022年04月01日, 至 2023年03月31日
代表（小川剛伸）

公益財団法人浦上食品・食文化振興財団学術研究助成
自 2021年10月01日, 至 2023年03月31日
代表（小川剛伸）

公益財団法人食生活研究会
自 2020年04月01日, 至 2021年03月31日
代表（小川剛伸）

公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団個人研究助成（2019年度分）
自 2019年04月01日, 至 2020年03月31日
代表（小川剛伸）

公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団個人研究助成（2018年度分）
自 2018年04月01日, 至 2019年03月31日
代表（小川剛伸）

公益財団法人東洋食品研究所研究助成
自 2017年04月01日, 至 2018年03月31日
代表（小川剛伸）

公益財団法人サッポロ生物科学振興財団　研究助成
自 2017年04月01日, 至 2018年03月31日
代表（小川剛伸）

Last Updated :2025/07/30

教育

担当科目

自 2025年04月01日, 至 2026年03月31日
物理化学演習
7319, 後期, 農学部, 1

自 2025年04月01日, 至 2026年03月31日
農産製造学専攻演習
GF07, 前期, 農学研究科, 1.5

自 2025年04月01日, 至 2026年03月31日
農産製造学専攻演習
GF07, 後期, 農学研究科, 1.5

自 2025年04月01日, 至 2026年03月31日
農産製造学専攻実験
GG07, 前期, 農学研究科, 3

自 2025年04月01日, 至 2026年03月31日
農産製造学専攻実験
GG07, 後期, 農学研究科, 3

自 2025年04月01日, 至 2026年03月31日
応用微生物学実験及び実験法
3167, 後期, 農学部, 3

自 2025年04月01日, 至 2026年03月31日
食品工学II
7234, 前期, 農学部, 2

自 2024年04月01日, 至 2025年03月31日
生物工学特論
GA34, 後期集中, 農学研究科, 1

自 2024年04月01日, 至 2025年03月31日
物理化学演習
7319, 後期, 農学部, 1

自 2024年04月01日, 至 2025年03月31日
農産製造学専攻演習
GF07, 前期, 農学研究科, 1.5

自 2024年04月01日, 至 2025年03月31日
農産製造学専攻演習
GF07, 後期, 農学研究科, 1.5

自 2024年04月01日, 至 2025年03月31日
農産製造学専攻実験
GG07, 前期, 農学研究科, 3

自 2024年04月01日, 至 2025年03月31日
農産製造学専攻実験
GG07, 後期, 農学研究科, 3

自 2024年04月01日, 至 2025年03月31日
応用微生物学実験及び実験法
3167, 後期, 農学部, 3

自 2024年04月01日, 至 2025年03月31日
食品工学II
7234, 前期, 農学部, 2

自 2023年04月01日, 至 2024年03月31日
物理化学演習
7319, 後期, 農学部, 1

自 2023年04月01日, 至 2024年03月31日
応用微生物学実験及び実験法
3167, 後期集中, 農学部, 3

自 2023年04月01日, 至 2024年03月31日
農産製造学専攻演習２
GB22, 通年, 農学研究科, 3

自 2023年04月01日, 至 2024年03月31日
農産製造学専攻演習１
GB21, 通年, 農学研究科, 3

自 2023年04月01日, 至 2024年03月31日
農産製造学専攻実験２
GC22, 通年, 農学研究科, 6

自 2023年04月01日, 至 2024年03月31日
農産製造学専攻実験１
GC21, 通年, 農学研究科, 6

自 2023年04月01日, 至 2024年03月31日
食品工学II
7234, 前期, 農学部, 2

自 2022年04月01日, 至 2023年03月31日
生物工学特論
GA34, 後期集中, 農学研究科, 1

自 2022年04月01日, 至 2023年03月31日
農産製造学専攻演習１
GB21, 通年, 農学研究科, 3

自 2022年04月01日, 至 2023年03月31日
農産製造学専攻実験１
GC21, 通年, 農学研究科, 6

自 2022年04月01日, 至 2023年03月31日
農産製造学専攻実験２
GC22, 通年, 農学研究科, 6

自 2022年04月01日, 至 2023年03月31日
農産製造学専攻演習２
GB22, 通年, 農学研究科, 3

自 2022年04月01日, 至 2023年03月31日
物理化学演習
7319, 後期, 農学部, 1

自 2022年04月01日, 至 2023年03月31日
食品工学II
7234, 前期, 農学部, 2

自 2022年04月01日, 至 2023年03月31日
応用微生物学実験及び実験法
3167, 後期集中, 農学部, 3

自 2017年04月, 至 2018年03月
食品生物工学実験及び実験法
前期, 農学部

自 2018年04月, 至 2019年03月
農産製造学専攻実験１
通年, 農学研究科

自 2018年04月, 至 2019年03月
農産製造学専攻実験２
通年, 農学研究科

自 2018年04月, 至 2019年03月
農産製造学専攻演習１
通年, 農学研究科

自 2018年04月, 至 2019年03月
農産製造学専攻演習２
通年, 農学研究科

自 2018年04月, 至 2019年03月
食品生物工学実験及び実験法
前期, 農学部

自 2018年04月, 至 2019年03月
食環境学専攻実験１
通年, 農学研究科

自 2018年04月, 至 2019年03月
食環境学専攻実験２
通年, 農学研究科

自 2018年04月, 至 2019年03月
食環境学専攻演習１
通年, 農学研究科

自 2018年04月, 至 2019年03月
食環境学専攻演習２
通年, 農学研究科

自 2019年04月, 至 2020年03月
基礎化学実験
前期, 全学共通科目

自 2019年04月, 至 2020年03月
物理化学演習
後期, 農学部

自 2019年04月, 至 2020年03月
農産製造学専攻実験１
通年, 農学研究科

自 2019年04月, 至 2020年03月
農産製造学専攻実験２
通年, 農学研究科

自 2019年04月, 至 2020年03月
農産製造学専攻演習１
通年, 農学研究科

自 2019年04月, 至 2020年03月
農産製造学専攻演習２
通年, 農学研究科

自 2019年04月, 至 2020年03月
食品工学II
前期, 農学部

自 2019年04月, 至 2020年03月
食品生物工学実験及び実験法
前期, 農学部

自 2019年04月, 至 2020年03月
食環境学専攻実験１
通年, 農学研究科

自 2019年04月, 至 2020年03月
食環境学専攻実験２
通年, 農学研究科

自 2019年04月, 至 2020年03月
食環境学専攻演習１
通年, 農学研究科

自 2019年04月, 至 2020年03月
食環境学専攻演習２
通年, 農学研究科

自 2020年04月, 至 2021年03月
物理化学演習
前期, 農学部

自 2020年04月, 至 2021年03月
生物工学特論
後期集中, 農学研究科

自 2020年04月, 至 2021年03月
農産製造学専攻実験１
通年, 農学研究科

自 2020年04月, 至 2021年03月
農産製造学専攻実験２
通年, 農学研究科

自 2020年04月, 至 2021年03月
農産製造学専攻演習１
通年, 農学研究科

自 2020年04月, 至 2021年03月
農産製造学専攻演習２
通年, 農学研究科

自 2020年04月, 至 2021年03月
食品工学II
前期, 農学部

自 2020年04月, 至 2021年03月
食品生物工学実験及び実験法
通年集中, 農学部

自 2021年04月, 至 2022年03月
応用微生物学実験及び実験法
後期集中, 農学部

自 2021年04月, 至 2022年03月
物理化学演習
後期, 農学部

自 2021年04月, 至 2022年03月
農産製造学専攻実験１
通年, 農学研究科

自 2021年04月, 至 2022年03月
農産製造学専攻実験２
通年, 農学研究科

自 2021年04月, 至 2022年03月
農産製造学専攻演習１
通年, 農学研究科

自 2021年04月, 至 2022年03月
農産製造学専攻演習２
通年, 農学研究科

自 2021年04月, 至 2022年03月
食品工学II
前期, 農学部

指導学生の業績：受賞

優秀発表賞
山崎博道, 日本食品工学会第24回（2023年度）年次大会, 2023年08月03日

優秀発表賞
山崎博道, 日本食品工学会第23回年次大会, 2022年09月

優秀ポスター賞
北川実奈, 日本食品科学工学会第18回若手の会, 2022年08月

優秀発表賞
瀬良早香, 日本農芸化学会関西支部例会第519回講演会, 2022年02月

優秀賞
菊池茂花, 日本食品科学工学会第15回若手の会, 2019年08月

非常勤講師

自 2022年
岡山大学

自 2018年, 至 2024年
同志社女子大学

自 2019年, 至 2021年
帝塚山大学

Last Updated :2025/07/30

大学運営

部局運営(役職等)

自 2017年04月01日, 至 2027年03月31日
動物実験委員会　委員

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